ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات

ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات (وَيُدعى اختصاراً DMDC) هوَ مركب عضوي سائل عَديم اللون ذو رائحة حادة في درجة حرارة الغرفة. يُستخدم بشكلٍ أساسي في المواد الحافظة للمشروبات أو في التعقيم، حيثُ يعمل من خلال تثبيط إنزيم كيناز الأسيتات وَنازعة كربوكسيل الجلوتامات،ChemBank  وقد اقترح أيضاً أنهُ يعمل على تثبيط إنزيم نازعة هيدروجين الكحول وَنازعة هيدروجين الجليسرألدهيد 3-فسفات من خلال التعديل على مكوناتها من الهستيدين.DMDC's role in bottle stability - dimethyl dicarbonate, Wines & Vines, Oct 1990 

 الاستخدام في النبيذ 
يستخدم ثنائي ميثيل ثنائي الكربونات في النبيذ ليحل مَحل سوربات البوتاسيوم، حيثُ أنهُ يُوقف خمائر تلف النبيذ  مِثل البريتانوميسز. بِمُجرد إضافة هذا المركب إلى المشروبات تَحدث فعاليته الكيميائية من خلال التفاعلات التالية:
<P ALIGN=left>DMDC + H2O → 2 CH3OH + 2 CO2
<P ALIGN=left>DMDC + Ethanol → Ethyl methyl carbonate
<P ALIGN=left>DMDC + NH3 → Methyl carbamate
<P ALIGN=left>DMDC + Amino acid → Derived carboxymethyl

يكون استعمال هذا المُركب مُفيد عند الحاجة إلى تُعقيم النبيذ ولكن لا يُمكن تعقيمه بالتصفية أو البسترة أو الكبريت، كما يتم استعماله لتحقيق الاستقرار في المشروبات غير الكحولية مِثل المشروبات الغازية أو غير الغازية، والمشروبات الرياضية متساوية التوتر وَالشاي المُثلح والمياه ذات النكهات.

تتم عملية إضافة هذا المُركب قبل تعبئة المشروبات، حيثُ يتكسر إلى كيمات صغيرة من الميثانول وَثنائي أكسيد الكربون، والتي تُعتبر من المكونات الطبيعية لعصائر الخضروات والفواكه.

أكدت اللجنة العلمية للأغذية في  الاتحاد الأوروبي وَإدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة وَلجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية أنَّ استخدام هذا المُركب في المشروبات آمن، وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء على استعماله في النبيذ عام 1988، ولكن بحد أقصى مسموح به 200 ملغ/لتر، وفقط في حال وجود أقل من 500 خلية خميرية/مل في وقت الاستعمال،US Food and Drug Administration:  كما تمت المُوافقة عليه في الاتحاد الأوروبي، حيثُ أنهُ مُدرج تحت رقم إي E242،UK Food Standards Agency:  بالإضافة إلى أستراليا وَنيوزيلاندا.Food Standards Australia and New Zealand, Application A1015 - Classification of Dimethyl Dicarbonate - Approval Report -15 December 2010

 المراجع 

تصنيف:مضافات رقم إي
تصنيف:المواد الكيميائية مع معرفات مركبة متعددة
تصنيف:إسترات ميثيلية
تصنيف:صناعة النبيذ
تصنيف:علم صناعة الخمور
تصنيف:عوامل ممثيلة
تصنيف:مواد حافظة