جودة البروتين

جودة البروتين هي قابلية هضم الأحماض الأمينية وكمها لتوفير البروتينات في النسب الصحيحة للاستهلاك البشري. هناك العديد من الطرق التي تحدد جودة الأنواع المختلفة من البروتين، بعضها قديم وغير مستخدم، أو لا يعتبر مفيدًا كما كان يعتقد في السابق. وأصبحت درجة الحموضة الأمينية المصححة (PDCAAS)، والتي أوصت بها منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، معيار الصناعة في عام 1993. وقد أوصت منظمة الأغذية والزراعة مؤخرًا بأخذ درجة الأحماض الأمينية القابلة للهضم التي لا غنى عنها (DIAAS). وتؤيد صناعة الألبان لأنه في حين أن PDCAAS يقتطع جميع أنواع البروتين التي تتجاوز متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية (EAA) إلى 1.0، يسمح DIAAS بتصنيف أعلى من 1.0: في حين أن كلا من عزل بروتين الصويا وعزل مصل اللبن في المرتبة 1.0 وفقا ل PDCAAS، في نظام DIAAS، مصل اللبن لديه درجة أعلى من فول الصويا.

 PDCAAS مقابل DIAAS 
القيود الرئيسية لل PDCAAS هو أنه لا يأخذ في الاعتبار العوامل المضادة للغذاء مثل حمض الفيتيك ومثبطات التربسين، والتي تحد من امتصاص البروتين بين العناصر الغذائية الأخرى. لهذا السبب، يتم تعزيز DIAAS كطريقة متفوقة ويفضل على PDCAAS. قد لا تكشف طرق أخرى قديمة مثل BV وPER وNPU وNitrogen عن الكثير عن محتوى الأحماض الأمينية وقابلية هضم مصدر البروتين المعني، ولكن لا يزال من الممكن اعتبارها مفيدة في أنها تحدد الجوانب الأخرى لجودة البروتين التي لم تؤخذ في الاعتبار. PDCAAS وDIAAS.
 تصنيف البروتين 
يوضح الجدول أدناه مقارنة مختلف البروتينات على أساس تصنيفاتها. قد تختلف بعض هذه النتائج وتختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ما إذا كانت فول الصويا أو عزل بروتين الصويا، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، في حين أن فول الصويا يحتوي على درجة PDCAAS تساوي 0.91 ، فإن العديد من عزلات بروتين الصويا (وليس كلها) عادة ما تحصل على 1.0 نقطة PDCAAS. وبالمثل، قد يختلف بروفايل الحمض الأميني من المحاصيل إلى المحاصيل حسب التربة، وبين السلالات المختلفة من فول الصويا. بشكل عام فإن فول الصويا نادرا ما يتفوق على بروتينات مصل اللبن المعزولة في ترتيب PDCAAS.

+طرق ومعايير ترتيب البروتين نوع البروتين   نسبة كفاءة البروتين   NPU   BV   هضم   لزوب البروتين   درجة الحمض الأميني   هضم البروتين وتصحيح نتيجة الأحماض الأمينية   DIAAS   حمض أميني ضروري   بروتين كامل? بروتين مصل اللبن  3.2  92%  104  N/A   g/h  N/A  1.0  -  None  نعم كازين  2.5  85-92%  77  95.1-97.6%   g/h  1.19  1.0   None  نعم بيض (طعام)  3.9  94%  100  97%  - g/h  N/A  1.0   None  نعم لحم بقر  2.9  73%  80  N/A  N/A  N/A  0.92  N/A  تريبتوفان  لا فول الصويا   2.2  61%  74  86%   g/h  N/A  -  0.898-0.906  Meth+Cyst  لا بروتين الأرز   N/A  N/A  N/A  N/A  N/A   0.50   لايسين  لا  بازيلاء    N/A  N/A  N/A   - g/h   -0.70    Meth+Cyst  لا  بروتين القنب   N/A  N/A  87  94.9%  N/A       Lysine  لا  Mycoprotein  N/A  N/A  N/A  86%  N/A  N/A  0.996   Meth+Cyst  لا سبيرولينا (مكمل غذائي)   1.8-2.6  53-92%  68  83-90%  N/A   N/A   None  نعم كلوريلا   N/A  N/A  N/A  N/A  N/A   N/A   Meth+Cyst  لا 
 ملف الأحماض الأمينية 
الجدول أدناه يقارن بين ملفات الأحماض الأمينية الكاملة للبروتينات المختلفة. تعتمد درجة الحموض الأمينية على مدى انتشار الأحماض الأمينية الأساسية وتعتمد على ما إذا كانت تصل إلى كمية كافية. لا تأخذ عشرات PDCAAS بعين الاعتبار كمية الأحماض الأمينية غير الأساسية.
+شكل ومتطلبات الأحماض الأمينية Essential Amino Acids   Requiredper 100 gof protein   حليب الثدي   Hempseeds(shelled)   بازلاءFood Composition Databases Show Foods - Peas, green, raw    إداماميه   سبيرولينا (مكمل غذائي)   كلوريلا   مصل اللبن   كازين   بياض البيض</small> هستيدين  1.8 g  2.230 g  2.821 g  2.495 g  2.756 g  1.888 g  3.3 g  1.974 g  3.2 g  2.660 g إيزوليوسين**  2.5 g  5.673 g  3.744 g  4.547 g  4.514 g  5.584 g  3.5 g  5.001 g  5.4 g  6.064 g ليوسين**  5.5 g  9.623 g  6.296 g  7.532 g  7.334 g  8.608 g  6.1 g  9.475 g  9.5 g  9.321 g لايسين  5.1 g  6.888 g  3.714 g  7.392 g  6.138 g  5.264 g  10.2 g  8.554 g  8.5 g  7.394 g Meth + Cyst   2.5 g  4.052 g  4.672 g  2.658 g  2.178 g  3.151 g  1.6 g  3.684 g  3.5 g  6.293 g Phen + Tyr   4.7 g  10.029 g  7.889 g  7.332 g  8.316 g  9.328 g  5.6 g  5.790 g  11.1 g  10.486 g ثريونين    2.7 g  4.660 g  3.694 g  4.734 g  4.087 g  5.168 g  2.9 g  5.001 g  4.2 g  4.119 g تريبتوفان   0.7 g  1.722 g  1.074 g  0.863 g  1.243 g  1.616 g  2.1 g  2.106 g  1.4 g  1.147 g فالين**  3.2 g  6.382 g  5.173 g  5.480 g  4.562 g  6.111 g  5.5 g  5.001 g  6.3 g  7.422 g Total EAAs   28.7 g  51.259 g  39.077 g  43.033 g  41.128 g  46.718 g  40.8 g  46.586 g  53.1 g  54.906 g Non-Essential Amino Acids   Required?   حليب الثدي   Hempseeds(shelled)   بازلاء   إداماميه   سبيرولينا (مكمل غذائي)   كلوريلا   مصل اللبن   كازين   بياض البيض ألانين  Varies  3.647 g  4.448 g  5.597 g  4.609 g  7.856 g  7.7 g  4.343 g  N/A  6.458 g أرجنين*   4.356 g  13.245 g  9.981 g  8.253 g  7.216 g  15.8 g  2.764 g  3.7 g  5.945 g أسباراجين*   N/A  N/A  N/A   N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A حمض الأسبارتيك       8.307 g  10.660 g  11.567 g  11.943 g  10.080 g  6.4 g  9.738 g  N/A  11.192 g سيستئين*      N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A حمض الجلوتاميك  17.018 g  18.249 g  17.280 g  19.269 g  14.592 g  7.8 g  17.898 g  N/A  14.220 g جلوتامين*    N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A جلايسين*    2.634 g  4.690 g  4.291 g  4.269 g  5.392 g  6.2 g  1.842 g  N/A  3.789 g برولين*    8.307 g  4.649 g  4.034 g  4.807 g  4.145  7.2 g  5.922 g  N/A  3.991 g سيلينوسيستئين   N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A سيرين*      4.356 g  4.987 g  4.221 g  5.710 g  5.217  3.3 g  4.606 g  N/A  7.321 g تيروسين*     5.369 g  3.677 g  2.658 g  3.675 g  4.496 g  2.8 g  2.500 g  N/A  4.193 g Total non-EAAs       53.994 g  64.605 g  59.629 g  62.535 g  58.994 g  57.2 g  49.613 g  N/A  57.109 g 22nd Amino Acid     Required?     حليب الثدي     Hempseeds(shelled)     قنب     إداماميه     سبيرولينا (مكمل غذائي)     كلوريلا     مصل اللبن     كازين     بياض البيض بيروليسين     Not usedby humans  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A  N/A
 المراجع 

 اقرأ أيضا 
 قيمة بيولوجية

تصنيف:البروتينات كمغذيات
تصنيف:تغذية