أوغوست إسكوفييه

جورج أوغوست إسكوفييه   (28 أكتوبر 1846 – 12 فبراير 1935) هو صاحب مطعم وطاه وكاتب أطعمة فرنسي قام بتحديث المطبخ الفرنسي وجعله مشهورا حول العالم. يعتبر أوسكوفير أسطورة في عالم الطبخ وفنونه حيث كان واحدا من القادة الذين طورو المطبخ الفرنسي. بنى أوسكوفير تقنياته على مطبخ الهوت كوزين وأحد اعلامه ماري-أنتوني كاريم، لكن أوسكوفير عمل ثورة في مجال الطهي بتبسيطه وتحديثه لأساليب كاريم وتقنياته. كما قام بتدوين وصفات الخمس صلصات الأم وهي عبارة عن خمس صلصات أساسية في المطبخ الفرنسي تتفرع منها جميع الصلصات الأخرى. أشارت إليه الصحافة الفرنسية بلقب «ملك الطهاة، وطاهي الملوك» Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking وكان أوسكوفير الشيف الفرنسي البارز في أوائل القرن العشرين.

إلى جانب الوصفات التي قام بتدوينها واختراعها، كانت أحد أهم مساهمات أوسكوفير في مجال الطبخ هي الارتقاء به إلى مرتبة مهنة محترمة عن طريق إدخال الانضباط والتنظيم لمطبخه. يعد كتاب أوسكوفير دليل الطهو «لي جايد كولينير» أحد أهم المراجع في عالم الطهي بوصفاته المدونة والتي تعتبر
أساس المطبخ الفرنسي وتقنياته وشرح الجوانب التنظيمية في المطبخ وإدارته. الكتاب معتمد من قبل طهاة ومطاعم العالم وليس فقط في فرنسا.Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5

 روابط خارجية 

 مراجع 

تصنيف:شخصيات أعمال من بروفانس ألب كوت دازور
تصنيف:أشخاص من الألب البحرية
تصنيف:أشخاص من فيلينيوف لوبيت
تصنيف:طباخون فرنسيون
تصنيف:فرنسيون مغتربون في إنجلترا
تصنيف:كتاب طعام فرنسيون
تصنيف:كتاب غير روائيين ذكور فرنسيون
تصنيف:مطبخ
تصنيف:مواليد 1846
تصنيف:مواليد في فيلينيوف لوبيت
تصنيف:وفيات 1935
تصنيف:وفيات في مونت كارلو