كيميائيات نباتية

تصغير|فواكه متنوعة تحتوي على فيتوكيميكال.

فيتوكيميكال (بالإنجليزية:Phytochemicals) أو مواد نباتية ثانوية هي مركبات كيميائية توجد طبيعيا في مختلف الخضروات والفاكهة («فيتو» تعني باليونانية «نبات») وهي مسؤولة عن لون ورائحة ونكهة النبات، ولها فوائد في التغذية. يكفي القليل منها لكي يحظى الإنسان بصحة طيبة إذا ماحافظ على تناول خضروات وفاكهة طازجة. توجد تلك المواد في الطماطم والقرنبيط والكرنب والثوم والبصل والفلفل الأحمر والأصفر والأخضر وفي الخرشوف والاسفناخ وغيرها من الخضروات، كما توجد في الفراولة وأنواع التوت المختلفة والمشمش والتفاح والموز والخوخ وغيرها. تستخدم هذا المصطلح أيضا للتعبير عن المركبات الكيميائية الطبيعية  التي يكون لها تأثير طيب على الصحة مثل مضادات الأكسدة.US FDA, Guidance for Industry: Evidence-Based Review System for the Scientific Evaluation of Health Claims   من فوائد تلك الكيماويات الطبيعية أن لها تأثير طيب في منع بعض الأمراض الخبيثة مثل السرطان والسكتة الدماغية أو تمنع المتلازمة الأيضية.

 الفيتوكيميكال كمواد غذائية 

من أول من استخدم المواد النباتية في العلاج كان هيبوقراط اليوناني القديم حيث كان يصف أوراق شجرة الصفصاف كعلاج ضد الحمى وارتفاع درجة الحرارة. وتحتوي أوراق الصفصاف على مادة سالسين التي تعمل على خفض الحرارة العالية للإنسان، كما أنها تخفض من وجع الآلام. وفي عصرنا الحديث نصنع هذا المستخرج صناعيا ويباع في الأسواق في هيئة أقراص أسبرين.

وتبين الدراسات الطبية أن الكيماويات النباتية الطبيعية (فيتوكيميكال) الموجودة في الخضروات والفاكهة تقلل من احتمال الإصابة بأمراض مثل السرطان والسكتة الدماغية، وتنصح وزارة التغذية والعقاقير الأمريكية FDA بتناول الخضروات والفاكهة للحصول على تلك المواد المفيدة للجسم بطريقة طبيعية.

المواد النباتية هي المسؤولة عن اللون ورائحة ونكهة الخضار والفاكهة، ولنتذكر الثوم ورائحته والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والطماطم والجزر والمشمش والفراولة والخوخ والتفاح وغيرها، تتميز بألوان مختلفة وروائح مختلفة وطعم مختلف، ذلك لما فيها من مختلف الفيتوكيميكال. بعض الخضروات والفاكهة يحتوي مثلا على السيلينيوم ومنها ما يحتوي على اليود الذي يدخل في هرمونات الغدة الدرقية، ومنها ما يقوي المناعة ضد الأمراض لدى الإنسان.

تعتبر الكيميائيات النباتية من المغذيات الهامة، فهي تعمل كعامل مساعد للهرمونات cofactor كما أن لبعضها مفعول مضاد أكسدة 
في الجسم.

 أنواع الكيميائيات النباتية 

من الكيميئيات النباتية مادة الليكوبين الموجودة بكثرة في الطماطم - وهي المادة التي تعطي ثمرة الطماطم لونها الأحمر - وهي صحية للغاية، كما توجد مركزة أيضا في المطبوخ منها ويسهل للجسم الاستفادة منها. تشير بعض البحوث الطبية إلى أن الليكوبين قد يمنع الإصابة بسرطان البروستاتا.Journal of the American College of Nutrition: Role of Antioxidant Lycopene in Cancer and Heart Disease

الجدول التالي يعطي أنواع الفيتوكيميكال (المواد النباتية الثانوية)، ومصادر وجودها:

 العائلة  المصادر  الاستفادة المحتملة فلافونويد أنواع التوت، أعشاب، خضروات، كروم، موالح، شايمضاد أكسدة، أكسدة بروتين شحمي، منع تصلب الشرايين، ومنع مرض القلب إيسوفلافون (فيتوإستروجين) صويا، red clover]], kudzu root]] مضاد أكسدة، أكسدة بروتين شحمي، منع تصلب الشرايين، ومنع مرض القلب، يخفف من أوجاع الدورة النسائية، يبدو أنه يمنع مرض السرطان Note that some isoflavone studies have linked isoflavones to increased cancer risk. ايسوثيوسيانات الكرنب، القرنبيط، وبروكولي منع السرطان مونوتربين قشرة الموالح، الزيوت، أعشاب، توابل، خضروات خضراء،  يجنب الإصابة بالسرطان، علاج حصاة كلوية مواد عضوية كبريتية كراث، الثوم، بصل يجنب السرطان، يخفض الكولسرول، يدعم جهاز المناعة  صابونين بقوليات، حبوب، أعشاب مضاد أكسدة، يقي من السرطان، يخفض درجة الحرارة.  كابساسينويد الشطة يخفف الآلام، يجنب السرطان، استماتة الخلايا السرطانية.

 انظر أيضاً 

 تغذية
 مغذي
 مغذي أصغر
 فيتامينات
 عنصر زهيد
 فسيولوجيا التغذية
 مؤشر كتلة الجسم
 الماء
 الدهون
 البروتينات
 الفيتامينات
 الكربوهيدرات

 غذاء
 تغذية متوازنة
 فيتامينات في خضروات وفاكهة
 مياه معدنية
 مغذيات زهيدة
 تخسيس
 حمض دهني
 مضاد تأكسد
 جذور حرة
 سعر حراري
 بوليفينول

 قرائات مفضلة 

 دليل تغذية المرضى في المستشفيات، الدكتور جلال المخللاتي - جامعة لندن، 1997، ط1، تصنيف الكونغرس RM216.M84.1997
 Curley, S., and Mark (1990). The Natural Guide to Good Health, Lafayette, Louisiana, Supreme Publishing


 المصادر 

 وصلات خارجية 
 مواقع صحة وتغذية 

 موقع صحة - صفحة التغذية 

 مراكز وجمعيات تغذية 

 موقع المركز العربي للتغذية في البحرين المركز العربي للتغذية
 المعهد القومى للتغذية في مصر
 الجمعية الأسترالية للتغذية 
 الجمعية الأمريكية للتغذية 
 الجمعية البريطانية للتغذية العلاجية 
 المؤسسة البريطانية للتغذية 
 جمعية التغذية البريطانية  
 الجمعية الأمريكية للتغذية العلاجية 
 إدارة الاغذيه والعقاقير 
 مركز البحرين للدراسات والبحوث  

 مجلات تغذية 

 المجلة الأمريكية للتغذية السريرية
 مجلة التغذية Nutrition Journal
 UC Vegetable & Research Information Center
 Indian Vegetables
  Nutrition et Personnes âgées
  http://www.supernutrition.fr.
  Union Professionnelle des diplômés en Diététique de Langue Française
  wikibooks Régime et gastronomie
  en France (PowerPoint
  cours e-learning de la FAO
  Base de donnée AFSSA/CIQUAL

تصنيف:تغذية
تصنيف:صحة عامة
تصنيف:علوم أغذية
تصنيف:أشباه كاروتينات
تصنيف:متعددات الفينول
تصنيف:مركبات كيميائية نباتية
تصنيف:مغذيات