جبنة عربية

جبنة عربية هي جبنة بسيطة موجودة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. 

يعتبر الجبن طعام قديم، ولم يُحدد بعد موطن نشأته بدقة، فقد ظهرت صناعته في أوروبا وآسيا الوسطى والشرق الأوسط وشمال إفريقيا. في أوروبا، كان الجبن معروفاً منذ العصور اليونانية القديمة، وتطور أكثر في روما القديمة حيث كانت الأجبان الفاخرة تُنقل لتلبية أذواق النخبة. 

أقدم دليل أثري على صناعة الجبن يعود إلى حوالي 5500 قبل الميلاد في بولندا، وهناك روايات تشير إلى اكتشاف الجبن صدفة عن طريق تاجر عربي استخدم أوعية من معدة الأغنام ساعدت أنزيماتها على تخثر الحليب، وانتشرت صناعة الجبن لاحقاً إلى أوروبا وبقية العالم.

كما أظهرت الاكتشافات الحديثة أن صناعة الجبن كانت معروفة أيضاً في مصر القديمة، حيث عثرت بعثة أثرية في منطقة سقارة على أوان فخارية تحتوي قوالب من الجبن الأبيض يُرجح أن عمرها يتجاوز 2500 عام، تعود إلى العصر المتأخر في فترة الأسرتين 26 و27. كان المصري القديم يطلق على هذا الجبن اسم "حرم"، الذي تحوّل لاحقاً خلال العصور القبطية إلى "حلوم"، والمعروف اليوم باسم الجبن الحلوم، ويُعدّ أحد أقدم الأنواع التي صنعت في المنطقة العربية.

أهمية الجبن في الحضارات القديمة
احتل الجبن مكانة بارزة في غذاء الإنسان منذ العصور القديمة، نظرًا لخصائصه الغذائية وفائدته في الهضم. في العصور الرومانية، كان الرومان يتناولون الجبن في نهاية الوجبات لتنشيط الهضم. وفي فرنسا، ذكرت بعض الوثائق أن الملكة بلانش من نافارا، زوجة فيليب السادس، قدمت أكثر من مئتي قطعة جبن دفعة واحدة للملك فيليب اوغست. وخلال القرن العشرين، برز الجبن أيضًا في فنون الطهي الفرنسية، حيث قدّم صانعو الحلويات في باريس فطائر الجبن عام 1922 وحققوا نجاحًا كبيرًا. كما يُذكر لويس الثاني المعروف باسم "لو غراند لونديه" باعتباره من أبرز عشاق الجبن، فيما ابتكرت ملكة فرنسا ماريا ليزينسكا فطائر الجبن الشهيرة المعروفة باسم "لقمة الملكة".
وعرف العرب الجبن منذ القدم أيضًا، حيث روى أن النبي محمد أحضر جبنة من تبوك، وقطعها وأكلها، كما كان الصحابة يتناولون الجبن في مناطق الشام والعراق.

كما عُثر على قطعة جبن داخل قبر شخصية مرموقة في مصر خلال القرن الثالث عشر قبل الميلاد، حيث كان المصريون القدامى يضعون الجبن وأطعمة أخرى مع الشخصيات المهمة لإظهار قيمته الغذائية واعتباره طعامًا ثمينًا.
أصناف الجبن
يوجد أكثر من 2000 نوع من الجبن حول العالم، وتختلف هذه الأصناف بحسب عدة عوامل تشمل: نوع وتركيب الحليب المستخدم، طريقة التصنيع، المواد المضافة، البادئات المستخدمة، وظروف وفترة النضج.

تعتمد تسمية أصناف الجبن على أسس متنوعة، منها: اسم البلد أو المنطقة التي صُنعت فيها لأول مرة، مثل الجبن الدمياطي (Domiati) من مدينة دمياط في مصر، والشيدر (Cheddar) في بريطانيا، والروكفور (Roquefort) في جنوب غرب فرنسا، أو حسب اسم المنطقة كما في جبنة البري (Brie) من منطقة La Brie في فرنسا. كما قد يُسَمّى الجبن على اسم الشركات أو المعاهد التي ابتكرته، مثل الجبن الجرفيه (Greve)، أو على أساس الشكل كما في جبن القالب (Brick) في الولايات المتحدة وجبن الضفاير في جنوب العراق.
أنواع الجبن العربي

يشتهر العالم العربي بعدة أصناف من الجبن، من أبرزها:

الجبنة العربية: جبنة شبه صلبة ذات قوام متماسك ونكهة خفيفة، تُستهلك في الأطباق المالحة والحلويات.
جبنة عربية بيضاء|تصغير

الفِيتا: جبن طري مملح، يُصنع من حليب الأغنام أو الماعز، يُحفظ عادة في محلول ملحي.

جبنة بلدي: جبن طرية كريمي من لبنان، مصنوعة من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام، ذات نكهة خفيفة.
جبنة بلدي|تصغير

العكاوي: جبن مملح وناعم من بلاد الشام ومصر، يُصنع من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز.
جبنة عكاوي، فلسطينة الأصل من مدينة عكا.|تصغير

الشنكليش: جبن أزرق ذو نكهة قوية وقوام متفتت، يُصنع من حليب الأبقار أو الأغنام، ويؤكل طازجًا أو معتقًا.
جبنة الشنكليش|تصغير

جبنة نابلسية: جبنة شبه صلبة من نابلس، مالحة وكثيفة القوام، تستخدم في الحلويات مثل الكنافة أو للقلي.

جبنة نابلسية عليها حبة البركة|تصغير

اللبنة: جبن كريمي من اللبن الزبادي، يستخدم كبديل صحي للجبن الكريمي، يُقدم مع الأطعمة المالحة أو الحلوة.
لبنة مع زيت الزيتون|تصغير

الحلوم: جبنة نصف طرية من قبرص، شائعة في العالم العربي، قابلة للشوي والقلي، ذات نكهة لاذعة.
طبق جبنة حلوم|تصغير

المشللة: جبن مضفر مرن من حليب البقر، يتميز بالمرونة نتيجة التخمير، ويُنكه أحيانًا بتوابل مثل المحلب.
جبن مشلل|تصغير

 مراجع 

تصنيف:أجبان الشرق الأوسط
تصنيف:أجبان تصنع من حليب البقر
تصنيف:أجبان تصنع من حليب الخراف
تصنيف:أجبان تصنع من حليب الماعز
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ متوسطي
تصنيف:مطبخ يمني