أنثوسيان

أنثوسيان أو أنثوسيانين أو صبغ انتوسيانين  هي مواد عضوية لونية قابلة للذوبان في الماء، لونها أحمر أو وردي أو أرجواني أو أسود أو أزرق غامق.وتوجد في العديد من الفواكه والخضروات وفي الأزهار فتعطيها لونًا بنفسجيًا أو أحمر غامق أو أزرق. ضرورية في غذاء الإنسان ونجدها في الفجوات في خلايا الأجزاء الملونة عند النباتات.

تصغير|يسار|220px|توت أسود

أطلق "لودفيج ماركارت" الكيميائي الألماني اسم "أنثوكيان" على مركب كيميائي يعطي الأزهار اللون الأزرق، كان ذلك في عام 1835. وفي عام 1848 تمكن الكيميائي "إف. إس. موروت " فصل مادة "كيانين أو "سيانين" من الأزهار. ونجح "ريتشارد فيلستاتر" التعرف على مادة أنثوسيان في زهرة القمح في عام 1913 . بعد ذلك عرفت مجموعة كاملة من تلك المواد التي تعطي الفاكهة والخضروات لونها الغامق، مثل الباذنجان والطماطم الزرقاء والتوت والقراصيا والبرقوق. كما لاحظ العلماء أن تبلور أملاح الأوكسونيوم (أملاح فلافونيوم) يكون أسهل من بلورة المادة اللونية المتعادلة شينويد chinoide .

تنتمي الأنثوسينات إلى مجموعة فلافونويد وتعتبر من المواد النباتية الثانوية.

ويرجع سهولة ذوبانها في الماء إلى وجود أجزاء سكرية فيها. ولكن لونها يرجع إلى جزئها الذل لا يحتوي على السكر (أجليكون) Aglykon . معظم وأهم أنواع الأنثوسيانات يمكن تحضيرها من السيانيدين والدلفينيدين Delphinidin .

في اللغة الإنجليزية تسمى الأنثوثيانات أحيانا «أنثوسيانين» أو «أنثوكيانين»

 مصادرها 

توجد الأنثوسينات في صور مختلفة في كثير من النباتات والخضروات والفاكهة. وينصح بالأكل منها نظرا لفاعليتها الصحية الطيبة، فهي تحمي الجسم من أمراض كثيرة.
 المادة الغذائية  أنثوسينات مليجرام لكل 100 جرام من الثمرةJens Fleschhut: „Untersuchungen zum Metabolismus, zur Bioverfügbarkeit und zur antioxidativen Wirkung von Anthocyanen“, Dissertation 2004; Tabellen 1.2 und 1.3.  Lidija Jakobek, Marijan Seruga, Martina Medvidovic-Kosanovic, Ivana Novac: Anthocyanin content and antioxidant activity of various red fruit juice; In: Deutsche
Lebensmittel-Rundschau. 103. Jahrgang, Heft 2, 2007 BUCHWEITZ, M., KAMMERER, D.R., CARLE, R.: Signifikante Verbesserung: Stabilisierung von Anthocyanen mit Hydrokolloiden (PDF; 2,1 MB); In: Lebensmitteltechnik, 2012, S. 42-43. Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Tab. 18.22 ().الكرنب  800–1000 أرونيا  200–1000 سيانيدينقشرة التفاح  10-100 قشرة الباذنجان  750 Delphinidinالفراولة  7–50 Pelargonidinعنب الثور  25-65 سيانيدين زهرة الخطمي  500-1500 دلفينيدين وسيانيدين (2:1)خمان أسود  200–1000 سيانيدينعصير الخمان الأسود  1900–6600 سيانيدين، مليجرام لكل 100 جرام عصير برتقال أحمر  200 سيانيدينتوت أزرق  10–515 سيانيدينعنبية آسية ( 20–230 سيانيدين توت أسود  180–700 كريز 2–450 سيانيدين كريز حامض 35 سيانيدين كشمش أحمر  10–20 كشمش أسود  130–420 دلفينيدين و Peonidin عصير الكشمش الأسود  1300–4000 مليجرام لكل 100 جرام عصيركرنب أحمر  12–40 سيانيدينعنب أحمر  5–750 (بحسب النوع)نبيذ أحمر  2–1000 Malvidin ، مليجرام لكل مليلتر 

الأنثوسيانات هي مواد لونية طبيعية توجد في عصير الخلايا من النباتات، ولا توجد في الحيوانات أو البكتيريا أو النباتات المائية. يرجع ذلك إلى أن الأنثوسيانات تنشأ حيويا من مركبات تنشأ بدورها من التمثيل الضوئي للنبات. اما بالنسبة للنباتات المائية فيرجع قلة الأنثوسيانات فيها إلى قلة التمثيل الضوئي بسبب انخفاض اشعة الشمس في أعماق المياه.

لا توجد الأنثوسيانات في جميع النباتات الأرضية فهناك القرنفليات والصبار فهي لا تكون أنثوسينات ولكنها تكون نوعا ثالثا من المواد اللونية وهي بيتالين.

 فوائدها الغذائية 
يستفيد الجسم في عملياته الحيوية من الأنثوسيان وعلى الأخص الموجود في العنب الأحمر والكشمش الأسود. وتختلف امتصاصه والاستفادة به من شخص إلى شخص.

تبين الاختبارات المعملية أن الأنثوسيانات لها مفعول مضاد تأكسد مشابهة لمفعول فيتامين سي وفيتامين إي، بل تزيد في كفاءته عليهما. ولكن مسألة تلك القدرة الكبيرة كمضاد للتأكسد في جسم الإنسان لا زالت تحت الفحص. فهي تربط الجذور الحرة في الجسم وتحمي بذلك الدنا والليبيد.

كما توجد فائدة أخرى للأنثوسيانات في الجسم: فهي تحسن الرؤية، وتهديء الالتهابات وتحمي الأوعية الدموية.

ينصح تعاطيها في الغذاء في الخضروات والفاكهة، عن طريق اختيار مواد غذائية طازجة ومختلفة الألوان. وتقوم بعض شركات التغذية باضافتها إلى البطاطا الأرجوانية كنوع من الغذاء الوظيفي.

 اقرأ أيضا 
 كاروتينات
 بيتالين
 كيريستين
 خضروات
 مؤشر الأس الهيدروجيني
 بنزين (حلقة)

 المراجع 

تصنيف:مضافات رقم إي
*
تصنيف:صبارية
تصنيف:صباغات حيوية
تصنيف:مؤشرات الأس الهيدروجيني
تصنيف:مضادات أكسدة
تصنيف:ملونات غذائية
تصنيف:نباتات طبية