بدائل الملح

بدائل الملح هي بدائل أخرى لملح الطعام ذات محتوى صوديوم أقل؛ والتي يتم تسويقها للتغلب على مشاكل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة باستقبال كميات كبيرة من مادة كلوريد الصوديوماللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) Salt and Health (PDF)  مع المحافظة على طعم مشابه لملح الطعام.

عادًة ما تحتوي في الغالب على كلوريد البوتاسيوم لأن درجة سميته تقريبًا تعادل تلك التي توجد في الجسم الصحيح (الجرعة القاتلة تعادل 2.5 جم/كجم أو تقريبًا 190 جم لشخص يزن 75 كجم).

من الممكن أيضا استخدام لاكتات البوتاسيوم في تقليل مستويات الصوديوم في منتجات الطعام وعادة يستخدم في منتجات اللحوم والدواجن.Low sodium meat products. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/ 

الكمية اليومية المسموح والموصى بها من البوتاسيوم أعلى من الصوديوم"Dietary Reference Intakes : Electrolytes and Water" (PDF). The National Academies. 2004. Archived from the original (PDF) on 11 October 2010. Retrieved 14 August 2011. ، ولكن يستهلك الشخص الطبيعي كمية بوتاسيوم أقل من الصوديوم في اليوم الواحد.Caggiula, AW; RR Wing; MP Nowalk; NC Milas; S Lee; H Langford (1985). "The measurement of sodium and potassium intake". American Journal of Clinical Nutrition. 42 (3): 391–398. PMID 4036845. Retrieved 2008-11-17. 

كذلك يتم تسويق حبيبات الأعشاب البحرية كبدائل لملح الطعام.http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods [1] 

ومن الممكن لبعض الأدوية والأمراض أن تقلل من معدل إفراز الجسم للبوتاسيوم، وبذلك زيادة خطر احتمالية الإصابة بفرط بوتاسيوم الدم القاتل(زيادة نسبة البوتاسيوم بالدم).

يجب على الأشخاص المصابين بمرض الفشل الكلوي أو الذين يعانون من مشاكل في القلب أو مرض السكر ألّا يستخدموا بدائل الملح؛ وقد أصدر صاحب مصنع (لو سولت) بيانًا استشاريًاLoSalt Advisory Statement (PDF)  يخص الأشخاص اللذين يتناولون العقارات الطبية التالية (أميلوريد ، تريامتيرين ، دايتاك ، كابتوبريل ، العديد من مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، سبيرونولاكتون وأبليرينون) بعدم استخدام بدائل الملح دون مشورة طبية.

أحيانا يتم إضافة بعض البروتينات المميهةمكتب براءات الاختراع الأمريكي 4451494 (مفككة جزئيًا أو كليًا إلى أحماضها الأمينية) أوالنيوكليوتيداتمكتب براءات الاختراع الأمريكي 4243691 إلى مادة كلوريد البوتاسيوم لتحسين طعم بدائل الملح حيث أن كلوريد البوتاسيوم قد يكون له طعم معدني لدى بعض الأشخاص.Should those on Coumadin (warfarin) with CHF avoid salt substitutes? : Ask Dr. Gourmet 

 المراجع 

تصنيف:أطعمة زائفة
تصنيف:مركبات البوتاسيوم
تصنيف:ملح الطعام