جبنة بلدي

الجبن البلدي هو نوع من الأجبان البيضاء الطرية التي تعد ركيزة أساسية في المطبخ المصري، وخاصة في الريف. يتميز بنكهته الغنية وقوامه الذي يتراوح بين الطري والمتوسط الصلابة، ويصنع بطرق تقليدية متوارثة منذ آلاف السنين.

 نظرة عامة 
يعتبر الجبن البلدي في مصر هو النسخة الأولية والأكثر طبيعية للأجبان البيضاء، حيث لا تدخل فيه الزيوت النباتية أو المواد الحافظة الكيميائية في صناعته التقليدية. يُصنع عادة من حليب الأبقار أو الجاموس، أو خليط منهما.

 التصنيع في مصر 
تعتمد صناعة الجبن البلدي المصري (ويعرف أحياناً بجبن "القريش" في حالات معينة أو الجبن الأبيض المملح) على عملية التجبين باستخدام "المنفحة" أو بترك الحليب يتخثر طبيعياً.

 الخطوات: يتم وضع الحليب في أواني فخارية كبيرة، ثم يملح ويترك ليتجمد، وبعد ذلك يوضع في "حصيرة" مصنوعة من سيقان نبات السمار لتصفيته من "الشرش" (مصل اللبن)، مما يعطيه شكل الخطوط الطولية المميزة على سطحه.
 الأنواع:
 الجبن الأبيض الطازج: يؤكل مباشرة بعد تصنيعه.
 الجبن البراميلي: وهو جبن بلدي يُخزن في براميل خشبية أو بلاستيكية مع فلفل حار وشرش مملح لفترات طويلة ليتحول إلى طعم أقوى وأكثر ملوحة.

 الاستخدام في المطبخ المصري 

 يعد المكون الرئيسي لوجبة الإفطار والعشاء المصرية بجانب الخبز البلدي، الطماطم، والخيار.
 يدخل في تحضير "المش" المصري (الجبن القديم).
 يقدم بجانب الفطير المشلتت والعسل الأسود في الأرياف.

 طالع أيضا 
 دمياطي (جبنة)
 جبنة قريش
 مش

 مصادر 

تصنيف:أجبان مصرية
تصنيف:مطبخ مصري
تصنيف:أجبان الشرق الأوسط