حافظات عضوية

الحافظات العضوية هي استخدام ميكروبات أو مضادات ميكروبات بشكل طبيعي أو بنسب معينة كطريقة لحفظ الأغذية وزيادة مدة صلاحياتها.Ananou S, Maqueda M, Martínez-Bueno M and Valdivia E (2007) "Biopreservation, an ecological approach to improve the safety and shelf-life of foods" In: A. Méndez-Vilas (Ed.) Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology, Formatex. . 

تمت تجربة الحافظات العضوية من فترات زمنية طويلة خاصة استخدام بكتريا حمض اللاكتيك التي تثبط عمل الميكروبات المسببة لفساد الاطعمة. وفي البداية كانت من قبيل الصدفة، ولكن تدريجيا مع زيادة قوة المؤسسات العلمية زادت الاستفادة من المركبات المفيدة التي تنتجها البكتريا والتي يتم الاستفادة منها كحافظات للطعام عن طريق ابقاء البكتريا المسسبة لفساده خاملة.

هناك عدة طرق يمكن للكائنات الدقيقة ان تؤثر بها على نمو بعضها البعض مثل إنتاج الأحماض العضوية والذي يؤدى إلى خفض الحامضية وخفض فعالية جزيئات الأحماض غير المتباينة،Lacroix, Christophe. (2011). Protective Cultures, Antimicrobial Metabolites and Bacteriophages for Food and Beverage Biopreservation - 1. Identifying New Protective Cultures and Culture Components for Food Biopreservation. Woodhead Publishing. Online version available at: http://app.knovel.com/hotlink/pdf/id:kt009273P1/protective-cultures-antimicrobial/identifying-new-protective  وعدد كبير من الجزيئات الصغيرة المثبطة مثلا فوق اكسيد الهيدروجين. وتعد الحافظات العضوية تطبيق بيئى حميد ويستمر في جذب انتباه العالم.

 مراجع 

تصنيف:حفظ الأغذية