فرانسوا ماسيالوت

كان فرانسوا ماسيالوت (ليموج 1660 - باريس 1733) طاهياً فرنسياً خدم كرئيس الطهاة (ضابط دو بوتش) لمختلف الشخصيات اللامعة، بما في ذلك فيليب الأول ودوق أورليانز وشقيق لويس الرابع عشر وابنه فيليب الثاني ديوك لأورليان، الذي كان أول دوك دي شارتر ثم ريجنت، وكذلك دوك دومون، الكاردينال ديستريس، وماركيز دي لوفوا.Larousse Gastronomique. ظهر كتابه " Le cuisinier ro etal et bourgeois" لأول مرة، بشكل مجهول، كمجلد واحد في عام 1691، وتم توسيعه إلى مجلدين (1712) ثم ثلاثة مجلدات، في الطبعة المنقحة من 1733-1734.The 1740-42 three-volume Massialot is titled Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, ou cuisinier moderne. Qui apprend a ordonner toutes sortes de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts le plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de pâtisseries: avec de nouveaux desseins de tables….Ouvrage très-utile dans les familles, aux maîtres d’hôtel & officiers de cuisine ("The new chef, royal and bourgeois, or the modern chef. Which teaches the ordonnance of all sorts of meals, rich and lean, & the best fashion of the most delicate and most fashionable ragouts, & all sorts of pastries with new designs for table settings... A most useful Work in families, for stewards & chefs." (Antiquarian Booksellers of America website.). كتابه الأقل كتابًا، Nouvelle instruction pour les confitures ، les liqueurs et les fruit ، "New instruction for confectionery, liqueurs and fruits"; Antiquarian Booksellers Association of America, bibliographical details     (باريس، شارل دي سيرسي)، ظهر أيضًا، بشكل مجهول، في عام 1692.

يصف Massialot نفسه في مقدمته بأنه «طباخ يجرؤ على تأهيل نفسه ملكيًا، ولا يخلو من السبب، لأن الوجبات التي يصفها... قد تم تقديمها جميعًا في المحكمة أو في منازل الأمراء ولأشخاص من المرتبة الأولى». تشمل الأماكن التي خدم فيها Massialot المآدب Château de Sceaux ، Sceaux was the seat of Anne, duchesse du Maine and her glittering salon. Château de Meudon ، Meudon was the seat of Louvois; after his death it was purchased by the king for the لويس، دوفين الأكبر. وفرساي.Barbara Ketcham Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, 1983:151; dinners he served at Versailles were in the فندق of courtiers in the town, rather than in the قصر فرساي itself, where no freelance chef ever intruded. كان هناك ابتكار في كتاب Massialot وهو ترتيب الحروف الأبجدية، «خطوة نحو قاموس الطهي الأول» يلاحظ باربرا ويتون؛ Wheaton 153. قارنت Wheaton التغييرات التي تم إجراؤها في طبعات Massialot المختلفة: فنجان من النبيذ الأبيض في سمكة ما يجعل ظهورها متأخرًا بشكل مفاجئ، في عام 1703. الحلويات جعل أول ظهور له تحت اسم مألوف في Massialot، الذي يرجع اليه الفضل أيضا مع بروليه كريم، الذي كان ذاب تحتل المرتبة الأولى السكر وأحرقوا مع مجرفة النار ملتهب.Massialot's crème brûlée recipe and modern adaptations 
تم استخدام أعمال Massialot ، التي تُرجمت إلى اللغة الإنجليزية باسم The Court and Country Cook (1702) وغالبًا ما تمت إعادة طباعتها، بواسطة طهاة محترفين حتى منتصف القرن الثامن عشر.

 المراجع 

 قراءة متعمقة 

 Patrick Rambourg، Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises ، Paris، Ed. Perrin (coll. tempus رقم 359)، 2010، 381 صفحة. 

 روابط خارجية 
 يعمل من قبل أو حول فرانسوا ماسيالوت

تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة
تصنيف:طباخون فرنسيون
تصنيف:كتاب ذكور فرنسيون في القرن 18
تصنيف:كتاب طعام فرنسيون
تصنيف:كتاب غير روائيين ذكور فرنسيون
تصنيف:كتاب فرنسيون في القرن 18
تصنيف:كتاب في القرن 18
تصنيف:مواليد 1660
تصنيف:مؤلفو كتب طهي
تصنيف:وفيات 1733