تسكر

التسكير أو التسكر أو التخمير أو التحلل السكري  هو في الكيمياء الحيوية العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال الملت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل.Bier brouwen

 تعريفات أخرى 
التحلل السكري (Saccharification)، الذي يعني حرفيًا "تحويل إلى سكر"، هو تحويل النشويات إلى سكريات وديكسترينات بواسطة الإنزيمات أثناء عملية التخمير. إن تخمير النشويات الموجودة في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمير ودكسترينات غير قابلة للتخمير يخلق أساس نقيع الشعير، وهو محلول سكري يتم تخميره لاحقًا إلى بيرة.

 انظر أيضًا 

 فاكهة مسكرة – لا ينبغي الخلط بين تسكيرها بمعنى التخمير وبين تسكيرها بالتحلية أي بإضافة السكر مثل المربى.
 التمليح (حفظ) – هي وسيلة للحفظ ولصنع أطباق طعام شهية.
 التخليل

 مراجع 

تصنيف:سكريات أحادية
تصنيف:صنع الجعة
تصنيف:عمليات كيميائية
تصنيف:كيمياء الكربوهيدرات
تصنيف:كيمياء عضوية