عامل نفاشية

عامل النفاشية محاضرات تكنولوجيا الحبوب من جامعة تكريت  (والذي يعرف أيضاً باسم عامل التخمير ترجمة Leavening agent حسب بنك باسم للمصطلحات العلمية  وأيضاً باسم عامل الرفع raising agent هو أي مادة تؤدي إلى حدوث عملية نفش في عجينة الخبز أومضروب الكاتو أو المعجنات.  يعتمد مبدأ العملية على إطلاق غاز، والذي غالباً ما يكون هو غاز ثنائي أكسيد الكربون.

تقسم عومل النفاشية إما إلى مركبات حيوية وأشهرها الخميرة وإلى مركبات كيميائية وأشهرها ذرور الخبز (بيكربونات الصوديوم). يعتمد مبدأ النفش في الخميرة على حدوث تفاعل التخمر، فينطلق غاز ثنائي أكسيد الكربون CO2، في حين أن بييكربونات الصوديوم تتفكك حرارياً وتتفاعل مع الحمض في الوسط لتطلق غاز CO2.

اقرأ أيضاً
 خميرة
 تخمر
 بيكربونات الصوديوم

المراجع

*
تصنيف:تخمير (أغذية)