واغيو

تصغير|وجبة واغيو

الواغيو  هو الاسم الجماعي للسلالات اليابانية الأربعة الرئيسية من الأبقار. تستمد جميع ماشية واغيو من التهجين في أوائل القرن العشرين من الماشية اليابانية المحلية ذات المخزون المستورد، ومعظمها من أوروبا.Exports; Australian Wagyu Association; accessed . 

لحم بقر الواغيو هو واحد من أغلى اللحوم في العالم. يتميز بالرخام، مما يعني أن خطوط من الدهون موجودة داخل اللحم الأحمر مشابهة الرخام مما يجعله طريا ورطبا، مع إضافة نكهة. غالبا ما يعرف لحم بقر الواغيو بأسماء مختلفة اعتمادا على مكانه الأصلي. في السنوات الأخيرة، زاد لحم بقر الواغيو في نسبة الدهون بسبب انخفاض الرعي وزيادة استخدام الأعلاف، مما أدى إلى ظهور ماشية أكبر وأكثر بدانة.

 الأصل والتاريخ 

نشأت أبقار واغيو من الأبقار اليابانية المحلية التي استُخدمت قديمًا في الزراعة وجرّ المحاريث. في أواخر القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين، قامت اليابان بتهجين هذه الأبقار مع سلالات أوروبية (مثل السويسرية والبريطانية) بهدف تحسين إنتاج اللحم. لاحقًا، أوقفت اليابان الاستيراد وحافظت على نقاء السلالات، مما جعل واغيو فريدًا وغير قابل للتكرار بسهولة.

 السلالات الرئيسية 

توجد أربع سلالات معترف بها رسميًا من واغيو في اليابان:

اليابانية السوداء (Japanese Black) – الأكثر انتشارًا، وتتميّز بأعلى نسبة من نقش الدهون.

اليابانية البنية (Japanese Brown) – أقل دهونًا، ونكهتها أخف.

اليابانية عديمة القرون (Japanese Polled) – نادرة جدًا.

اليابانية قصيرة القرن (Japanese Shorthorn) – تُربّى غالبًا في شمال اليابان.

 خصائص لحم واغيو 

أهم ما يميّز لحم واغيو هو نقش الدهون داخل الألياف العضلية (Marbling)، حيث تتوزّع الدهون بشكل متجانس داخل اللحم بدل تركزها حوله.
هذا النقش يمنح اللحم:

طراوة استثنائية

قوامًا يذوب في الفم

نكهة غنية ومتوازنة

نسبة عالية من الدهون غير المشبعة مقارنة باللحوم الأخرى

 التصنيف والجودة 

في اليابان، يخضع لحم واغيو لنظام تصنيف صارم يعتمد على:

كمية ونوعية نقش الدهون

لون اللحم

قوام الألياف

 جودة الدهون 
ويُمنح تصنيفًا يجمع بين درجة الإنتاج (A–C) ودرجة الجودة (1–5)، ويُعد A5 أعلى تصنيف ممكن.

 المناطق الشهيرة 

تُعرف لحوم واغيو بأسماء المناطق التي تُربّى فيها، ومن أشهرها:

لحم كوبي (Kobe Beef) – من أشهر وأندر الأنواع عالميًا

ماتسوساكا (Matsusaka)

أومي (Ōmi)

يونيزاوا (Yonezawa)
وتُعتبر هذه التسميات مؤشرات على الأصل والجودة العالية.

 واغيو خارج اليابان 

تم تصدير عدد محدود من أبقار واغيو في الماضي إلى دول مثل الولايات المتحدة وأستراليا، حيث تم تهجينها مع سلالات محلية.
لذلك، فإن كثيرًا مما يُباع عالميًا باسم “Wagyu” هو في الواقع واغيو مهجّن، وليس واغيو يابانيًا أصيلًا 100%.

 القيمة والسمعة 

يُعد لحم واغيو من أغلى أنواع اللحوم في العالم بسبب:

ندرة الإنتاج

طول فترة التربية

العناية الصارمة بالحيوانات

القيود اليابانية على التصدير

وغالبًا ما يُقدَّم في المطاعم الفاخرة بكميات صغيرة نظرًا لغناه العالي بالدهون.

 مراجع 

تصنيف:سلالات ماشية نشأت في اليابان
تصنيف:لحم بقري
تصنيف:مصطلحات المطبخ الياباني
تصنيف:مطبخ ياباني