درجات استواء اللحم

المَطْهَوَيَّة أو درجات إستواء اللحم هو إشارة لدرجة حرارة شريحة اللحم ولونها من الداخل. حسب وزارة الزراعة الأمريكية من المستحسن أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم عند طبخه إلى  لتفادي التسمم الغذائي.
+ درجات الحرارة الداخلية للحم البقر والعجل والماعز سواء كانت شرحة أو معدة للشواء بالعربية بالإنكليزيةبالفرنسية الوصف درجة الحرارة  من المستحسن حسب وزارة الزراعة الأمريكيةزرقاء Extra-rare أو Bluebleu أحمر داكن من الداخل وباردة  46–49 دْ  دامية Raresaignant حمراء وباردة في المنتصف وطرية  52–55 دْ  تحت الوسط Medium rareà point حمراء وساخنة في المنتصف وتصبح أكثر قساوة  55–60 دْ  وسط Mediumdemi-anglais تميل إلى اللون الوردي وتصبح أقسى من سابقتها  60–65 دْ  145 °F تركها لترتاح لثلاث دقائق على الأقل فوق الوسطMedium wellcuit القليل من اللون الوردي في المنتصف  65–69 دْ  كاملةWell donebien cuit تميل الي اللون البني الفاتح وتصل لأقسى درجة  71 دْ  160 °F اللحم المفروم

 اللون 
عند طبخ اللحم فان لونه ينتقل من الأحمر إلى الوردي إلى السكني فالبني ثم الأسود عندما تحرق، وتبدأ بخسارة عصارتها وسوائلها عند انتقالها من درجة استواء لإخرى أثناء طبخها.
 مراجع 

تصنيف:طبخ
تصنيف:لحوم