مطبخ صيني أمريكي

المطبخ الصيني الأمريكي هو نمط من طعام الوجبات السريعة الذي يقدم من قبل العديد من المطاعم الصينية في الولايات المتحدة الأمريكية. هذا النوع من الطبخ عادة يلبي الأذواق الأمريكية.ويختلف كثيرا عن المطبخ الصيني التقليدي بالصين. على الرغم من أن الصين لديها العديد من المأكولات الإقليمية، المأكولات الكانتونية وربما كانت المأكولات الإقليمية الأكثر تأثيرا في تطوير الطعام الصيني الأمريكي.

 التاريخ 
في القرن ال19، في سان فرانسيسكو بدأت المطاعم في المدن الصغيرة من طلب عملائها، بدءا من لحم سندويشات الخنزير وفطيرة التفاح إلى الفول والبيض. هذه المطاعم الصغيرة وضعت المطبخ الصيني الأمريكي وتم تعديل طعامها ونمطها لتتناسب مع ذوق المزيد من الأمريكيين. في البداية كان روادها من عمال المناجم وعمال السكك الحديدية، وانشئت المطاعم الجديدة في المدن حيث كان الطعام الصيني غير معروف تماما، والتكيف مع المكونات المحلية وتلبية أذواق عملائها.

في عام 2011، متحف سميثسونيان الوطني للتاريخ الأميركي عرض بعض الخلفية التاريخية والتحف الثقافية من المطبخ الصيني الأمريكي في تقريرها المعرض «الحلو واللاذع»: نظرة في التاريخ الأغذية الصينية في الولايات المتحدة.


 الاختلافات 

الطعام الصيني الأمريكي عادة ماتكون الخضروات كطبق جانبي أو مقبلات، بينما المأكولات الصينية الخضروات مهمة بأطباق الرئيسية. المطبخ الصيني الأصلي يجعل الاستخدام المتكرر للخضروات الورقية مثل بوك تشوي، ولان كاي ويضع تركيز أكبر على اللحوم والمأكولات الطازجة.

يتم تحضير الأرز المقلي في المطبخ الصيني الأمريكي أيضا بشكل مختلف عن المطبخ الصيني الاصلي، مع زيادة من صلصة الصويا وأضافة مزيد من النكهة في حين أن الأرز المقلي التقليدي في الثقافة الصينية يستخدم أقل من صلصة الصويا. بعض الأنماط الغذائية مثل ديم سوم تم تعديل أيضا لتناسب الأذواق الأمريكية، مثل العجين وزيادة الأطباق المقلية وصلصة الصويا.
كما ان ادوات ومواقد الطبخ والمقلاة تختلف

معظم المؤسسات الصينية الأمريكية تلبي رغبة العملاء غير الصينيين بالقوائم مكتوبة باللغة الإنجليزية وصور. إذا كانت القوائم منفصلة باللغة الصينية متاحة، فإنها عادة اطباقا خاصة مثل الكبد، أقدام الدجاج، أو أطباق اللحوم الأخرى التي يمكن أن تنفر عملاء الأمريكيين.
والذي يفضله الصينيين، ولكن يعتقد أن مكروها من قبل الأميركيين غير الصينيين.

 الأطباق 

 عناصر القائمة غير موجودة في الصين 
تشمل الأطباق التي تظهر غالبًا في قوائم المطاعم الصينية الأمريكية ما يلي:

 دجاج باللوز - دجاج مُغطى بعجينة تحتوي على لوز مطحون، مقلي ويُقدم مع اللوز والبصل.
 دجاج وبروكلي - يشبه اللحم البقري والبروكلي، ولكن مع الدجاج بدلاً من اللحم البقري.
 سلطة الدجاج الصينية - عادةً ما تحتوي على دجاج مُقطع أو مبشور، وخضراوات ورقية غير مطبوخة، وجزر، وخيار، ونودلز مقرمشة (أو جلود وونتون مقلية) وصلصة سمسم. بعض الأنواع تُضاف إليها اليوسفي.
 تشوب سوي - كلمة صينية تعني "قطعًا متنوعة". تتكون عادةً من خضراوات ولحم في صلصة بنية، ويمكن تقديمها أيضًا في صلصة بيضاء.
 رانجون السلطعون - جلود وونتون مقلية محشوة (عادةً) بلحم سلطعون صناعي (سوريمي) وجبنة كريمية.
 كعكة الحظ - ابتكر في كاليفورنيا كنسخة غربية من أوميكوجي سينبي الياباني، وقد أُضيفت إليه نكهات مُحلاة، ووجد طريقه إلى العديد من المطاعم الصينية الأمريكية.
 وونتون مقلي - يشبه إلى حد ما رانجون السلطعون، حيث تُغلّف حشوة (غالبًا لحم خنزير) بجلد وونتون وتُقلى.Fried Wontons (Zhá Yúntūn) , Chow.comChinese New Year: Fried Wontons , FromAway.comFried Wontons Recipe, RasaMalaysia.com 
 دجاج الجنرال تسو - قطع دجاج مغموسة في العجين، مقلية، ومتبلة بالزنجبيل والثوم وزيت السمسم والبصل الأخضر والفلفل الحار. سُمي هذا الطبق تيمنًا برجل الدولة والقائد العسكري في عهد أسرة تشينغ، زو زونغتانغ، المعروف غالبًا باسم الجنرال تسو.
 لحم بقري منغولي - لحم بقري مقلي مع البصل الأخضر أو الأبيض في صلصة بنية حارة وحلوة في الغالب.
 لحم بقري ملكي - شرائح لحم بقري مقلية، مغموسة في صلصة نبيذ، وغالبًا ما تُقدم مع بروكلي مطهو على البخار.
 دجاج بالسمسم - دجاج منزوع العظم، متبل، مغطى بالبقسماط، ومقلي، ثم يُتبل بصلصة شفافة حمراء أو برتقالية، حلوة وحارة قليلاً، مصنوعة من صلصة الصويا، نشا الذرة، الخل، مرق الدجاج، والسكر، ومغطى ببذور السمسم.
 السوشي - على الرغم من تقديمه على الطريقة اليابانية والأمريكية، تُقدم بعض المطاعم الصينية الأمريكية أنواعًا مختلفة من السوشي، عادةً على شكل بوفيهات.
 اللفائف الحلوة - لفائف خميرة، مقلية عادةً، مغطاة بالسكر الحبيبي أو السكر البودرة. بعض الأنواع محشوة بجبنة الكريمة أو كريمة التزيين.
 شرائح وونتون - تُقدم هذه الشرائح المقلية من العجين عادةً كمقبلات مجانية، إلى جانب صلصة البط والخردل الساخن، أو مع الحساء عند طلب الوجبات الجاهزة.

 المراجع 

تصنيف:التاريخ الصيني الأمريكي
تصنيف:المطبخ الصيني الأمريكي
تصنيف:ثقافة أمريكية صينية
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:مطبخ هاواي