ججيل

الجِجيل ،  هي جبنة مجدولة منشأها أرمينيا.Petrosian., I. and Underwood., D. (2006). Armenian Food: Fact, Fiction and Folklore. Yerkir Publishing, Bloomington, Indiana, USA. أقرب شبهاً بجبنة مُزرلة أو سولغوني وتصنّع على شكل حبال كثيفة تجدل على هيئة الرقم 8.

الجِجيل هي إحدى أنواع الأجبان التي تنتج في المرتفعات الأرمنية وتعرف أيضاً باسم هُسَتس أو تِل. تعجن الجبنة وتسحّب، ثم تمدّ برقة لتصبح ذات نسيج شبيه بلحم صدر الدجاج. تباع الجبنة مجدولة من حبال سميكة. تنضج جبنة الجِجيل في محلول ملحي ويغلب أن تُدخن قبل الاستهلاك. وتخلط أحياناً مع جبنة المُزارع أو أجبان مختلفة وتخزّن في جِرار أو قِرَب. تعرف هذه الجبنة بالجبنة الأرمنية أو السورية في الغرب. فقد نشرها اللاجئون الأرمن الذين استقروا في سورية بعد مذابح الأرمن عام 1915. كما تشتهر في روسيا الأَورُبّية.

المحتوى الغذائي:
 دهن — 5-10%
 ماء — 58-60%
 ملح الطعام — 4-8%

عادة ما تستخدم جبنة الجِجيل في أطعمة الحمية لانخفاض محتوى الدهون فيها

 التاريخ 
وفقًا لـ *قاموس بروكهاوس وإفرون الموسوعي* الصادر في القرن التاسع عشر، كان جبن تشيل (أو تشتشل) يُنتَج في مقاطعة ألكسندروبول التابعة لمحافظة إيريفان من الحليب منزوع الدسم.كان الحليب يُترك ليتخمّر في أوعية خشبية ضحلة، ثم تُفصل القشدة وتُضاف بادئة تخمير.بعد ذلك تُملَّح الخثرة وتُعجن في ماء مملّح، وتُشكَّل على هيئة دوائر كبيرة أو حُزَم من خيوط رفيعة، تُعرَف باسم تشيتشل أو تشيتشيل.

كان جبن تشيتشيل الأصلي يُصنَع عن طريق التحميض المباشر دون استخدام المنفحة. وفي بلدان الاتحاد السوفيتي السابق، ازداد إنتاج تشيتشيل مع ظهور خطوط الإنتاج الآلية في أواخر القرن العشرين وبدايات القرن الحادي والعشرين.

في البلدان الغربية، يُشار إلى تشيتشيل غالبًا باسم الجبن الأرمني أو الجبن السوري.وقد أدخل اللاجئون الأرمن الذين استقروا في سوريا بعد الإبادة الجماعية الأرمنية عام 1915 هذا الجبن إلى هناك.

 طالع أيضاً 
 قائمة أنواع الجبن
 مطبخ أرمني
 مطبخ تركي

 المراجع 

تصنيف:أجبان
تصنيف:أجبان تركية
تصنيف:أجبان حسب البلد
تصنيف:أجبان حسب النوع
تصنيف:أجبان مدخنة
تصنيف:مطبخ أرمني
تصنيف:مطبخ تركي