مادة حافظة

المادة الحافظة هي مادة تضاف إلى منتجات مثل المنتجات الغذائية والمنتجات الدوائية والدهانات والعينات الحيوية والخشب وغيرها، وذلك من أجل المنع والحماية من التفكك الحيوي الناتج من النمو البكتيري، أو من تغيرات كيميائية غير مرغوب فيها.

يتضمن الحفظ الكيميائي إضافة مواد كيميائية إلى المنتج المراد حفظه، في حين أن الحفظ الفيزيائي يتضمن التبريد والتجفيف.Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim.  عادة ما يتم استخدام أسلوبي الحفظ في آن واحد من أجل تأمين كفاءة أكبر.

 مضادات الميكروبات 
تمنع مضادات الميكروبات تفكك الأطعمة الذي تسببه البكتيريا. تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق تقليدية وقدماُ للحفظ — الطرق القديمة مثل التخليل وإضافة العسل تقوم على تغيير درجة حموظة الوسط ومنع نمو الكائنات الدقيقة. من أشهر مضادات الميكروبات المستخدمة هو حمض اللاكتيك. بعض مضادات الميكروبات المستخدمة موجودة في الجدول أدناه. النترات والنتريت أيضا من مضادات الميكروبات.Shaw, Ian C. (2012). Food Safety : The Science of Keeping Food Safe. Retrieved from http://www.eblib.com (306- 334)  آلية عمل هذه المواد تتراوح ما بين منع نمو البكتيريا إلى منع انزيمات معينة من العمل.

 رقم إي المركب الكيميائي ملاحظات E200 – E203 حمض السوربيك، سوربات الصوديوم شائع في الجبن، النبيذ والمخبوزات E210 – E213 حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم يستخدم في الأطعمة الحمضية مثل: المربيات، السلطات، العصائر، المخللات، المشروبات الغازية، صلصة الصويا E214 – E219 هيدروكسيبنزوات ومشتقاته مستقرة على مدى واسع من الحامضية E220 – E227 ثنائي أكسيد الكبريت والكبريتات شائع في الفواكه E249 – E250 نتريت  تستخدم في اللحوم لمنع التسمم E251 – E252 نترات  تستخدم في اللحوم E270 حمض اللبنيك  - E280 – E283 حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم المخبوزات

 مانعات التأكسد 

تتلف عملية التأكسد معظم الأطعمة وخصوصا تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تنتن الدهون بشكل سريع عند تعرضها للأكسجين. تعمل مانعات التأكسد على منع عملية الأكسدة، وأشهر مانعات التأكسد هو حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) والاسكوربات.(Bhat, Rajeev; Alias, Abd Karim; Paliyath, Gopinadham (2011). Progress in Food Preservation. Retrieved from http://www.eblib.com  تضاف مانعات التأكسد عادة إلى الزيوت والأجبان ورقائق البطاطا.Msagati, Titus A. M. (2012). The Chemistry of Food Additives and Preservatives. Retrieved from http://www.eblib.com 

 مركبات غير صناعية لحفظ الأطعمة 
مثل الملح والسكر وفيتامين ه وفيتامين سي

 اقرأ أيضاً 
 صناعة الغذاء

 المراجع 

تصنيف:عناصر غذائية
مواد حافظة
تصنيف:مواد كيميائية