غولاش

يسار|تصغير|غُولاش بلحم العجل
يسار|تصغير|غُولاش
يسار|تصغير|غُولاش باللحم بطريقة براغ
يسار|تصغير|يخنة غُولاش بلحم الغزال والتفاح والتوت والبطاطا
غُولاش العجل من التشيك|يسار|تصغير
الغُولاش أو الغُلياش  هو حساء أو يخنة مكونة من لحم وخضار ومبهرة بأنواع مختلفة من البهارات.page 20 منشأ هذا الطبق يعود لمملكة المجر في العصور الوسطى، وهو وجبة شعبية معروفة في أوروبا الوسطى وإسكندنافيا وأوروبا الجنوبية. يعود منشأ هذا الطبق إلى القرن التاسع، حيث كان يطهوه الرعاة المجريون حينئذ، كان اللحم المطبوخ والمنكّه يجفف تحت أشعة الشمس، ثم يعبأ في أكياس معدّة من أحشاء الغنم. فكان إعداد الحساء أو اليخنة لا يحتاج إلا إلى إضافة الماءBulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94 
يعد هذا الطبق أحد الأطباق الوطنية لدولة المجر ورمز من رموزها.Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, p. 234 Food Journeys of a Lifetime: Top Ten Great National Dishes | Away.com 

 الطبق الهنغاري 
كان طبق حساء الغُولاشGundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel. التقليدي في المطبخ الهنغاري يخنةً كثيفة تحضّر من قطع اللحم السميكة. وكان يضاف لها ثوم وكروياء وفلفل حلو والنبيذ اختيارياً. فهذا الطبق يمكن أن يعدّ كحساء أو يخنة، ولا يعتمد الهنغاريون على إضافة طحين كمثخن (مادة) لتكثيف القوام.إضافة الطماطم هو أمر مستحدث وغير معروف في الوصفة الأصلية ولا في ثقافة الطبخ في وسط أوروبا حتى أوائل القرن العشرين.

يمكن تحضير الغُولاش من لحم البقر أو لحم العجلFamous Hungarian recipes   أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. وتختار قطع اللحم من الكتف أو العرقوب وعليه فإن سماكة الخليط تستمد من تلك العضلات الغنية بالكولاجين والذي يتحول إلى جيلاتين أثناء الطبخ. يقطع اللحم إلى قطع وتملّح بملح الطعام. يطهى البصل المقطع في وعاء بالزيت أو شحم الخنزير. تضاف البابريكا مع ماء أو مرق. بعد أن يطهى قليلاً، يضاف الثوم والكروياء المطحونة والخضراوات كالبقدونس والجزر والفلفل والفليفلة والكرفس (اختياريا). كما تضاف توابل مختلفة خاصة الفلفل الحار وورق الغار والزعتر. تضاف قطع البطاطا المقطعة أحياناً كمصدرٍ للنشا ما يجعل القوام أكثر كثافة وسلاسة. كما تضاف كميات قليلة من النبيذ قبيل الانتهاء من الطبخ. يقدم الغُولاش مع نودلز البيض المعروف باسم شبتزلي.page 31

 المراجع 

 وصلات خارجية 


تصنيف:أطباق لحم بقري
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:أطعمة الصوم الكبير
تصنيف:كلمات وعبارات مجرية
تصنيف:مطبخ ألباني
تصنيف:مطبخ ألماني
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:مطبخ أوكراني
تصنيف:مطبخ إيطالي
تصنيف:مطبخ بوسني
تصنيف:مطبخ تشيكي
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ روماني
تصنيف:مطبخ سلوفاكي
تصنيف:مطبخ سلوفيني
تصنيف:مطبخ سوفييتي
تصنيف:مطبخ صربي
تصنيف:مطبخ ليتواني
تصنيف:مطبخ مقدوني
تصنيف:مطبخ الجبل الأسود
تصنيف:مطبخ نمساوي
تصنيف:مطبخ هنغاري
تصنيف:مطبخ هولندي
تصنيف:يخنة