ميلانيزا

مِلَنِيزة أو (نقحرة: ميلانيزا)  أو لحم عجل ميلانيزي  هو طبق شعبي في إيطاليا،Ermanno Sogliani, La tradizione gastronomica italiana وهو واحد من الأطباق التي تشتهر بها ميلانو وريزوتو وكذلك بانيتون.

عموما، فالطبق يتكون بشكل أساسي من كستلانة لحم العجل على الرغم من الاختلاف في الدجاج بين مجموعة من الدول فهو يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وغيرها من البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية حيث يحمل اسم الدجاج على الطريقة الإيطالية .Breaded Chicken Cutlets: Milanese And Lucchese | HuffPost Milanesa napolitana « Nerds All Star  International Day of Italian Cuisines BIFES PANADOS - 13 receitas - Petitchef 

 إعداد 
الوصفات التقليدية لهذه الأكلة تستعمل كستلاتة لحم العجل مع «الكوطليط» التي تذهن وتلقى في الزبدة، ثم تسكب فوق الكستلاتة لفترة زمنية محددة مع مراعاة درجة حرارة الفرن قبل أن تقدم كطبق جاهز.http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/shared/ccurl/433/68/Nuovo%20Codice%20Cucina%20Lombarda.pdf 

الاختلافات الحديثة بين هذه الأكلة تميل إلى أن تكون بالخصوص في الكوطليط مع الكستلاتة حيث تضاف إليها في كثير من الأحيان عصير الليمون الذي يحل محل مقبلات الزبدة (خاصة في بعض المناطق من دولة إيطاليا) كما أن هناك اختلافات من ناحية حجم قطع اللحم والعظم فهناك من يقوم بصنع ملنيزة كبيرة نوعا ما (مكونة من قطع لحم كبيرة) وهناك آخرون يفضلون الملنيزة المجزءة أو المكونة من قطع لحمية صغيرة.Storia di Milano/Capitolo VI - Wikisource La vera "costoletta alla milanese" | prodotti | L'espresso food&wine 

عموما، فطريقة صنع الملنيزة متفق عليها، لكن بعض المطابخ تفضل إضافة مواد أخرى وهناك مطابخ أخرى تفضل التعديل في مكونات الوجبة على غرار تغيير نوعية اللحم، فهناك من يستعمل لحم العجل وهناك من يستعمل لحم البقر وما إلى ذلك، كما أن هناك من يراعي الأمور الدينية؛ حيث أن المسلمين مثلا لا يقومون بتناول الملنيزة المصنوعة من لحم الخنزير لأن ذلك حرام حسب ما ورد في شريعتهم.

 التاريخ 
تعود هذه الأكلة لميلان، حيث أن هذا الطبق ظهر على الأقل سنة 1134، وذلك بعدما تم ذكره في مأدبة لكانون ميلان سانت أمبروجيو.The History of Wienerschnitzel  Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking Through the Ages, William Harlan Hale [American Heritage:New York] 1968 (p. 516) كما أن هناك أدلة أخرى تعود إلى حوالي القرن 1 قبل الميلاد مشيرة إلى أن الرومان استمتعوا بمأكولات من شرائح رقيقة من اللحم والتي كانت مخبوز ومقلية على شاكلة ملنيزة.The History of Schnitzel, Wienerschnitzel  Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch. Prague.COTOLETTA ALLA MILANESE  A Milano migliori Ristoranti  Costoletta milanese vitello ossobuco risotto mondeghili cucina milanese ambrosiana  Ristorante Tavernetta da Elio Top... 

 انظر أيضًا 
 هالاكا

 المراجع 

تصنيف:أطباق لحم العجل
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:مطبخ إيطالي