فن الطبخ الجزيئي

فن الطبخ الجزيئي أو المطبخ الجزيئي هو جانبٌ من علم الغذاء يسعى إلى التحقيق في التحولات الفيزيائية والكيميائية بين المكونات التي تحدث عند الطهي. ويشمل برنامجها ثلاثة محاور وهي الاجتماعية والفنية والتقنية. المطبخ الجزيئي هو النمط الحديث للطبخ، ويستفيد من العديد من الابتكارات التقنية من التخصصات العلمية. تمت صياغة هذا المطبخ في عام 1988 بواسطة الفيزيائي العامل في جامعة أكسفورد نيكولاس كورتي والكيميائي الفرنسي هيرفي ذس.

 مصادر 

*
تصنيف:تقنية الغذاء
تصنيف:علوم أغذية
تصنيف:مستحدثات عقد 1980
تصنيف:مصطلحات طبخية