طبق البامية

البامية أو باميه هي طبق رئيسي في مطبخ الشرق الأوسط وآسيا الوسطى، وهي عبارة عن يخنة تُصنع من البامية ولحم الضأن والطماطم كمكونات أساسية. يُحضر هذا الطبق بشكل شائع في الدول والثقافات التالية: الأفغانية، والألبانية، والأرمينية، والآشورية، والأردنية، والأذربيجانية، والمصرية، واليونانية، والإيرانية، والعراقية، والكردية، واللبنانية، والفلسطينية، والرومانية، والصومالية، والسودانية، والسورية، والتنزانية، والتركية.كلوديا رودن، كتاب جديد للطعام الشرق أوسطي، ص. 248 قد تشمل المكونات الإضافية المستخدمة صلصة الطماطم أو معجون الطماطم، والبصل، والثوم، والكزبرة، ودبس الرمان، والزيت النباتي، وحب الهال، والملح والفلفل.

 أصل الكلمة 
كلمة "بامية" (بالعربية: بامية) تعني ببساطة نبات "البامية"، وهي من الناحية الاشتقاقية كلمة عربية الأصل.

يُعرف الطبق في اللغة العربية باسم "البامية باللحم" أو "شوربة البامية"؛ وفي الفارسية "خورش بامية" (بمعنى يخنة البامية)؛ وفي الكردية "بامي"؛ وفي اليونانية "μπάμια"؛ وفي التركية "bamya".

 التاريخ 
البامية نبات أصيل في أفريقيا. اعتبر الطب في العصر الإسلامي الوسيط البامية نباتاً طبياً؛ ووفقاً للطبيب ابن البيطار، فإن للبامية خصائص "باردة" و"رطبة"، وهي "أرطب الخضروات" جميعاً (وهو أمر غير مرغوب فيه طبياً آنذاك). تشير المصادر الفارسية المبكرة إلى البامية (البامية مع لحم الضأن) كوصفة مصرية، لكن التاريخ الدقيق لظهورها كطبق متكامل لا يزال غير معروف.

 الاختلافات الإقليمية 

 البوسنة والهرسك 
تُحضر البامية (وتسمى محلياً 'bamija' أو 'bamja') في البوسنة والهرسك حيث تُعد من الأطباق التقليدية. تُصنع على مدار العام في المنازل وتُباع في مطاعم الأكل التقليدي. تُحضر البامية البوسنية عادةً كيخنة من لحم العجل، وتُطبخ لفترة طويلة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً.

 مصر 
في مصر، تُستخدم عادةً عروق (أوتار) لحم الضأن التي يمكنها تحمل فترات الطبخ الطويلة. تُستخدم "التقلية"، وهي صلصة ثوم مصرية، كمكون لإضافة نكهة مميزة للبامية.

 إيران وأفغانستان 
في إيران وأفغانستان، تُقدم البامية على شكل خوريش (يخنة) إلى جانب الأرز. وهي طبق شعبي في المقاطعات الجنوبية. تشمل النسخة الإقليمية الإيرانية استخدام الكركم والخل والبطاطس ورقائق الفلفل الأحمر الحار. توجد أيضاً وصفة إيرانية مشابهة ليخنة البامية مع إضافة العدس الأصفر (خورش بامية لابه).

 العراق 
يضع اليهود العراقيون كبة البرغل في نسختهم الإقليمية من يخنة البامية.

تُحضر البامية في جميع أنحاء بلاد الشام في الأردن ولبنان وفلسطين وسوريا. وتُقدم عادةً فوق الأرز بالشعيرية، ويُضاف إليها أحياناً دبس الرمان.

 تركيا 
في تركيا، تُعد البامية (وتسمى محلياً bamya) يخنة أناضولية ذات نكهة حلوة وحامضة. تُحضر باستخدام البامية وعصير الليمون وزيت الزيتون والسكر والملح والفلفل. تُقدم البامية التركية أحياناً كمنظف للحنك بين أطباق الطعام في الولائم الاحتفالية.

 انظر أيضاً 

 مطبخ عربي
 مطبخ آسيا الوسطى
 مطبخ إيراني
 قائمة أنواع اليخنات
 مطبخ تركي

 الملاحظات 

 المراجع 

تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:كلمات وعبارات عربية
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ أرمني
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ مصري
تصنيف:مطبخ يوناني
تصنيف:يخنة