قمارص

القُمارِص أو القُرْمص أو القُمْرِصُ أو القارِصُ  (ويُلفظ: قُمِز) ويعرف بالتركية باسم قمز  أو الآمص، هو أحد أنواع الألبان المُخمّرة خصّه البعض بحليب الإبل وفي آسيا الوسطى يُصنع من حليب الفرس، سمّاه العرب بالقمارص لأنه يقرص اللسان لشدّة حموضته، وضُرب فيه الأمثال حتى قيل:  (أَيْ: جَاوَزَ الْحَدَّ إِلَى أَنْ حَمِضَ يَعْنِي تَفَاقَمَ الْأَمْرُ وَاشْتَدَّ). وعُرِف لدى العرب والشعوب التركية، وهو شراب هامٌ لدى شعوب سهوب آسيا الوسطى من أصول هونو-بلغار والترك ومنغولية: وتشمل هذه الشعوب الكازاخ والباشكير والقلميقيون والقرغيز والمغول والياكوت.

 التسمية 
قال الأصمعي: . وجاء في لسان العرب:  وجاء في تاج العروس: 

 عنه 
القمارص أو القمز هو أحد منتجات الألبان التي تتشابه مع الفطر الهندي، لكن يتم إنتاجه من سائل، على عكس الكفير الذي يصنع من حبوب الكفير الصلبة. نظراً لأن حليب الفرس يحتوي على سكريات أكثر من حليب البقر أو الماعز، لذا فإنه عند تخمير القمارص، تكون نسبة الكحول مرتفعة لكن معتدلة مقارنة بالمحتوى الكحولي في «الكفير».

في مناطق العالم التي يعتبر فيها القمارص شعبياً، لا يزال حليب الفرس سلعة محدودة جداً. فإنتاج القمارص على المقياس الصناعي يُستخدم فيه حليب البقر الأغنى بالدهون والبروتين، لكن نسبة اللاكتوز فيه أقل مما في حليب الفرس. قبل التخمير، يعقم حليب البقر بإحدى الطرق المتعارف عليها، وقد يضاف سكروز للمساعدة في عملية التخمير. ثمة تقنية تضيف مصل اللبن المعدّل للحصول على أفضل تركيبة قريبة من حليب الفرس.Law p. 121.

 انظر أيضًا 
 عيران
 بلاند (مشروب)
 جاجيك
 عيران
 لاسي (مشروب)
 قائمة منتجات الألبان
 عيران
 بلاند
 Cacık
 عيران
 مشروب لاسي
 قائمة الألبان ومشتقاتها

 المراجع 

تصنيف:أطباق قديمة
تصنيف:روائب
تصنيف:قوالب دول وأقاليم سابقة في آسيا
تصنيف:مشروبات مخمرة
تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ سوفييتي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ قلميقي
تصنيف:مطبخ قرغيزي
تصنيف:مطبخ كازاخستاني
تصنيف:مطبخ منغولي
تصنيف:منتجات ألبان