قرنبيط مقلي

القرنبيط المقلي أو الزهرة المقلية هي أكلة نباتية شعبية واسعة الانتشار في المطبخ المصري والمطبخ الشامي. تُعد من الأطباق الجانبية أو المقبلات (المزة) التي تُقدم ساخنة أو باردة، وتتميز بنكهة غنية وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

 نظرة عامة 
يعتبر القرنبيط المقلي عنصراً أساسياً في المائدة العربية، خاصة في وجبات الإفطار أو العشاء، أو كجزء من "المقالي" المشكلة. يشتهر الطبق بكونه خياراً اقتصادياً ومشبعاً، وغالباً ما يرتبط تقديمه بالصلصات الحامضة أو الطحينة لكسر حدة الدسم الناتج عن القلي.

 الاختلافات الإقليمية 

 في مصر 
يُعرف بـ "الأرنبيط المقلي"، ويتميز المطبخ المصري بتقديم القرنبيط بـ "الخلطة" (أو التتبيلة السائلة). تتكون هذه الخلطة عادة من:
 بيض، دقيق، حليب أو ماء.
 كميات وفيرة من الكزبرة الخضراء والشبت والبقدونس المفروم.
 ثوم مهروس، كمون، شطة، وملح.
يتم غمس قطع القرنبيط المسلوقة في هذه الخلطة ثم قصبها في الزيت لتكتسب طبقة خارجية سميكة ومقرمشة تشبه "البانية".

 في بلاد الشام 
يُطلق عليه غالباً اسم "زهرة مقلية"، وتختلف طريقة التحضير قليلاً عن الطريقة المصرية:
 غالباً ما يُقلى القرنبيط "سادة" بدون خلطة دقيق، أو بتبطين خفيف جداً.
 يُقدم بشكل أساسي مع صوص "الطرطور" (طحينة، ليمون، ثوم، وماء).
 يدخل في صناعة السندوتشات داخل الخبز العربي مع السلطة والبطاطس المقلية.
 يُستخدم أحياناً كقاعدة لطبق "متبل الزهرة".

 المكونات الأساسية 
 القرنبيط: يتم تقطيعه إلى زهرات صغيرة (عروق).
 الزيت: زيت نباتي غزير للقلي.
 التوابل: الكمون هو المكون السحري هنا لأنه يساعد في تقليل الغازات الناتجة عن القرنبيط، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود.
 الإضافات: عصير ليمون، ثوم، وبقدونس للتزيين.

 الطريقة والتحضير 
 السلق: يتم سلق زهرات القرنبيط في ماء مملح مع القليل من الكمون لنصف استواء لتطرية العروق.
 التتبيل: يُترك ليبرد ويصفى تماماً من الماء.
 القلي: يُقلى في زيت ساخن حتى يتحول لونه إلى الذهبي أو البني المحمر.
 التقديم: يُرفع على ورق ماص للزيت، ويُرش فوقه البقدونس المفروم ويُعصر عليه الليمون.

 القيمة الغذائية 
القرنبيط في الأصل خضار منخفض السعرات الحرارية وغني بـ الألياف ومضادات الأكسدة. ومع ذلك، فإن عملية القلي ترفع من محتواه من الدهون والسعرات الحرارية. يحتوي القرنبيط على كميات جيدة من فيتامين C وفيتامين K، وهو مفيد لتعزيز المناعة.

 طالع أيضاً 
 مطبخ مصري
 مطبخ سوري
 مقبلات
 مسقعة

 مراجع 

تصنيف:أطباق الكرنب (نوع)
تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:شطائر
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ اليهود الشرقيين
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:مطبخ بنغالي
تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ نباتي
تصنيف:مطبخ نيبالي
تصنيف:مطبخ يهود مزراحي