قائمة أطباق الأرز

تتضمن هذه المقالة قائمة الأطباق التي تحضر من الأرز من جميع أنحاء العالم. الأرز هو بذرة من النباتات أحاديات الفلقة، ثمة نوعان منه وهما الأزر الآسيوي والأرز الأفريقي. يعتبر الأرز أكثر الأغذية الرئيسية استهلاكاً من قبل نسبة كبيرة من سكان العالم وخاصة في آسيا وجزر الهند الغربية. وهو ثاني أكثر الحبوب إنتاجاً بعد الذرة وفقاً لبيانات 2010.

 أطباق الأرز 
 اسم الطبق صورة الأصل وصف أكي روتي 122px الهند خبز الأرز، ويقدم على الإفطار، وتنفرد به ولاية كارناتاكا في الهند أرز أمريكي مقلي (تايلندي) 122px تايلاند هذا الطبق من مطبخ تايلاند، حيث يقلى الأرز مع الكاتشاب والزبيب أرز كالدو الفلبينحساء من الأرز الرفيع، يُطهى مع الدجاج والزنجبيل والبصل ويزيّن بالبصل والكالامانسي أرز تشاوفا 122px بيرو أرز تشو الصيني المقلي مع اللفائف البيروفية أرز بوراتشو بورتوريكو أرز يطبخ مع سازون وسوفريتو وحمص ولحم مفروم والبيرة. أرز مع البيض المقلي 122px أمريكا اللاتينية أرز مع البيض المقلي أرز بالدجاج 122px إسبانيا "أرز مع الدجاج، أصل هذا الطبق من إسبانيا وهو شكل من أشكال بيلاف وهو شائع في كافة دول أمريكا اللاتينية. وهو طبق تقليدي في أمريكا اللاتينية والكاريبي، خاصة في كولومبيا وبورتوريكو وهندوراس وكوستاريكا وكوبا وبيرو وبنما والإكوادور وفنزويلا وجمهورية الدومينيكان. أرز دي ليزا (أرز بوري) 122px كولومبيا، منطقة الكاريبي تقليدياً، يُقدم في أوراق بيجاو مع البفرة المطبوخة، وجبن كوستينو وصلصة أرز نيغرو 122px بلنسيةأرز أسود، يتم صبغة باستخدام حبر الحبار باغالي بوبو  إيران أرز يطهى مع الفاصوليا والشبت. با-وان 122px تايوانوجبة خفيفة تطهى باستخدام عجينة الأرز واللحم ومشروم شيتاكي وبراعم الخيزران. وهو طبق معروف في أسواق تايوان. بي بونغ مون  كمبوديا طبق من الأرز والبيض، ويختلف من منطقة إلى أخرى. بيبيمباب 122px كوريا طبق من الأرز وخليط الخضراوات بيبينكا 122px الفلبين كعكة الأرز. يمكن أن يوضع فوقها الجبن أو البيض المملح أو جوز الهند المبشور الطازج. بيكو  الفلبين طبق حلو حيث يطبخ الأرز في حليب جوز الهند والسكر ويصب فوقه شراب كثيف من شراب جوز الهند بالكراميل. برياني جنوب آسيا يطبخ الأرز مع البهارات واللحم أو الدجاج والخضراوات. أرز مسلوق 122px بنغلاديش، الهند، نيبال، باكستان أرز يطبخ مسلوقاً أو على البخار. بوريباب 122px كوريا أرز يغلى مع شعير كابيديلا البرتغال أرز يطبخ مع الدجاج أو لحم الأرانب. تشيميتشانغا 122px المكسيك والأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة طبق يصنع من الأرز والجبن والماتشاكا والدجاج المقطع ويطوى في حزم مستطيلة ويقلى قلياً عميقاً. أرز بالكاري 122px موريشيوس، لا ريونيون أرز يطبخ مع الدجاج أو اللحم، والبندورة والفلفل الحار والكاري تشيترانا  الهند طبق الأرز هذا يحضّر بخلط الفول والسمسم والفلفل الأحمر الحار والكركم مع الزيت ثم يضاف الخليط للأرز المطبوخ أرز ودجاج بالفخارة 122px الصين وماليزيا وسنغافورةيقدم طبق الأرز مع الدجاج المقطّع أو السمك المملح أو السجق الصيني والخضراوات. يطبخ الأرز في قدر من الفخار أولاً، ثم تضاف له المكونات الأخرى بعد طبخها. في بعض المناطق يقدم مع الطبق صلصة الصويا الداكنة. تقليدياً، يطهى هذا الطبق على موقد الفحم ما يعطيه نكهة مميزة. كونغي 122px شرق آسيا، جنوب آسيا، جنوب شرق آسيانوع من العصيدة، تتنوع الوصفة في مناطق هونغ كونغ، لكنه من الأغذية الرئيسية. أساس الطبق هو سلق الأرز، ثم تركه ليطهى على نار خفيفة لفترة طويلة. تضاف المكونات الأخرى التي تختلف من مطقة إلى أخرى. أرز بالكزبرة  جنوب الهند يحضّر بطهي الأرز المسلوق مع معجون الكزبرة والزيت وتشانا دال وبذور الكمون وعصير الليمون والملح. أرز باللبن الرائب 122px الهند يتم مزج الأرز المسلوق مع اللبن ببساطة. محاشي 122px  أرمينيا، أذربيجان، تركيا، الشرق الأوسط باذنجان أو كوسا أو فليفلة أو بصل أو طماطم محشوة بالأرز واللحم المفروم. الأرز المقلي 122px الصين غالو بنتو 122px أمريكا الوسطى، خاصة في كوستاريكا ونيكاراغوا أرز مع فاصوليا من مطبخ أمريكا اللاتينية غيمباب 122px كوريا أرز ملفوف بالأعشاب البحرية الصالحة للأكل بامية (طبق) 122px الشرق الأوسط، لويزيانا تعتبر من الشوربات لكنه يقدم مع الأرز. هورتشاتا 122px المكسيك شراب حليب الأرز مع السكر. رز جولاف 122px غرب إفريقيا يخنة من البندورة والفلفل، يضاف لها الأرز ثم يسلق الخليط، وتقدم مع الدجاج والسلطة وفاكهة موز الجنة جوك 122px كوريا حساء الشعير المطبوخ مع الأرز. كبسةتصغير السعودية، الأردن طبق من الأرز ذي الحبة الطويلة (غالباً بسمتي) مع اللحم والبهارات والخضراوات والطماطم كته  إيران طبق من الأرز اللزج من منطقتي مازندران وغيلان. كاتسودون 122px اليابان طبق من الأرز تعلوه شريحة مقلية من لحم الخنزير والبيض والتوابل. خيتشادي 122px بنغلاديش، الهند، باكستان أرز مطبوخ مع العدس والخضراوات والتوابل كيريباث سريلانكا أرز مطبوخ بالحليب كشري 122px مصر أرز وعدس وحمص ومعكرونة، توضع فوقه صلصة الطماطم والبصل المقلي ليمانغ 122px إندونيسيا، ماليزيا أرز دبق مع حليب جوز الهند يطبخ من لحاء الخيزان.. أرز مسلوق  لوكو موكو 122px هاواي، الولايات المتحدة وعاء من الأرز مع اللحم والمرق ويوضع الأبيض في الأعلى. لوكري  سانت مارتن أرز مع الدجاج المقطع والخضراوات والبهارات. منديتصغير اليمن أرز مع اللحم (الحمل والضأن أو الدجاج ومزيج من البهارات. مجدرةتصغير الشرق الأوسط أرز مع العدس أو البرغل، ويوضع البصل المقلي على وجه الطبق. يقدم مع اللبن والسلطة منسف الأردن الطبق الوطني في الأردن، يطبخ اللحم مع اللبن ويبهّر، ثم توضع قطع اللحم فوق طبق الأرز ويقدم اللبن جانباً، ويزين الأرز بالمكسرات. مقلوبة 122px الشرق الأوسط طبق شعبي في الأردن وفلسطين، يتكون من الأرز المطهو مع اللحم أو الدجاج والخضار المقلية. حيث توضع طبقة اللحم أو الدجاج ثم طبقة الخضار ثم طبقة الأرز في الأعلى، وعند التقديم، يقلب محتوى وعاء الطهي في صحن تقديم كبير رأساً على عقب. أما الخضار المستخدمة فتكون الباذنجان أو البطاطا أو القرنبيط أو مزيج منها مع الجزر والطماطم. أرز معمر  أرز يطبخ بالحليب ومرق الدجاج ثم يوضع في الفرن. وهو طبق شعبي في مصر. مونت دي 122px بورما طبق من شعيرية الأرز الرقيقة، وهو طبق رئيسي في راخين. نازي داغانغ 122px ماليزيا أرز يطهى على بخار حليب جوز الهند يضاف له السمك والكاري ومكونات أخرى إضافية بشرائح البيض المسلوق المقلي وجوز الهند والخضراوات المخللة. نازي جورينج (مأكولات) 122px إندونيسيا، ماليزيا يطبخ هذا النوع من الأرز مع معجون الروبيان أو الدجاج أو اللحم أو السمك المملح أو الخضراوات. نازي تومبانغ ماليزيا عدة طبقات من الأرز، تلفّ بأوراق الموز على هيئة مخروط أونيغيري 122px اليابان أرز قصير الحبيبات مطحون، يُشكّل على هيئة كرات يمكن حشوه أو يقدم بدون حشوة، ويعتبر وجبة خفيفة شعبية. باييا 122px إسبانيا بيلاف 122px البنغال، إيران، تركيا أرز يطبخ بالمرق المنكّه."Rice Pilaf". Accessed May 2010.  في بعض الأحيان، يكتسب الأرز لوناً بنياً من تحريكه مع البصل المطبوخ وكميات كبيرة من البهارات. يمكن إضافة اللحم أو السمك أو الخضار أو الثمار المجففة. بلوف 122px آسيا الوسطى وطاجيكستان أزر مطحون طحناً متوسطاً يطبخ مع الجزر والبصل والتوابل ولحم الضأن وزيت بذر الكتان بوتو 122px الفلبين حلوى البودينغ تصنع من الأرز المطحون بالحجر والسكر وحليب جوز الهند، توضع على وجه الطبق الجبن أو البيض المالح أو اللحم المفروم. أرز بالفاصولياء الحمراء 122px نيو أورلينز (لويزيانا)، الولايات المتحدة مكوناته الأساسية هي الفاصوليا وعظم الخنزير ولحم الخنزير المخلل والسجق والبصل والكرفس والفلفل والتوابل. أرز بالكاري 122px بنغلاديش، جنوب الهند، سريلانكا وجبة من الأرز العادي أو المتبّل أو المقلي، يقدّم كطبق جانبي مع أطباق أخرى، يكون أحدها على الأقل بالكاري. أرز بالبازيلاء 122px الكاريبي أرز مع الفاصولياء أو البازيلاء خبز الأرز 122pxخبز يصنع من دقيق الأرز. أرز بحليب 122px دول مختلفة طبق حلو، من الأرز المطبوخ في الحليب، يمكن إضافة حليب جوز الهند أو أي سائل مكثّف. يؤكل مع منكّهات مختلفة والفواكه. ريزوتو 122px إيطاليا يصنع طبق الأرز هذا بقلي الأرز بالزبدة أولاً ثم يضاف إليه المرق. سارما 122px تركيا، أذربيجان، أرمينيا ورق العنب أو الملفوف المحشو بالأرز والأعشاب والبهارات. سيرابي 122px إندونيسيا بان كيك من المطبخ الإندونيسي، يصنع من دقيق الأرز وحليب جوز الهند أو من جوز الهند المبشور كمستحلب. تختلف الوصفة من منطقة إلى أخرى في إندونيسيا.Sri Owen, Indonesian Regional Food and Cookery Page 200  Justine Vaisutis, Lonely Planet Publications (Firm) Indonesia Page 82  كريول الروبيان 122px لويزيانا روبيان مطبوخ في مزيج من الطماطم المقطع والبصل والكرفس والفلفل ويتبل بصلصة تباسكو أو أي صلصة حريفة أخرى وقد تضاف توابل حارة أخرى، يقدم فوق الأرز المطهو على البخار أو الأرز الأبيض المسلوق. أرز على البخار 122px شرق آسيا وجنوب شرق آسيا سوشي 122px اليابان أرز منكّه بالخل والسكر مع حشوات ومغمسات مختلفة أرز بالزعفران 122px الهند طبق يتكون من أرز جوها والسكر والزعفران برياني ثالاسيري 122pxكما يعرف باسم برياني مالابار، وهو طبق من الأرز المطهو مع التوابل (حيث يستخدم أرز (خيما) وليس أرز بسمتي) مع الدجاج. وقد يستخدم لحم الحمل والضأن أو السمك وقد يضاف البيض أو الخضراوات. ورق دوالي 122px الشرق الأوسط، تركيا ورق العنب يُحشى بالأرز، ويمكن أن يطبخ معه بعض الخضراوات كالبطاطا والجزر. يختلف اسم هذا الطبق من منطقة لأخرى، كاليالنجي، واليبرق والمحاشي. ياكيموتشي 122px اليابان كعكة أرز مشوية أو موتشي مشوي. تقليدياً، تحضر بالشوي على الفحم النباتي الصغير، لكن في الأساليب الحديثة فيستخدم موقد الغاز. ثمة تقليد في اليابان حيث عندما يكون القمر بدراً في الخريف  يتم تناول الطبق مع السمك والساكي. زاردا  الهند، باكستان طبق حلو، حيث يطبخ الأرز بالسمن مع الفواكه الجافة بحيث يكون اللون برتقالياً أرز بالكمون 122px الهند أرز مطهو على البخار مع كمون وبوردة زيرا ومعجون الزنجبيل بالثوم والملح والزيت والفلفل الأحمر زونغتسي 122px الصين أرز جيلاتيني يحشى بمكونات مختلفة ويلف بورق البامبو زوسي 122px اليابان حساء الأرز، يُصنع من أرز مطبوخ مسبقاً مع الماء.

 طالع أيضاً 
 الأرز المقلي
 قائمة الأطعمة

 المراجع 

تصنيف:قوائم الأطعمة حسب المكونات
تصنيف:أطباق أرز
تصنيف:قوائم متعلقة بالمطبخ الكوري
تصنيف:مطبخ عالمي