ملفوف (طبخة)

ملفوف أو يبرق أو سَرمة أو (بالمصرية:كرنب) (نقحرة: سارما) حسب اللفظ التركي        هي طبخة ملفوف ورقة العنب
تصغير|طبق ملفوف مطبوخ
أو ورقة الكرنب أو البنجر (شمندر) وهو تقليدي في المطبخ العربي والتركي وبعض الدول الأخرى القريبة مثل: البوسنة والهرسك، كرواتيا، سلوفينيا، اليونان، هنغاريا، جمهورية مقدونيا، الجبل الأسود، مولدوفا، رومانيا، صربيا، وأوكرانيا. ويوجد أيضًا في المطبخ الروسي، الأذري، الإيراني، الكزخي، القرغيزي، الأوزبكي، التركمانستاني، البولندي.

 التسمية 
تسمى بالعربية ملفوف من اللف، وبالتركية سرمة هو اسم مشتق من الفعل التركي Sarmak والذي يعني «اللف» أو «التغطية»، وسرمة شبيهة بالدولمة (ورق العنب أو الدوالي)، والاسمان يستخدمان لوصف نفس الشيء في العديد من اللغات. بما ان التسمية تشير إلى عملية اللف، فان الكلمة سرمة تستخدم في تركيا كاسم لفطائر حلوة شبيهة بالبقلاوة، saray sarma و fıstık sarma. حيث تحضر بلف عجين الفيلو حول خليط من المكسرات المسحوقة والقطر.

 التحضير 
لحم مفروم (و يتنوع من لحم البقر، الخنزير، وحتى البط والوز), أرز، بصل، والعديد من البهارات، تتضمن الملح والفلفل المطحون ومختلف الاعشاب المحلية، وتخلط معاً وتلف داخل ورقة النبتة، والتي يمكن ان تكون ورقة كرنب (طازجة أو مخللة) أو حتى عنب أو شمندر، ومن ثم يتم غليها لعدة ساعات.
تختلف وصفات السرمة من منطقة لأخرى وعددها لايحصى، حتى ان وصفات للنباتيين وو صفات أخرى بالسمك موجودة.

سرت العادة في العديد من دول البلقان أن تقدم السرمة المعدة بلحم الخنزير في مواسم الاعياد مثل عيد الميلاد وعيد القيامة.

 مراجع 

تصنيف:أطباق الملفوف
تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:أطباق خضار محشوة
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:أطعمة الصوم الكبير
تصنيف:أنواع الطعام
تصنيف:ثقافة كليفلاند
تصنيف:كلمات وعبارات تركية
تصنيف:مطبخ أذربيجاني
تصنيف:مطبخ أرجنتيني
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ أرمني
تصنيف:مطبخ ألماني
تصنيف:مطبخ أوكراني
تصنيف:مطبخ البلقان
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ بلغاري
تصنيف:مطبخ بولندي
تصنيف:مطبخ بيلاروسي
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ تشيكي
تصنيف:مطبخ تشيلي
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ روماني
تصنيف:مطبخ سلافي
تصنيف:مطبخ سلوفاكي
تصنيف:مطبخ سلوفيني
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ سويدي
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ صربي
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:مطبخ عالمي
تصنيف:مطبخ عثماني
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ فنلندي
تصنيف:مطبخ فيتنامي
تصنيف:مطبخ كوري
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ لويزيانا
تصنيف:مطبخ ليتواني
تصنيف:مطبخ مولدوفي
تصنيف:مطبخ الجبل الأسود
تصنيف:مطبخ نمساوي
تصنيف:مطبخ هنغاري
تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مطبخ يهود أشكناز
تصنيف:مطبخ يهودي
تصنيف:مطبخ يوناني