سكر حر

السكر الحر ؛ يُعرّف من قِبل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة الأمريكية في تقارير عديدة Joint WHO/FAO Expert Consultation, 2003, “WHO Technical Report Series 916 Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases”, GenevaDiet, nutrition and the prevention of dental diseases, Public Health Nutrition: 7(1A), 201–226 بأنه «جميع أحادي السكاريد وثنائي السكاريد التي تتم إضافتها للأطعمة من قِبل الشركة المصنعة أو الطاهي أو المستهلك، بالإضافة إلى السكريات الموجودة طبيعيًا في العسل والشراب وعصير الفاكهة». ويُستخدم للتمييز بين السكريات الموجودة طبيعيًا في الكربوهيدرات غير المكررة كليًا مثل الأرز البني أو معكرونة القمح الكامل أو الفاكهة وما إلى ذلك وتلك السكريات (أو الكربوهيدرات) التي خضعت، إلى حد ما، للتكرير (عادة بواسطة الإنسان وأحيانًا بواسطة الحيوانات مثل السكر الحر الموجود في العسل). ويُشار إليها باسم «السكريات» نظرًا لأنها تغطي أشكالاً كيميائية متعددة، بما في ذلك السكروز والجلوكوز والفركتوز والدكستروز وما إلى ذلك.

 الاستخدامات 
كان التعريف الأساسي للسكريات الحرة بغرض تقسيم المصطلح «الكربوهيدرات» إلى عناصر تتعلق بشكل مباشر أكبر بالتأثير على الصحة بدلاً من التعريف الكيميائي، ونتج عن الدراسات الوصفية المتعلقة بالمرض المزمن والسمنة وتسوس الأسنان. كذلك أدى هذا إلى قيام منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة بنشر هرم غذائي منقح يصنف المجموعات الغذائية الكلاسيكية إلى مجموعات موجهة أكثر نحو الصحة والتي يبدو أنها كانت تنطوي على تأثير قليل على الأهرامات الغذائية قيد الاستخدام في جميع أنحاء العالم.
وتسبب إدراج مثل هذا التعريف في حدوث مشاكل لمنظمة الصحة العالمية مع شركات السكر التي سعت لحث الحكومة الأمريكية على إيقاف تمويل منظمة الصحة العالمية بسبب اقتراح تضمن أن استهلاك السكريات الحرة داخل الهرم الغذائي يجب أن يبلغ فقط 10% كحد أقصى من حصة الطاقة الإجمالية وأنه لا يجب أن يكون هناك حد أدنى (أي أنه لا يوجد أي حاجة لأي سكريات حرة في النظام الغذائي للإنسان)“Sugar industry threatens to scupper WHO”, Sarah Boseley, health editor, The Guardian, Monday 21 April 2003“Sugar Industry Takes on the World Health Organization”, John Ydstie and Marion Nestle (Chair of the Nutrition and Food Studies Department at New York University, Author of Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health (University of California Press, 2002)), NPR, April 24, 2003“Political context of the World Health Organization: sugar industry threatens to scupper the WHO”, Boseley S., Int J Health Serv. 2003;33(4):831-3“Sugar industry sour on WHO report”, Barbara Sibbald, CMAJ. 2003 June 10; 168(12): 1585. على أساس أن التقرير لم يأخذ بعين الاعتبار الأدلة المقدمة من قِبل شركات صناعة السكر. ويتضمن التقرير قيد البحث بشكل محدد المراجع الخاصة بالأدلة، ولكنه لم يستطع استخدامها لأسباب صحية نظرًا لأن الطريقة التي تم بها إعداد الدراسات لم تقدم أدلة فعالة على التأثير على الصحة وأشار إلى هذه الدراسات على اعتبار أنها محدودة.

المراجع

تصنيف:تغذية
تصنيف:سكر
تصنيف:صناعة السكر