فطيرة الراعي

فطيرة الراعي أو فطيرة الكوخ أو (حاشي بارمونتي -Hachis Parmentier)  هي فطيرة لحم مع طبقة من البطاطا المهروسة.The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933Merriam-Webster Online"The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006"Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963

يعود تاريخ استخدام مصطلح «فطيرة الكوخ» إلى العام 1791،An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002 وذلك عندما استقدمت البطاطا إلى أوروبا كمحصول طعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ هو المسكن المتواضع للعمال الريفيين.

في كتب الطبخ القديمة، عّرّف الطبق على أنه استخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف القطع في الطبق مع البطاطا المهروسة وطبقة أخرى من البطاطا المهروسة في الأعلى.Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894

لم يستخدم مصطلح «فطيرة الراعي» إلا حتى عام 1877، ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحمل والضأن.The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003 في الآونة الأخيرة، تستخدم تسمية «فطيرة الراعي» إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحمل والضأن،
والنظرية في ذلك أن الراعي يُعنى أكثر بالأغنام، وليس قطعان الأبقار، (طالع تأثيل شعبي).

 اختلافات 
 تصنع فطيرة «عيد سان ستيفن» من الدجاج الرومي وهام.St Stephen's Day pie
 فطيرة كمبرلاند هي نسخة مشابهة، إلا أنه يوضع طبقة من البقسماط في الأعلى.
 من الأطباق الإنجليزية الأخرى المماثلة «فطيرة السمك».
 ثمة نسخة نباتية تعرف باسم «فطيرة اللاراعي» وتصنع من فول الصويا أو من بدائل اللحوم (كالتوفو) أو البقول كالعدس أو الحمص
 في نيكاراغوا وتشيلي وبوليفيا والأرجنتين وأوروغواي، يوجد طبق مماثب يعرف بـ «باستيل البابا» وهو عبارة عن فطيرة بطاطا.
 في جمهورية الدومينيكان وبورتوريكو يعرف هذا الطبق بباستيل البابا وهو طبق يتكون من طبقة من البطاطا وطبقة أو اثنتين من اللحم تعلوها طبقة أخرى من البطاطا ثم طبقة من الجبن.
 في سوريا والأردن ولبنان، ثمة طبق مماثل يعرف باسم «صينية بطاطا» أو كبة بطاطا.
 في كيبك، هناك طبق مماثل يعرف باسم "pâté chinois" أي «الفطيرة الصينية».
 في روسيا، ثمة طبق شبيه من المطبخ الروسي يعرف ببودينغ البطاطا المخبوزة.
 في فرنسا ثمة طبق مماثل اسمه "hachis Parmentier"
 في البرازيل، الطبق الشبيه يعرف باسم "Escondidinho" أي «المخفي».
 في البرتغال، يوجد طبق شبيه اسمه "Empadão"، يتكون من طبقتين من البطاطا المهروسة وطبقة من لحم البقر المفروم بينهما.
 في البلدان المنخفضة، ثمة طبق مماثل اسمه "Filosoof".
 في فنلندا، يعرف طبق مماثل باسم "lihaperunasoselaatikko"، يتكون من لحم مفروم (خليط من لحم الخنزير ولحم البقر مع البطاطا المهروسة.

 انظر أيضًا 

 بسطيلة
 فطيرة يقطين
 مطبخ بريطاني
 مطبخ أيرلندي
 قائمة الأطباق الإيرلندية

 مراجع 

 روابط خارجية 
 وصفات نباتية
 فطيرة الراعي بالبطاطا الحلوة

تصنيف:أطباق بطاطا
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:فطائر بريطانية
تصنيف:فطائر مالحة
تصنيف:لحم مفروم
تصنيف:مطبخ أسترالي
تصنيف:مطبخ أيرلندي
تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:مطبخ عيد الميلاد
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ نيوزيلندي
تصنيف:مطبخ هولندي
تصنيف:مطبخ ويلزي