قلقاس مأكول

قلقاس مأكول أو آذان الفيل. يُقابله Caladium esculemtum أو قلقاس زراعي أو أبو دَرَقَة أو قلقاس (الاسم العلمي Colocasia esculenta)، نبات معمر من فصيلة لوفاوات. أوراقه كبيرة،
عُنقها طويل، نصلها قلبي الشكل طوله 75 سم وعرضه 65 سم، قاتم اللون الأخضر، بنفسجي أو بني، حسب الضُّروب، تزييني جداً.
ريزومُه يزن من نصف كيلو إلى عِدّة كيلوغرامات. يُطلق عليه اسم (Taro) في بولنيزيا، (mon) في فيتنام، (Madere) في
الأنتيل الفرنسية. قلقاس مأكول هو ترجمة الاسم العلمي. لُبابُه يحتوي على موادّ أزوتية، وموادّ دسمة، وموادّ هيدروكربونية،ميشال حايك، موسوعة النباتات الميسرة، مكتبة لبنان ناشرون، بيروت، 2016، ص 24
 الوصف العلمي لنبات قلقاس مأكول 
Colocasia esculenta هو نبات معمّر استوائي يُزرع أساسًا كخضار جذري من أجل درناته النشوية الصالحة للأكل. للنبات جذور تحت الأرض (Rhizomes) بأشكال وأحجام مختلفة.
 الأوراق 
تنمو من الجذمور وتصل أبعادها إلى حوالي 40 × 25 سنتيمترًا. الوجه العلوي للأوراق أخضر داكن، والوجه السفلي أخضر فاتح. شكل الورقة مثلثي-بيضاوي، شبه مستدير، ومدبب قليلاً عند الذروة، بينما أطراف الفصوص القاعدية مستديرة أو شبه مستديرة.
 ساق الورقة (Petiole) 
يصل ارتفاعه إلى 0.8–1.2 متر، مع قاعدة قد تصل إلى 25 سنتيمترًا طولًا.
 النورة 
طولها حوالي ثلاثة أخماس طول الغلاف، وتبلغ أقطار الأجزاء المزهرة حوالي 8 مليمترات. الجزء الأنثوي يحتوي على المبايض الخصبة مختلطة مع أزهار بيضاء عقيمة. تنمو الأزهار الخنثوية فوق الأزهار الأنثوية، وتكون معينية أو غير منتظمة أو مفصصة بطريقة غير منتظمة، وتتكون من ست أو ثماني خلايا. أما الزائدة الطرفية (Appendage) فهي أقصر من الجزء الذكري للنورة.
باختصار هو نبات معمّر عشبي استوائي، يتميز بأوراق كبيرة تنمو من جذمور نشوي، ونورة مميزة تحتوي على أجزاء أنثوية وذكورية وعقيمة، ويُزرع بشكل رئيسي للاستفادة من درناته الصالحة للأكل.
 التصنيف وأصل الاسم لنبات Colocasia esculenta 
 التصنيف 
في القرن الثامن عشر، وصف العالم السويدي كارل لينيوس نوعين من نبات القلقاس، هما Colocasia esculenta وColocasia antiquorum. ومع ذلك، يعتبر العديد من علماء النبات اللاحقين أن هذين النوعين ينتميان إلى نوع واحد متغير جدًا، والاسم الصحيح لهذا النوع الموحد هو Colocasia esculenta.
 أصل الاسم العلمي (Etymology) 
اشتق اسم الجنس Colocasia من الكلمة اليونانية القديمة κολοκάσιον (kolokasion) والتي تعني حرفيًا "جذر اللوتس". تحوّل هذا الاسم في اليونانية الحديثة إلى kolokasi (κολοκάσι)، وفي التركية إلى gölevez، وفي العربية إلى قلقاس. وقد استعار اللاتينيون هذا الاسم ليصبح الاسم العلمي للجنس Colocasia. أما الصفة النوعية esculenta فهي تعني "صالحة للأكل" باللاتينية.
الاسم الإنجليزي Taro جاء من لغة الماوري عندما لاحظ القبطان كوك مزارع القلقاس في نيوزيلندا عام 1769. ويتواجد هذا الاسم بأشكال مشابهة في لغات بولينيزيا المختلفة: taro في التاهيتي، talo في ساموا وتونغا، kalo في هاواي، وtaʻo في ماركيسان. تعود هذه الأسماء جميعها إلى اللغة البولينيزية proto-Polynesian talo، والتي نشأت من proto-Oceanic talos وproto-Austronesian tales.
باختصار، Colocasia esculenta هو الاسم العلمي للنبات المعروف شعبيًا بالقلقاس، ويعكس اسمه التاريخي واللغوي رحلة طويلة من الاستخدامات الزراعية والثقافية عبر مختلف المناطق والأزمنة.
 الانتشار والموطن 
 الأصل الجغرافي: أصلي في جنوب الهند وجنوب شرق آسيا، ويُعتقد أن أصله يعود إلى المنطقة الإندوملايانية، وربما إلى شرق الهند، نيبال، وبنغلاديش.
 الانتشار عبر الزراعة: انتشر شرقًا إلى جنوب شرق آسيا، شرق آسيا، وجزر المحيط الهادئ؛ وغربًا إلى مصر وحوض البحر الأبيض المتوسط الشرقي؛ ومن ثم إلى شرق وغرب إفريقيا، والكاريبي والأمريكيتين.
 ماليزيا: يُعتقد أن التارو كان أصليًا في الأراضي المنخفضة الرطبة، ويعرف باسم Talas أو Keladi Cina (اليام الصيني).
 أستراليا:
 الصنف C. esculenta var. aquatilis أصلي في منطقة Kimberley بغرب أستراليا.
 الصنف الشائع esculenta أصبح متوطنًا ويُعتبر نباتًا غازيًا في غرب أستراليا، الإقليم الشمالي، كوينزلاند، ونيو ساوث ويلز.
 أوروبا:
 يُزرع في قبرص باسم Colocasi (Κολοκάσι باليونانية) ويُصنَّف كمنتج ذو منشأ محمي (PDO).
 موجود في جزيرة إيكاريا اليونانية، وكان مصدرًا غذائيًا مهمًا خلال الحرب العالمية الثانية.
 تركيا: يعرف باسم Gölevez ويزرع على الساحل المتوسطي، مثل مناطق ألانيا بمحافظة أنطاليا وأنامور بمحافظة مرسين.
 ماكارونيزيا: أصبح متوطنًا، ربما بسبب الاكتشافات البرتغالية، ويُستخدم كمصدر مهم للكربوهيدرات في النظام الغذائي المحلي.
 جنوب شرق الولايات المتحدة: يُصنَّف كنبات غازي، ويوجد بكثرة بالقرب من المجاري المائية والمستنقعات، مثل مناطق هيوستن، تكساس.
 الاستخدام 
زراعته شائعة لدرناته المأكولة في جزر المحيط الهادي ككاليدونيا الجديدة وتاهيتي حيث تأكل
الأهالي الأوراق الفتية أيضاً على غرار السبانخ. درناتُه تؤكل بعد طبخها أو نقعها بالماء لزوال ما فيها
من موادّ قارِصة كاوِيًة. وهو نبات يتميز بظاهرة نادرة ومستغربة إذ يفرز خلال الليل قطرات من الماء النقي الصافي.
يُعدّ القلقاس المحصول الرئيسي في جزر كوك، ويتفوق على جميع المحاصيل الأخرى من حيث مساحة الأرض المخصصة لإنتاجه. وقد أدّى انتشاره الواسع إلى جعله غذاءً أساسياً للسكان. يُزرع القلقاس في جميع أنحاء البلاد، ولكن طريقة زراعته تعتمد على طبيعة الجزيرة التي يُزرع فيها. كما يلعب القلقاس دوراً هاماً في تجارة التصدير في البلاد.[54] يُؤكل جذر القلقاس مسلوقاً، كما هو شائع في جميع أنحاء بولينيزيا. كما تُؤكل أوراق القلقاس مطبوخة مع حليب جوز الهند والبصل واللحم أو السمك
 التاريخ 
يُعدّ القلقاس (Colocasia esculenta) من أقدم المحاصيل المزروعة في التاريخ. وينتشر على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من جنوب آسيا وشرق آسيا وجنوب شرق آسيا وبابوا غينيا الجديدة وشمال أستراليا وجزر المالديف.
يمتاز القلقاس بدرجة عالية من التباين الشكلي (تعدد الأشكال)، مما يجعل تصنيفه والتمييز بين الأنماط البرية والمستأنسة أمرًا صعبًا. ويُعتقد أنه قد تم استئناسه بشكل مستقل عدة مرات، حيث اقترح بعض الباحثين مناطق محتملة للاستئناس تشمل غينيا الجديدة، وجنوب شرق آسيا القارية، وشمال شرق الهند، وذلك استنادًا بصورة رئيسة إلى النطاق المفترض للانتشار الطبيعي للنباتات البرية.
غير أن دراسات أحدث أشارت إلى أن القلقاس البري قد يكون ذا نطاق انتشار طبيعي أوسع مما كان يُعتقد سابقًا، وأن الأنماط البرية القابلة للتكاثر قد تكون أيضًا متوطنة في أجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا الجزرية.
تمّ العثور على دلائل أثرية تشير إلى استغلال القلقاس (Colocasia esculenta) في العديد من المواقع، إلا أنه لا يمكن الجزم بما إذا كانت هذه البقايا تعود إلى نباتات مزروعة أم برية. ومن بين هذه المواقع:
 منتزه نياه الوطني في بورنيو، والتي تعود إلى نحو 10,000 سنة.
 بالاوان في الفلبين، والمؤرخة إلى ما لا يقل عن 11,000 سنة.
 مستنقع كوك في غينيا الجديدة، والمؤرخ إلى الفترة ما بين 8250 و7960 قبل الميلاد.
 كهف كيلو في جزر سليمان، والمؤرخ إلى ما بين 28,000 و20,000 سنة مضت.
وفي حالة مستنقع كوك، توجد أدلة على ظهور زراعة منظَّمة منذ نحو 10,000 سنة، مع وجود شواهد على قطع أرض مزروعة، غير أن نوع النبات الذي كان يُزرع آنذاك لا يزال غير محدد بدقة.
حمل الأسترونيزيون القلقاس إلى جزر المحيط الهادئ ابتداءً من نحو 1300 قبل الميلاد، حيث أصبح محصولًا أساسيًا لدى البولينيزيين، إلى جانب أنواع أخرى تُعرف باسم «القلقاس»، مثل Alocasia macrorrhizos وAmorphophallus paeoniifolius وCyrtosperma merkusii. وكان القلقاس الحقيقي هو الأهم والأكثر تفضيلًا من بين هذه الأنواع الأربعة، نظرًا لانخفاض احتمال احتوائه على البلورات الإبرية المهيِّجة (الرافيدات) الموجودة في الأنواع الأخرى.
كما يُعدّ القلقاس أحد المحاصيل الأساسية في ميكرونيزيا، استنادًا إلى أدلة أثرية تعود إلى فترة لاتيه ما قبل الاستعمار (حوالي 900–1521م)، مما يدل على أنه نُقل أيضًا بواسطة الميكرونيزيين خلال استيطانهم للجزر. وقد عُثر كذلك على حبوب لقاح القلقاس وبقايا نشوية في مواقع ثقافة لابيتا المؤرخة بين 1100 و550 قبل الميلاد. وانتشر القلقاس لاحقًا إلى مدغشقر في وقت مبكر يعود إلى القرن الأول الميلادي.
 معرض صور 

 المراجع 

تصنيف:خضار جذرية
تصنيف:خضراوات ورقية
تصنيف:زراعة استوائية
تصنيف:لوفاوات
تصنيف:محاصيل تنشأ في آسيا
لوفاوات
تصنيف:مطبخ أوقيانوسي
تصنيف:مطبخ جنوب شرق آسيا
تصنيف:مطبخ فلبيني
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ هاواي
تصنيف:مواد غذائية أساسية
تصنيف:نباتات طبية
تصنيف:نباتات مستخدمة في الطب الصيني التقليدي