قائمة الأطباق البرازيلية

هذه قائمة الأطباق الموجودة في المطبخ البرازيلي. تطور المطبخ البرازيلي من تأثيرات السكان الأصليين والتأثيرات الأوروبية والأفريقية. يختلف المطبخ البرازيلي كثيرًا من منطقة إلى منطقة أخرى، وينعكس إدماج الشعوب الأصلية مع الشعوب المهاجرة في البلاد، في حجمه القاري كذلك. يتسم المطبخ البرازيلي بالحفاظ على الاختلافات الإقليمية.  تعد البرازيل أكبر دولة في أميركا الجنوبية ومنطقة أميركا اللاتينية، وهي خامس أكبر دولة في العالم، حسب المساحة وعدد السكان على حد السواء، بما يفوق عدد سكانها 202 مليون نسمة.IBGE. 2011 Population Projection 

 المقبلات 
اسمصورةوصف Abará 
أبارابدون|لاإطار|110x110بكيُستخدم في عمل طبق أبارا نفس العجينة المصنوعة من اللوبيا ذات العين السوداء كما في طبق الأكاراجا والفرق الوحيد بين هذين الطبقين هو أن الأبارا تُطهى بالبخار أمَّا الأكاراجا فتُقلى.Aberém 
أبارايطبق تقليدي من باهيا، أباراي كعكة ذات أصول أفريقية-برازيلية مصنوعة من الذرة أو الأرز المطحن حجرياAcarajéأكاراجي125x125بكمصنوع بعجينة من اللوبيا ذات العين السوداء. هو مقلي في زيت النخيل ويوجد في المطبخين البرازيلي والنيجيري. يوجد في ولاية باهيا في شمال شرق البرازيل خصيصا في مدنية سالفادور كنوع من طعام الشارع. Acaçá 
أكاساحساء الشعير من حليب جوز الهند ودقيق الأرز على البخار Arabu 
أرابوطبق برازيلي تقليدي يتكون من بيض سلحفاة النيء أو شبه النيء مرافقة بدقيق الكاسافا والقليل من الملح Arrumadinho أهومادجينيو متكون من قطع البفرة أو لحم مقدد وفاروفا وفيناگراتشي وفاصوليا خضراء والقليل من السمن Bauru 
باورو125x125بكشطيرة برازيلية. تتطلب الطريقة التقليدية جبنة مذوبة (عادة موتزاريلا) في ماء مالح وشرائح لحم بقري مشوي وطماطم وقثاء مخلل في فطيرة فرنسية خالية (من الجزء الناعم في الداخل). Beijinho بيجينيو (قَبلة)131x131بكحلوى القبلة ( أي "أبيض صغير" في ريو غراندي دو سول) هو حلوى تقليدي لحفلات ميلاد مصنوع من الحليب المكثف وجوز الهند المبشور ومسحوق الحليب. هو النسخة ذات جوز الهند من البريغاديرو. يمكن أن يغطى بالسكر المبلور أو جوز الهند المبشور وتوضع قرنفلة واحدة فوق كل كرة. Bolacha sete-capas
بولاشا سيتتشي-كاباسيتألف هذا الطبق البرازيلي من سبعة طبقات رقيقة من العجين المكون من دقيق القمح، وحليب جوز الهند، والزبدة أو المارغرين والزيت النباتي المهدرج.Bolinhoبولينو ومن أنواعها بولينو دي باكالاو، وبولينو دي شوف، وبولينو كايبيرا، وكرات الجبن، وكعكة الطالب، وكعكة مانيوكه. بريغاديروBrigadeiro125x125بكبريگاديرو هو بونبون شوكولاتة برازيلي بسيط يقدَّم في أعياد ميلاد ومناسبات أخرى وكحلوة بعد تناول الوجبات. يتكون من الحليب المكثف المحلى والزبدة ومسحوق الكاكاو ورشات الشوكولاتة Broaبروا156x156بكنوع من أنواع خبز الذّرة يصنع تقليدياً في كل من البرتغال وغاليسيا وأيضاً في البرازيل حيث يقدّم تقليدياً مضافاً إليه الشمرة. Cabeça de galoكابيسا دجيغالوترجع أصول هذا الطبق إلى شمال شرقيّ البرازيل وتحديداً ولايتيّ بيرنامبوكو وبارايبا، ويتألف من مرق دقيق الكاسافا والبيض والبهارات (ولا سيما الفُلفُل) وقد تُضاف إليه مكونات أخرى مثل الطماطم والبصل. كابيديلاCabidela125x125بكيُحضّر هذا الطبق من لحم الدجاج أو الأرانب حيث يعلّق لحم الدجاج أو الأرنب رأساً على عقب بعد ذبحه حتى يتجمع الدم منها. ومن ثم يطهى الأرز مع اللحم ودماء الحيوان ليضفي على الطبق لوناً بنياً مائلاً للرمادي. كاتوپيري (Catupirí)125x125بكمن أكثر علامات الهاكايجاو "requeijão" (جبن أبيض) في البرازيل. طوَّره المهاجر الإيطالي ماريو سلڤاستريني في ولاية ميناس جرايس عام 1911. Chana125x125بكحمص كوشينيا125x125بكأكلة شهيرة تتكون من لحم دجاج مقطع أو ممزق، مغطى بالعجين والخليط ومشكل في شكل ساقي دجاج مقلي. بفرة مقلية125x125بكتعد البفرة المقلية بديلا ذا شعبية في كل من البرازيل وفنزويلا وكولومبيا ودول أميركا الوسطى بما فيها باناما. يُقدّم عادة مع الجعة في الحانات. فاروفا Farofa125x125بك خليط من دقيق الكاسافا المحمّص. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في البرازيل بصورة خاصة ولذلك يدخل في الوصفات الشائعة تحميص دقيق الكاسافا مع الزبدة والملح والبيكون حتى يصبح لونها مائلاً للبني الذهبي ومن ثم يُضاف إلى المزيج مكونات عدة أخرى. يعدّ طبق الفاروفا من الأطباق الرئيسية المصاحبة للفيجوادا، ومن الأنواع له هنالك farofa d'água, farofa de içá and farofa de tanajura. ميستو Misto125x125بك هذا الطبق عبارة عن شطيرة من الهام والجبنة المُعدّة في خبز مقطّع لشرائح يمكن إضافة الزبدة لها. ويمكن إعداداها مضغوطة ساخنة أو عادية. پاسوكاPaçoca125x125بك  هو ذات الاسم الذي يحمله نوعان مختلفان من الطعام البرازيلي. في شمال شرقيّ البرازيل ولا سيما في مدينة فورتاليزا بولاية سيارا وفي ولاية ريو غراندي دو نورتي. «پاسوكا» هو اسم طبق يُحضّر من لحم البقر المجفف ودقيق الكاسافا والبصل الأحمر تُسحق جميعها في وعاء (جُرْنُ). أمَّا في مناطق أخرى من البرازيل فالپاسوكا هو عبارة عن حلوى سكرية تصنع من الفول السوداني المطحون والمضغوط مع السكر. پامونياPamonha125x125بك طبق برازيلي تقليدي يحضّر عبر وضع معجون من الذرة الطازجة والحليب ملفوفاً بقشور الذرة على النار حتى يغلي حتى يصبح زلابية. وهنالك عدة أنواع لهذا الطبق ومنها «pamonha de milho» و«pamonha de carimã»، كما يدخل في تحضير بعض الأنواع حليب جوز الهند. باو دجي كايجوPão de queijo125x125بكخبز صغير عجينه مصنوع من دقيق البفرة وفيه الجبن. قشرته مقرمشة بينما داخليته ناعمة ومطاطية. هو شهية شهيرة في البرازيل وخصيصا ميناز جرايز. پاستيل Pastel125x125بكIn Brazil, pastel is a typical fast-food Brazilian dish, consisting of thin pastry envelopes wrapped around assorted fillings, then deep fried in vegetable oil. The result is a crispy, brownish pastry. The most common fillings are ground meat, mozzarella, heart of palm, catupiry cream cheese, chicken and small shrimp. Variants include pastel de angu. قدم الشمكار Pé-de-moleque125x125بكPeanut brittle is a traditional candy made of mixing roasted, peeled or macerated peanuts with melted brown sugar, jaggery, molasses or rapadura.Queijo de coalho125x125بكنوع من أنواع الجبنة القاسية والخفيفة تنتشر في شمال شرقيّ البرازيل والتي تتميز بقوامها الحاد إلى حدٍ كبير عند تناولها، وهي من الوجبات الشعبية على التي يتناولها الناس على الشواطئ في البرازيل where walking vendors brown rectangular slabs of it in hand-held charcoal ovens. Queijo Minasكيجو ميناس125x125بك نوع من أنواع الجبن يصنع تقليدياً بولاية ميناس جرايس البرازيلية، وله ثلاثة أصناف أساسية وهي: "الصنف الطازج" (frescal)، وصنف "الناضج قليلاً" (meia-cura)، وصنف "الناضج" (curado). كما تم مؤخراً تطوير صنف رابع تحت اسم "الجبن القياسي" (queijo padrão)، ويمكن شرائه من أي متجر بقالة أو سوبرماركت في البرازيل. Quibebeكيبيبيحساء قرع شتويّ يعود أصله إلى شمال شرقيّ البرازيل. Rabanadaرابانادا125x125بكنوع حلو المزاق من خبز التوست الفرنسي مغطى بالسكر ويرش عليه القرفة. عادةً ما يُحضّر خلال عيد الميلاد. Requeijãoالهاكايجاو 167x167بك من مشتقات الحليب يشبه الجبن القشديّ ويصنع في البرتغال والبرازيل. وهو عبارة عن جبنة دهن تشبه جبنة الريكوتا في اللون والمذاق ولكن تركيبها أكثر قشدية. Rissoleكرات محمَّرة غالباً ما يتم حشي الكرات المحمَّرة في البرازيل بالذرة الحلوة والجبن والدجاج أو الجمبري. انظر إلى سالغادو في الأسفل. Salgadoسالغادو125x125بكهو اسم يطلق على أنواع عديدة من الأطعمة ذات الأشكال الأصبعية التي قد تكون صغيرة (للحفلات مثلاً) أو أكبر حجماً (للمخابز حيث تُباع كوجبات خفيفة وقد تحل محل الوجبات) عادةً ما تتكون من العجين ملفوفة حول لحم مفروم الذي قد يكون من الدجاج أو الهام كما قد يضاف إليها الجبن. Tapiocaتابيوكا125x125بكنشا مستخلص من الكاسافا. هذا النوع ينمو بالأصل في شمال شرقيّ البرازيل ولكنه ينتشر أيضاً في جميع أنحاء قارة أمريكا الجنوبية. كما قام المستكشفون البرتغاليون والإسبان بنشر هذه النبات إلى معظم أنحاء جزر الهند الغربية وأفريقيا وآسيا بما في ذلك الفلبين وتايوان حيث أصبحت تُزرع الآن في جميع أنحاء العالم. وتُعرف الكاسافا بالبرازيل باسم "مانديوك"، فيما يُعرف النشا المستخلص منها باسم "تابيوكا". Tarecoتاريكو125x125بكبسكويت قاسي مصنوع من دقيق القمح والبيض والسكر على شكل أقراص تُوضع في الفرن. Torresmoتوهاسمو125x125بكقشور لحم خنزير مقرمشة. (انظر أيضاً: شيشارون).

 الأطباق الجانبية 
اسم صورةوصف Anguآنغوطبق جانبي يتكون بشكل رئيسي من دقيق الذرة المطبوخ والماء. ويستعمل المرق أحياناً. Biscoito de polvilho125x125بكSavoury snack made of manioc flour. They have a crispy, aerated texture with a salty and slightly sour flavour. Usually shaped as either rings or sticks. Typically found in large packets at fuel stations. فاصوليا خضراء125x125بك تستعمل أنواع محددة غير ناضجة من الفاصولياء الشائعة كطبق جانبي مع الطعام.

 الأطباق الرئيسية 
اسم صورةوصف بايو دي دويسBaião de Dois125x125بكطبق برازيلي ترجع أصوله إلى ولاية سيارا. يُحضّر من الأرز والفاصولياء ومكونات أخرى، يُقدّم تقليدياً مع المأكولات البحرية أو البيلتونغ (اللحم المجفف). بوبو دجي كمارو125x125بكطبق برازيلي يُحضّر من الروبيان في هَرِيس من وجبة الكاسافا وحليب جوز الهند ومكونات أخرى. ويُنكَّه بزيت النخيل (الذي يدعى «dendê» بالبرتغالية البرازيلية) على غرار العديد من الأطباق المشابهة، ويُقدّم تقليديًا مع الأرز الأبيض، ولكن يمكن تقديمه أيضًا كطبق جانبي لوحده. كالديرادCaldeirada125x125بك حساء سمك برتغالي يتألف من مجموعة متنوعة من السمك والبطاطس بالإضافة إلى مكونات أخرى، ومن أنواعها «كالديراد دجي كمارو» بالإضافة إلى «كالديراد دجي بيشي». يوصف هذا الطبق في البرازيل بأنه عبارة عن تشاودر مُعد من السمك النهري والكزبرة وبنكهته الأروماتيّة الخاصة.David Quammen, The Song of the Dodo: Island Biogeography in an Age of Extinctions (Simon & Schuster, 2011), p. 469. كارنيه دي سولCarne-de-sol125x125بكيعني اسم الطبق باللغة البرتغالية «اللحم المجفف بالشمس»، أمَّا ترجمة اسمه حرفياً فهي تعني «لحم الشمس») كما يدعى طبق مماثل ينتشر في شمال شرق البرازيل باسم جابا. يتم إعداد هذا الطبق من لحم بقر مُملَّح بشدّة يُجفف تحت أشعة الشمس لمدة يوم أو يومين.كاروروCaruru125x125بكيُحضَّر هذا الطبق من البامية والبصل والروبيان وزيت النخيل والمكسرات المحمصة (الفول السوداني و/أو الكاجو). وهو من أنواع التوابل النمطية في ولاية باهيا شمال شرقيّ البلاد.شوريسو دوسيChouriço doceنوع محلي من النقانق يُحضَّر من دماء لحم الخنزير والسكر البني أو العسل والكاجو والتوابل. شوهاسكوChurrasco125x125بكفي البرازيل، شوهاسكو كلمة تشير إلى الشواة (على غرار "الأسادو" الأرجنتيني والأوروغواي والباراغواي والشيلي). يستعمل مختلف أنواع اللحم بما في ذلك لحم الخنزير والسجق والدجاج وكله قد يشوي على "شوهاسكيرا" أي مشواة خاصة بالشوهاسكو وعامة ما تتسع رماح أو أسياخ الشوي (مماثلة لتلك التي تستعمل مع الكباب)

والشوهاسكاريا هي مطعم يقدم فيه اللحوم المشوية، والخدمة في الكثير من هذه المطاعم هي كل ما يمكن للزبون تناوله. يأتي النادل بسيخ من اللحم ويقطِّع شريحة ويضعها على صحن الزبون. أروز دو كوكوArroz de coco125x125بكطبق يُحضَّر عبر نقع الرز الأبيض في حليب جوز الهند أو طهيه مع رقائق من ثمار جوز الهند. كسكسCuscuz125x125بك يُحضَّر الكسكس التقليدي في البرازيل من دقيق الذرة. فيجواداFeijoada125x125بكالفيجوادا هي تسمية عامة تطلق على أطباق مطابخ الدول الناطقة باللغة البرتغالية مثل البرتغال والرأس الأخضر والبرازيل وغوا وأنغولا وموزمبيق وماكاو. الفيجوادا هي طبق يتكون من حساء الفاصولياء، عامة باللحم وغالبا ما تتناول مع الأرز. هي طبق أصوله تعود إلى شمال البرتغال، وتعد اليوم من أكثر الأطباق تمثيلاً للمطبخ البرازيلي.  غاليناداGalinhada125x125بكيخنة أرز تُحضَّر من لحم الدجاج وهو من الأطباق البرازيلية الشائعة في ولاية غوياس. مانيسوباManiçobaطبق برازيلي خاص بالاحتفالات ينتشر بصورة خاصة في منطقة الأمازون وترجع أصوله إلى السكان الأصليين. يُحضَّر من أوراق نبات الكاسافا ولحم الخنزير المملح واللحم المجفف والمكونات المدخنة مثل البيكون أو النقانق. موكوتوMocotó125x125بكيُحضَّر هذا الطبق من أقدام لحم البقر،Mocoto - Definition of Mocoto - Brazil Food (بالإسبانية)
Receita de Mocotó  التي تعد كيخنة مع الفاصولياء والخضراوات. اسم هذا الطبق بالبرتغالية مشتق من كلمة «mbokotó» باللغة التوبية. موكاكا125x125بكحساء ثخين القوام من الفواكه البحرية في نوعين فرعيين: «موكاكا بايانا» Moqueca baiana من ولاية باهيا و«موكاكا كاپيشابا» Moqueca capixaba من ولاية إسبيريتو سانتو. باتو نو توكوبي
Pato no tucupiطبق برازيلي تقليدي ينتشر غالبًا في المنطقة المحيطة بمدينة بليم في ولاية بارا. يتألف هذا الطبق من لحم البط المغلي في صلصة التوكوبي. بيراكوريPiracuíيُعرف هذا الطبق تقليديًا في منطقة الأمازون باسم «farinha de peixe» (وتعني "لحم السمك") ويحضَّر تقليديًا من لحم السمك المجفف وسمك القاع والمعروف باسم «bodó». Arroz e feijão (الأرز والفاصولياء)125x125بك تختلف التفضيلات باختلاف المنطقة. تحظى الفاصولياء السوداء بشعبية كبيرة في ريو دي جانيرو وريو غراندي دو سول وسانتا كاتارينا، في حين تقدَّم مع الفيجوادا في معظم مناطق البلاد الأخرى. SarapatelA dish of Portuguese origin now commonly cooked in the coastal Konkan region of India, primarily Goa and Mangalore (by Goan Catholics), and in northeastern Brazil. Ingredients include meat and offal, which varies depending on region from pork to lamb and even beef. Sopa de mondongo125x125بكFrom Latin America and the Caribbean, this is a soup made from diced tripe (the stomach of a cow) slow-cooked with vegetables such as bell peppers, onions, carrots, cabbage, celery, tomatoes, cilantro, garlic or root vegetables. TacacáA soup common to North Brazil, particularly the states of Acre, Amazonas, Rondônia and Pará. It is made with jambu (a native variety of paracress), and tucupi (a broth made with wild manioc), as well as dried shrimps and small yellow peppers. TucupiA yellow sauce extracted from wild manioc root in Brazil's Amazon jungle. It is also produced as by-product of manioc flour manufacture. The juice is toxic when raw (containing hydrocyanic acid).Eating the Amazon: 18 Intriguing Brazilian Foods: Food + Cooking : gourmet.com  فاتاباVatapá125x125بكيُحضَّر هذا الطبق من الخبز والروبيان وحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون طحناً ناعماً وزيت النخيل التي تُهرس معاً حتى تصبح عجينة ذات قوام قشديّ. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة وواسعة في كل من المنطقتين الشمالية والشمالية الشرقية، إلَّا أن انتشاره يعدّ أكثر نمطية في ولاية باهيا الشماليَّة الشرقيَّة حيث يشيعُ تناوله إلى جانبِ طبق الأكاراجي.

 المشروبات 
اسم صورةوصف كاشاسا155x155بككاشاسا هو مشروب روحي مقطر يصنع من عصير قصب السكر. وهو أكثر المشروبات الكحولية المقطرة شعبيةً في البرازيل. يستعمل كاشاسا خارج البرازيل على وجه الحصر تقريبا كمكون في المشروبات الاستوائية (كوكتيلات مع كاشاسا)، مع بقاء كايبيرينيا أكثر كوكتيل شهرةً. كايبيرينيا162x162بكمشروب كحولي مصنوع من الكاشاسا والليم والسكر والثلج

 انظر أيضاً 
 مطبخ برازيلي

 مراجع 

تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:قوائم متعلقة بالمطبخ البرازيلي