غلوكوناستورتيان

غلوكوناستورتيان  ويُعرف أيضًا باسم فينثيل غلوكوسينولات  هوَ أحدَ أكثر أنواع الغلوكوسينولات انتشارًا في الخضراوات الصليبية، خاصةً في الجذور، وقد يُعتبر أيضًا أحد المركباتِ النباتية المسؤولة عن الخصائصِ الطبيعية المُثبطة للآفات في الخضروات الصليبية النامية مثل الملفوف والخردل بالإضافة لغيرها من المحاصيل، وعلى الأرجح، يمتلكُ الغلوكوناستورتيان هذا التأثير بسبب تحلله بواسطةِ الإنزيم النباتي ميروزيناز، حيثُ يتحللُ إلى فينثيل إيزوثيوسيانات والذي يُعتبر مركبًا سامًا للعديد من الكائناتِ الحية.

سُميَّ الغلوكوناستورتيان نتيجةً لظهوره في جرجير الماء ، كما يُوجد مع السنغرين في فجل الخيل الريفي ، وتظهر هذه المركبات بطعمٍ حِريفٍ لَاذِع. RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document  

وجدت دراسةٌ واحدة على جذور فجل الخيل الريفي، أنَّ تركيز السنغرين حوالي 83%، أما تركيز الغلوكوناستورتيان فحوالي 11% من الغلوكوسينولات المُستخلصة. XIAN LI, KUSHAD MM (2004) Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). J Agric Food Chem (52)23, pp. 6950-6955

 المراجع 

تصنيف:تغذية
تصنيف:غلوكوسينولات