سيرنيكي

سيرنيكي (بالبيلاروسية: сырнікі) (بالروسية: сырники) أو سيرناكي (بالأوكرانية: сирник) وهي فطائر سلافية شرقية مقلية من جبنة الكوارك، وتُقدم مع القشدة الحامضة أو الفاكهة المحفوظة أو المربى أو العسل أو صلصة التفاح. قد يحتوي خليط الفطائر على الزبيب ايضاً. تُعرف هذه الفطائر في روسياً أيضاً باسم «تفوروتشنيكي» (творо́жники). وهي جزء من المطبخ البيلاروسي والروسي والأوكراني واللاتيفي والصربي.

 أصل الكلمة 
اسم «سيرنيكي» مشتق من كلمة «سير» (сыр)، وهي ما تعني الآن عموماً «الجبن (الأصفر)» باللغة الروسية، ولكن كانت تعني ذات يوم الجبن الأبيض الطري.Aslanov, Cyril (1999), "La réflexion linguistique hébraïque dans l'horizon intellectuel de l'occident médiéval Essai de comparaison des traités de grammaire hébraïque et provençale", Bulletin de la Société de Linguistique de Paris, 94: 28, doi:10.2143/BSL.94.1.2002470, citing K. B. Baburina (97, 3, 48– 52) 

 طريقة التحضير 
يتم إعداد السيرنيكي عن طريق خلط جبن الكوارك القشدي مع الطحين والبيض والسكر، وفي بعض الأحيان يُضاف مستخلص الفانيليا.Mendelson, Anne (2008), Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages, Alfred A. Knopf, pp. 307–308, ISBN 9781400044108  ومن ثم يُشكل الخليط الطري إلى كرات مسطحة صغيرة تُقلى بالزيت النباتيLyakhovskaya, L. (Ляховская, Л ) (1996), Pravoslavnaya obryadovaya kukhnya Православная обрядовая кухня [Orthodox ritual kitchen], Leyla Лейла, p. 606, Подавать сырники горячими со сметаной, вареньем, джемом к чаю, молоку, соку (Serve cakes hot with sour cream, varenye, jam and tea, milk, juice.)  أو الزبدة الساخنة.ISBN 1-55970-174-9 Sacharow, Alla (1993), Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes, Alfred A. Knopf, p. 281, ISBN 9781628720792  يجب أن يبقى قوام الفطائر طرياًJones, Catherine Cheremeteff (2013), A Year Of Russian Feasts, Random House, p. 82, ISBN 9781446488782  مع القليل من اللون البني على كلا الجانبين.Schecter, Jerrold L.; Schecter, Leona P. (1988), Back in the U.S.S.R.: An American Family Returns to Moscow, Scribner, p. 14, ISBN 9780684189963  يُضاف أحياناً إلى الخليط الزبيب أو المشمش المجفف أو التفاح الطازج أو الكمثرى. عادةً ما تُقدم فطائر السيرنيكي مع الفواكه المحفوظة أو المربى أو السميتانا (نوع من القشدة الحامضة) و/أو الزبدة المذابة. وهي فطائر تقليدية تُقدم للفطور أو كحلوى،Henry, Diana (2016), Roast Figs, Sugar Snow: Food to Warm the Soul, Octopus Books, p. 50, ISBN 9781784723316 ISBN 1784723312  ويمكن أن تكون فطائر مالحة كذلك. بساطة الطبق ومذاقه جعله شائع جداً في أوروبا الشرقية.

 انظر أيضًا 

 بيروغة
 أُولادي

 المراجع 

تصنيف:أطباق الجبن
تصنيف:بان كيك
تصنيف:تحليات
تصنيف:حلويات
تصنيف:حلويات أوكرانية
تصنيف:حلويات بيلاروسية
تصنيف:حلويات روسية
تصنيف:مطبخ صربي
تصنيف:مطبخ لاتفي
تصنيف:مطبخ ليتواني