برولامين

البرولامين هو من مجموعة البروتينات التي تكون في الحبوب والتي تحتوي على نسبة عالية من برولين وتوجد في الحبوب بشكل عام مثل: القمح (غليادين)، الشعير (hordein)، الشيلم (secalin) ، الذرة (zein)، السورغم (zein)، و الشوفان (avenin). ويتميز بالمحتوى العالي من جلوتامين و برولين، وهو يذوب فقط في المحاليل الكحولية. بعض البرولين ولا سيما غليادين، مماثل للبروتين الموجود في قبيلة القمحيات (tribe Triticeae)، وقد يكون من مسببات داء بطني (سيلياك).Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.

 المصادر 

تصنيف:بروتينات سكرية
تصنيف:بروتينات مخزنة ببذرة
تصنيف:حبوب