سوتولون

سوتولون  (يكتب بالإنجليزية: Sotolon أو sotolone)، هو عبارة عن لاكتون ويعتبر أيضاً مركب ذو رائحة ونكهة قوية للغاية، حيث يأخذ الرائحة النمطية للحلبة أو الكاري عند التواجد بتركيزات عالية، ورائحة شراب القيقب «الإسفندان»، الكراميل، أو السكر المحروق عند التواجد بتركيزات منخفضة. ويعتبر السوتولون هو المكون الرئيسي للرائحة والنكهة في بذور الحلبة والكاشم «الأنجذان الرومي»، Imre Blank, Peter Schieberle (1993). "Analysis of the seasoning-like flavour substances of a commercial lovage extract"(abstract). Flavour and Fragrance Journal 8: 191–195.doi:10.1002/ffj.2730080405  كما أنه يعتبر واحداً من المكونات العطرية والمكسبة للطعم لشراب القيقب الاصطناعي.Caracteristiques chemiques et nutritives du sirop d'erale  ويتواجد هذا المركب أيضاً في المولاس، شراب الرم المعتق وشراب الساكي المعتق والنبيذ الأبيض، نبيذ شيري، التبغ المحمص، Sigma-Aldrich  وأيضاً في الأجسام الثمرية الجافة لعيش الغراب Lactarius helvus.Sylvie Rapior,a Françoise Fons,a and Jean-Marie Bessièreb (2000). "The fenugreek odor of Lactarius helvus"(abstract). Mycologia (Mycological Society of America) 92 (2): 305–308. doi:10.2307/3761565.JSTOR3761565  ويمر السوتولون عبر الجسم نسبياً دون تغيير، وإستهلاك أو تناول الأغذية الغنية بالسوتولون، مثل الحلبة، قد يضفي رائحة شراب القيقب للعرق والبول. وعند الأشخاص الذين يعانون من اضطراب مرض بول شراب القيقب، فإن هذا المركب ينتج تلقائياً في أجسامهم ويفرز مع البول، مما يؤدي إلى إضفاء رائحة مميزة لهذا المرض.F. Podebrad, M. Heil, S. Reichert1, A. Mosandl, A. C. Sewell and H. Böhles (1999). "4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2[5H]- furanone (sotolone) — The odour of maple syrup urine disease". Journal of Inherited Metabolic Disease 22 (2): 107–114.doi:10.1023/A:1005433516026.PMID10234605 

ويعتقد أن هذا الجزيء هو المسئول عن رائحة شراب القيقب الغامضة التي قد فاحت في بعض الأحيان في مانهاتن عام 2005 م.[1] 

 المراجع 

تصنيف:إينولات
تصنيف:فورونات
تصنيف:منكهات