قائمة الأطباق الجزائرية

تصغير
تصغير|رمضان في الجزائر

قائمة الأطباق الجزائرية هي قائمة تجمع أهم الأطعمة والأكلات في المطبخ الجزائري حسب المناطق والأنواع المختلفة، من طبق رئيس، حساء، مخللات، مشروبات إلخ. وهو مطبخ متوسطي وشمال أفريقي قائم على المطبخ العربي والأمازيغي والتركي والفرنسي. وتتشابه العديد من الأكلات ولا تختلف إلا في بعض التفاصيل.

 رٍئيسة 
اسمصورةنوعوصفالمنطقةالكسكسمركز|لاإطارطبق رئيسيالكسكس طبق تقليدي يُحضَّر من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة،  ويُعد جزءًا من المطبخ المغاربي. أدرجته منظمة اليونسكو عام 2020 على قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية باسم مشترك لكل من تونس والجزائر والمغرب وموريتانيا.جميع أنحاء الجزائر

 البَرْبُوشَة في شرق بالجزائر 
 الطْعَام في الغرب الجزائري.التليتليمركز|لاإطارطبق رئيسيالتليتلي طبق تقليدي في المطبخ الجزائري، يتكون أساسًا من عجائن صغيرة تشبه الأرز في شكلها، وتُحضَّر عادةً مع اللحم أو الدجاج، ويمكن أن يُقدَّم أيضًا مع البيض أو الخضر حسب المناطق والتقاليد المحلية.الشرق الجزائريالرشتةلاإطارطبق رئيسي الرشتة طبق تقليدي من المعكرونة الدقيقة، يُحضَّر عادةً مع المرق واللحم أو الدجاج، ويُعد من الأطباق الرمزية في المطبخ العاصمي الجزائري خاصة في المناسبات والأعياد.Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Alger 2012-2013, éd. Petit Futé, Paris, 2012, . « La spéculation mine l'Aïd El Fitr », Le Maghreb, 13 septembre 2010.  الشرق الجزائري والوسط الجزائريالشكشوكةواحدة من الاكلات الشعبية والسريعة حيث لا تحتاج وقتًا للتحضير.الدولمةلاإطارمقتبسة من المطبخ التركي. مكونة من اللحم المفروم المطبوخ في مرقالتريدة  أو ثريدةمركز|لاإطارطبق رئيسمن أشهر أطباق المعجنات في الجزائر. تحضر التريدة مثل الشخشوخة والكسكسي، يُحضر مرقها بلحم الدجاج أو البقر أو الخرفان، يطهى بالبصل والثوم وقليل من الزبدة والزيت والطماطم.«التريدة» الجزائرية.. المرق والعجين في أبهى حلة الزفيطيمركز|لاإطارطبق رئيسيصنع طبق الزفيطي من خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما يضاف إليها الطماطم والثوم والكسبر والماء، وبعض المناطق مثل بوسعادة وضواحيها يضيفون الزيتون الأخضر.منطقة أولاد نايل،الجلفة والمسيلة.الشخشوخةمركز|لاإطارطبق رئيسأكلة شعبية جزائرية مشهورة وخصوصا في مدينة قسنطينة ومدينة المسيلة ومدن الشرق الجزائري كباتنة وخنشلة وعنابة بسكرة وسطيف وحتى مدن السهوب كالجلفة والأغواط، تُطبخ في المناسبات خاصة الأعراس والأعياد وهي عبارة عن عجينة تخلط من القمح اللين والماء والملح تعجن جيدا ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتفتح القطعة الصغيرة براحة اليد خاصة بترقيق العجائن وتطهى في إناء.الشرق الجزائري والوسط الجزائريالعصبانلاإطارطبق رئيسأكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز واللحم وغالبا مع الشحم أيضا( اللية وهي جزء من الشحمة في ورك الحيوان تعتبر ألذ أنواع الشحم) والكبد والبقدونس مع توابل مثل الكركم والفلفل الأحمر المطحون والملح ومعجون الطماطم والزيت.الشرق الجزائري المسفوفمركز|لاإطارطبق رئيس أو تحليةشبيهة بالكسكسي، تُعدّ بالسميد الجاف مع البازلاء أو الزبيب. يوجد العديد من أنواع المسفوف المالح أو الحلو الذي يقدّم كتحلية أو كوجبة غير رئيسية.الشرق الجزائري البَركوكسنساء الوادي يتسابقن في إعدا الأكلات الشعبية التقليدية في رمضان فيما يُقمن سهرات ليلية للتباهي بطبيخهن   أو المردود أو العيشلاإطارطبق رئيسمصنوع من المعكرونة في شكل حبيبات خشنة تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي، تطهى مع اللحوم والخضروات الموسمية أو صلصة الطماطم. ويتم تصنيعه من سميذ القمح القاسي، وقد يكون ممزوجًا بالدقيق في بعض المناطق، ويتم لفه يدوياً في طبق كبير، وفقا للمناطق واللهجاتالشرق الجزائري- العيش
الأغواط - المردود
باقي الجزائر - بركوكسطاجين زيتونلاإطارطبق رئيسطاجين الزيتون طبق تقليدي في المطبخ الجزائري، يُحضَّر أساسًا من الزيتون الأخضر مع الدجاج أو اللحم، ويُطهى مع المرق والجزر والتوابل قبل أن يُقدَّم ساخنًا.المثومطبق رئيسمصنوع من كرات اللحم البقري المتبلة بشدة بالثوم والكمون وقطع لحم الغنم. بالإضافة إلى القرفة والبصل المبشور والحمص، واللوز. يُقدم المثوم مع رشة من الليمون والبقدونس.البوزلوفطبق رئيسطبق أو أكلة جزائرية قديمة جداً، مكونة أساسًا  من رأس الخروف، يسميها بعض الجزائريين بـ"الزليف" أو "الزلوف".الجزائرالدوبارةمركز|لاإطارطبق رئيسهي نوع من الحساء الحار متكون أساسا من الحمص والفول مع صلصة معدة بمجموعة من البهارات مثل الفلفل الأسود والكركم يضاف إليها زيت الزيتون .بسكرة وفي باتنة وقسنطينة.بسطيلةنوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل، الحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة.الغرب الجزائري.الكارنتيكاأكلة شعبية تُحضر أساسًا من الحمص المطحون والماء والبيض، تنتشر خاصة بمدينة وهران.وهرانلحم لحلو أو طاجين الحلوويتكون لحم حلو من لحم الغنم مع فواكه مجففة صلصته كريمية حلوة معسلة. في معظم الأوقات ستجده مكونا من العنب المجفف والمشمش. كما يمكنك إضافة فواكه مجففة أخرى مع اللوز.مرقازمركز|لاإطارمصنوع من لحم الخروف أو لحم البقر ومتبل بالهريسة التي تجعله أحمرالقديدمركز|لاإطارلحم محفوظ عن طريق التجفيف إما بعرضه على الشمس أو على نار الفحمطاجين دار عميالقاضي و جماعتورئيسطبق جزائري تقليدي شهير من المطبخ العاصمي، يتكون من قطع دجاج محاطة بكرات لحم مفروم مع حمص منقوع وبصل وثوم وتوابل مثل القرفة والفلفل، يُطبخ في الطاجين ثم يُزين ببيض مسلوق، وسمي كذلك لأن قطعة الدجاج الكبيرة في الوسط تمثل "القاضي" وكرات اللحم "جماعته"، وكان يُقدم للنبلاء والزوار الكرام.الوسطمكفن في حجرمورئيسطبق مكفن في حجر يماه هو طبق تقليدي جزائري شهي يُعد من اللحم المتبل بالحمص والبصل والقرفة والفلفل الأسود، ملفوفًا في أوراق الذيول ومقلى حتى ينضج، ويُقدم في المناسبات الاجتماعية كرمز للطهي الجماعي والكرم.وسطالمدربلرئيسالمدربل طبق جزائري شعبي يجمع بين الباذنجان المقلي، اللحم، والخضروات في مرق طماطم غني، مُتبل بالتوابل التقليدية مثل الكمون والفلفل.الغربسكران طايح فالدروجرئيسسكران طايح في الدرج طبق تقليدي جزائري عاصمي يُحضّر من لحم مفروم مقلي مع البصل والتوابل (قرفة وفلفل أسود) في الزبدة، ثم يُغطى بالبيض والخل، ويُخبز في الفرن لنكهة فريدة تشبه السكرة، رمزًا للفوضى في عيد الأضحى.

 حساء وشوربات 
اسمصورةنوعوصفالمنطقةحريرة حساءشربة فريكلاإطارحساءتحضّر عادةً من اللحم، الفريك (قمح)، البصل، البهارات، الصلصة والزيت.جاري (بأنواعه)مركز|لاإطارحساءالشرق الجزائري دشيشةحساءشربة الشعيرحساء الحمصحساءحساء لوبياءحساءحساء العدسحساءشربة بيضةحساءحساء الشربة البيضاء الجزائري هو حساء كريمي دسم يُحضر من اللحم (غالبًا الدجاج أو الضأن)، الحليب أو الكريمة، النشا أو الأرز، مع توابل مثل القرفة والفلفل الأبيض، ويُزين بالبقدونس أو الليمون، ويُقدم ساخنًا خاصة في رمضان.

 سلطات ومقبلات 
اسمصورةنوعوصفالمنطقةسلطة أعراسمركز|لاإطارسلطة الدشيشة مفلقةمركز|لاإطارالحميصويعرف بالحرور، ويعرف في مناطق أخرى بالمدقوقة  يتكوّن هذا الطبق من الفلفل على نوعيه الحار والحلو بالإضافة إلى الطماطم، الثوم، الزيت والملح. يتميّز الحميص بنكهة لاسعة ويؤكل عادةً باردًا أو ساخنًا مع الخبز أو الكسرة. ويعد أحد أبرز المقبلات بالمائدة الجزائرية.القطاع القسنطيني

 مخبوزات 
اسمصورةنوعوصفالمنطقةبوراك جزائريلاإطارمن المعجنات المقلية تحتوي  حشوة ثرية بالمكونات الغذائية حسب الأذواق والإمكانيات، فيمكن أن يكون محشوا بالدجاج أو اللحم المفروم أو البطاطا والجبن أو التونة أو الجمبري مع البصل والبقدونس وغيرهما.جل الولاياتمحاجبلاإطاربغريرلاإطارذو شكل دائري، إسفنجية تعد بالطحين أو سميد والماء وتترك ساعات حتى تخمر ثم تسكب على المقلاة حتى تحمر، عندما تطهى بشكل صحيح تكون مليئة الثقوب الصغيرة (التي تمتص أي صلصة توضع عليها). الطريقة الأكثر شيوعا لتناول أكلة البغرير في الجزائر هي غمسها في خليط من الزبدة والعسل (أو السكر).لبغرير (الجزائر العاصمة)، تيبوجاجين أو تيغرفين (منطقة القبائل)، قرصة (قسنطينة وسكيكدة) ،ثودفيست (الأوراس) ،غرايف (عنابة، جيجل، ميلة، سكيكدة)، لغريف (سطيف في الجزائر)تاقلا لاإطارالصحراءالكسرةمركز|لاإطارتُطهى على نارٍ عاليةٍ بواسطة «الكوشة» أو الطابونة (فرنٌ خاصٌ لطهي الكسرة)، هذا الخبز التقليدي يمكن أن ُيؤكل ساخنًا أو باردًا، وحده أو مع دهون (زبدة، مربى، عسل)، ومحشوةً أو مغموسةً في زيت الزيتون. ويمكن أن تُصاحب الإفطار أو وجبةً خفيفةً مع اللبن أو المخيض (الرايب).المناطق الجزائرية عامةًالمطلوع أو أرخساس لاإطارويتميز بلبه الكثيف والمَغذي فيمكن الاكتفاء بتناوله مع قليل من الحليب ليكون غداء أو عشاء للفَقراء وللاغنياء طبعا. وتتكون عجينة المطلوع من السميد، خميرة الخبز، الملح، الماء البعض يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى الحصول على عجينة طرية ثم تُقسم العجينة إلى اقسام وتُكور كل عجينة على حدا ثم تُبسط للحصول على دائرة بارتفاع 1سم وتُترك حتى يتخمرو ثم تُطهى على الطاجين من الجهتين.في شمال الجزائر المبسسمركز|لاإطارلها أسماء مختلفة 
الحرشة

الراقدة

من السميد الخشن أو نصف خشنفي الغرب الجزائري
منطقة القبائل

الجنوب الجزائريفطيرة لاإطارفي الغرب والسهوب والهضاب العليا 

 مشروبات 
اسمصورةنوعوصفالمنطقةالشايلاإطارالصحراء
 حلويات 
اسمصورةنوعوصفالمنطقةالزلابيةمركز|لاإطاردزيرياتبقلاوةمركز|لاإطارالمحنشةمركز|لاإطارالغرب الجزائري خاصةمقروط أو مقروض لاإطاريقدم المقروض في كل فصول السنة وخصوصا في الأعياد والأعراس والمناسبات. نشأت في السنوات القليلة الماضية أنواع عديدة من المقروض ناهزت اعدادها قرابة 20 نوعا مختلفا حسب الذوق والمنطقة منها ما اختلف في الاحجام كالصغير ومنها ما اختلف في المواد المستعملة كاستعمال الفرينة بدل السميد ومنها ما اختلف حشوها كاللوز بدل التمر أو اختلاف في طريقة الطهو كالتحمير بدل القلي في الزيت.الشرق الجزائري خاصةالمبرجة أو البراج أو لبراجلاإطارتعد من بين الأكلات الشعبية التقليدية الموسمية حيث تعد خصيصا في فصل الربيع إلى جانب أكلة الرفيس، ويعد أبرز مكونين رئيسيين لتحضيرها هو الدقيق ومعجون التمر أو ما يسمى بالغرس.الشرق الجزائريولايات سطيف وقسنطينة، برج بوعريرج، المسيلة، باتنة، ميلة، أم البواقي، خنشلة، قالمة، سوق أهراس، عنابة، جيجلتشاراك (بأنواعه)قطايفقريوششباح الصفرة
 المراجع 

تصنيف:حلويات جزائرية
تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية