قائمة الأطباق المغربية

هذه قائمة بأطباق الطعام في المطبخ المغربي. تشير الإدخالات باللون البيج إلى أنواع الأطعمة العامة.

 أطباق رئيسية 

 طاجين البرقوق
 قراشل

اسماسماء اخرىصورة النوعوصفكسكس120pxطبق رئيسيوجبة تتكون من حبيبات السميد مطبوخة بالبخار مضاف إليها اللحم أو الدجاج والخضارطاجين بأنواعه120pxطبق رئيسيمن بين أهم الوجبات الرئيسية في المغرب، ويمكن أن يحضر إما من اللحم أو الدجاج مع إضافة الخضار وأسهل طبق طاجين يمكن إعداده هو طاجين اللحم المفروم (كفتا) مع الطماطم والبيض يقدم دائما مع الخبزالمروزية120px طبق رئيسيطبق حلو يعد بلحم الضأن مع الزبيب واللوز والعسل يسمى المروزية نسبة للتوابل المكونة للطبقبسطيلة120pxطبق رئيسيطبق مخصص للأعراس والمناسبات المغربية ويمكن إعداده حلوا بالدجاج واللوز أو مالحا بالمأكولات البحرية رفيسة120pxطبق رئيسيوجبة تعد بشرائح المسمن والدجاج البلديالسفة120pxطبق رئيسيطبق خاص بالمناسبات الكبرى والأعراس يعد بالشعرية الرقيقة والصغيرة الحجم المطهوة على البخار عدة مرات والمزينة بالسكر والقرفة واللوزالسخينة أي الدفينة120pxطبق رئيسيالنسخة المغربية من الحمين، وهو الطبق اليهودي التقليدي الذي يطهي في الفرن خلال ليلة الجمعة ويقدم يوم السبت. السخينة يخنة تتكون من اللحم والبطاطس والحنطة والأرز والبيض والثوم والبهارات.بولفاف120pxطبق رئيسيطبق مشاوي مخصص لعيد الأضحى يتكون من كبد ورئة وقلب وطحال الخروف ملفوف عليه قطع الشحمالدوارة أو التقليةطبق رئيسيطبق عيد الأضحى بامتياز يتكون من كبد ورئة وكرش الخروف مطبوخةالخليع 120pxوجبة إفطارلحم (خروف أو بقر أو جمل) مملح ومجفف محفوظ مع الدهن (الشحم)Khlea  Saveur.comمرغاز120pxنقانق لحم الضأن الحارمشوي أو  شوي 120pxطبق رئيسيضأن مشوي كرات السردين (السردين كواري بالدارجة المغربية)120pxطبق رئيسيطبق مكون من سمك السردين المطحون على شكل مرات والمعد مع صلصة الطماطم والفلفل والزيتون والليمون المخللالهركمة أو (الكرعين بالدارجة المغربية نسبة لكراع أي أرجل الخروف)طبق رئيسيهو طبق رئيسي شهير يتكون أساساً من أرجل الخروف أو البقر مع الحمص دجاج معمر طبق رئيسيوجبة الدجاج المحشي بالكسكس المحلى بالزبيب وماء الزهر واللوز والسكر. توضع المكونات في كسرولة كبيرة وتطبخ ببطء في صلصة تعد بالعسل والبصل والثوم والزنجبيل والقرفة والزعفران.المدفونة طبق رئيسيهو طبق رئيسي حلو ومالح شبيه بالسفة والرفيسة بعجين المسمن أو الشعرية مع فرق وجود طبقتين (طبقة مدفونة بالدجاج البلدي وطبقة مرئية)الرفيسة العمية طبق رئيسيهو طبق رئيسي تقليدي اشتهر بين الفقراء في فصل الشتاء يعد بالخبز الجاف المتبقي في المنزل ويخلط مع البصل والعدس والتوابل وأحيانا القديد والكرداس أو اللحوم إذا أمكنالقديد والكرداس 120pxطبق رئيسي  يعد من العادات والتقاليد المغربية خلال عيد الأضحى ويتكون القديدطريقة تحضير القديد المغربي  من (اللحم المجفف والمملح التقليدي) والكرداس يعد طبقا رئيسيا مع القطاني أو الكسكس
– مصادر:Make-Ahead Moroccan Lamb Stew Recipe - Allrecipes.com Moroccan lamb with apricots, almonds & mint recipe | BBC Good Food Moroccan lamb soup 

 حساء وشوربات 
اسمصورة النوعوصفحريرة (شوربة)120pxطبق رئيسي مع التمرشوربة ساخنة تعرف إقبالاً كبيراً في شهر رمضان من أقدم الأطباق المغربية وأشهرهابصارة120pxشوربة ساخنةحساء مصنوع من الفول المجفف تقدم مرفوقة بالهريسة والخبز المغربي وزيت الزيتون شوربة عدس120pxحساء أو طبق رئيسي حسب طريقة الإعدادحساء مصنوع من العدس يصبح طبقا رئيسيا عند تقديمه بالكرداس (كرشة الخروف المملحة معمرة بأمعاء الخروف ومجففة) أو القديد (اللحم المجفف والمملح)بركوكش120pxطبق رئيسي وأحيانا شوربةهو طبق مغربي أمازيغي تقليدي يؤكل خصوصا في فصل الشتاء ويتم تحضيره بحبيبات معكرونة أخشن من حبات الكسكسي العادي إما حساء مع الحليب أو مع صلصة الطماطم أو الخضار واللحمغلالة أي بَبوش120pxطعام شوارعالحلزون في مرق بالبهارات والتوابل والعشوبطبق اللوبيا البيضاء (اللوبيا الكارمة بالدارجة المغربية)طبق رئيسي وأحيانا طبق جانبيشوربة ساخنة مصنوعة من اللوبيا البيضاء تأكل بالخبز وتصبح طبقا رئيسيا عند تقديمها بالكرداس (كرشة الخروف المملحة معمرة بأمعاء الخروف المجففة) أو القديد (اللحم المجفف والمملح)

 سلطات ومقبلات 
اسمصورة النوعوصفسلطة مغربية (أو شلاظة بالدارجة المغربية)120pxسلطةهي سلطة تتكون من البصل والطماطم مقطعين لمكعبات طغيرة مضاف إليها التوابل من زيت وملح وإبزار وكمون وفي بعض الأحيان عصير الحامض والزيتون الأسود البقولة (الخبيزة أو الرجلة بالدارجة المغربية)120pxسلطةسلطة من السبانخ أو نبات السلق مع الطماطم والزيتون والثوم.تكتوكةسلطةسلطة طماطم مشوية مع الفلفل الأخضر الحلو المشويTaktouka سلطة الباربا (الشمندر)سلطةسلطة مكونة من الشمندر الحلو المسلوق والمخلوط مع الزيت والخل والثوم والربيع المدقوقزعلوك120pxسلطةطبق من الباذنجان المشوي أو المقلي مع صلصة الطماطم والفلفل المشوي والثوم والتوابلسلطة البرتقالسلطة حلوة سلطة مكونة من فاكهة البرتقال ومزينة بالقرفة والمكسراتبريوات120pxالمفتحاتفطائر حلوة (باللوز أو المكسرات) أو مملحة (باللحوم أو الخضار أو الأسماك) يملئ بها ورق البسطيلة وتشكل إما مثلثات أو دوائر ملفوفة الشكلMoroccan Chicken Briouat Recipe  تعد من أساسيات مائدة رمضانسيجار مغربي مقبلاتفطيرة تشكل بورق البسطيلة أو العجين معمر بلحم البقر والخضروت ملفوف على شكل طولي مثل السيجارة يعد من أساسيات مائدة رمضانالجْبَنْ (بالسكون)مقبلات هو جبن تقليدي، عادة ما يصنع من حليب الخراف الخام أو حليب الماعز. يعد من أساسيات مائدة رمضان

 مخللات وصلصات وزيوت 
اسمصورة النوعوصفشرمولة120px منقوع  هي منقوع من التوابل المنكهة والخاصة بالسمك أو المأكولات البحرية عموما، لكن يمكن استخدامها أيضا في اللحوم أو الخضار مع تغييرات بسيطة في التوابل. غالبًا ما تتكون من خليط من الأعشاب مضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وقطع من الليمون المخلل والثوم المدقوق والكمون والملح. وقد تشمل أيضًا البصل المقطع والكزبرة الطازجة والفلفل الحار المطحون أو الزعفران والإبزار والبابريكا.الليمون المخلل120pxمخللاتالليمون المخللالزيتون المخلل (يسمى مسلالة بالدارجة المغربية)120px مخللاتيتكون من الزيتون المنقوع في زيت الزيتون والبابريكا والحامض والملح والفلفل والهريسة والكمون وغيرها من التوابل والأعشاب المغربيةأملو وجبة الفطوروصفة أمازيغية مغربية تتكون من خليط من زيت الأركان مضاف إليه اللوز المطحون والعسل. يتناول مع الخبز مصحوبا بأتاي.زيت الأركان وجبة الفطورزيت الأركان هو زيت يستخرج من شجرة الأركان المغربية الموجودة فقط في المغرب تطحن ثمارها لتصبح زيت الأركان. يتناول مع الخبز مصحوبا بأتاي.

 حلويات ومخبوزات 
اسمصورة النوعوصفخبز مغربي 120pxمخبوزات عجين أساسي للتغميس مرافق للأطباق الرئيسةتفرنوت 120pxمخبوزات خبز مسطح بلدي من منطقة السوس الأقصى، يطهى في فرن تقليدي مصنوع من الطين، ويقدم مع الطاجين.بطبوطمخبوزات خبز مشكل على شكل قرص كبير يؤكل وحده مع أتاي أو مرفوقا بالزبدة والعسلحرشة120pxمخبوزاتحلوى محضرة بالسميد ومطبوخة في الفرنالمسمن أو الرغايف120pxمخبوزاترغيف يحضر بخليط الدقيق والزبدة والماء والملح ويطبخ على المقلاة أو يقلى يعد أحد أشهر فطائر المطبخ المغربي، ويشبه إلى حد كبير الفطير المشلتت المصري.بغرير 120pxمخبوزاترغيف يحضر بخليط دقيق السميد مثل الكريب تميزه ثقوب على وجهه. الرزيزة أو رزة القاضي (عمامة القاضي)مخبوزاترغيف يحضر بخليط الدقيق بنفس مقادير المسمن لكن تبسيط العجين يكون على شكل خيوط ملفوفة على بعضها.بريوات باللوزحلوى معجنات محشوة بعجينة اللوزفقاصحلوى نوع من الحلوى المصنوع من دقيق السميد.غريبة120pxحلوى حلوى بسكويت بنكهة بذور اليانسون وبذور السمسم، أو اللوز والزبيب. كعب غزال120pxحلوىحلوى على شكل كعب الغزال محشوة باللوز والسكرمعمول120pxحلوىمعجنات صغيرة محشوة بالتمر أو الفستق أو الجوز (أو اللوز أحيانا أو التين أو حشوات أخرى). بسطيلة الحليب أو جوهرةحلوىحلوى مكونة من أوراق البسطيلة المقلية والمزينة بالحليب واللوزشباكية مغربية120pxحلوى حلوى بالعسل تعرف إقبالاً كبيراً خصوصاً في شهر رمضان سلو120pxحلوىيتكون من طحين محمص ممزوج باللوز ويكثر الإقبال عليه خلال شهر رمضانالسفنج120px|Freshly fried doughnuts bought from a shop on Rue de Berrima in Marrakechحلوىأكلة شعبية، يتم تناولها مع كوب شاي أو حليببينيحلوىأكلة شعبية مثل السفنج لكنها حلوة المذاق محشوة بالسكر أو العسل تشورو باللهجة الشمالية أو (خرينغو بالدارجة المغربية)120pxحلوىأكلة شعبية حلوة المذاق مرشوشة بالسكر محنشة120pxحلوىحلوى تعد بورق البسطيلة مضاف إليها حشوة إما مالحة (باللحم أو السمك) أو حلوة (باللوز أو المكسرات مرشوشة بالعسل) تلف العجينة على شكل طولي ثم أسطوني على شكل ثعبان

 مشروبات 

اسمصورة النوعوصفأتاي بالنعناع120pxمشروب ساخنشاي أخضر مع النعناع ومكعبات سكرعصير ليمون120px مشروب باردوهو عصير البرتقال الطبيعيعصير رمانمشروب باردالرمان / مياه زهر البرتقال قهوة 120pxمشروب ساخن قهوة مغربية تسمى نص-نص (أي نصف -نصف) لكونها تعد بالحليب والقهوةشمندر أحمر120pxمشروب باردعصير الشمندرعصير العنبمشروب باردعصير عنب أبيض

 انظر أيضا 
 مطبخ مغربي

 مراجع 


 وصلات خارجية 

تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:قوائم متعلقة بالمغرب
تصنيف:مطبخ مغربي