بكتين

البكتين  (أصل الكلمة من الإغريقية πηκτικός - بيكتيكوس بمعنى متخثر) Pektikos, Henry George Liddell, Robert Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus  هو متعدد سكاريد يدخل في تركيب الجدار الخلوي الرئيسي في النباتات الموجودة على سطح الأرض.

عزل البكتين أول مرة ووصفه العالم الفرنسي هنري براكونو Henri Braconnot عام 1825.Braconnot, Henri. Keppler, Frank et al. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature 439, 187-190

يتوافر البكتين تجارياً مسحوقًا يتراوح لونه بين الأبيض والبني، ويستخلص من الحمضيات أساسًا، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية مادة ماسكة للقوام gelling agent خاصة في المربيات والحلوى الهلامية (جيليه jellies). يدخل البكتين أيضاً في مجال الحلويات وكمادة مثبتة في عصائر الفواكه وكمصدر للألياف الغذائية.

تحتوي الفواكه مثل الأجاص، السفرجل، الجوافه، التفاح، البرقوق، والبرتقال وغيرها من الفاكهة الحمضية على كميات جيدة من البكتين أما الفاكهة الطرية مثل الكرز، العنب والفريز تحتوي على كمية قليلة من البكتين.

تحتوي الفواكه الطازجة على مستويات مختلفة من البكتين، تختلف بحسب درجة النضج ونوع الفاكهة مثلا:
التفاح، 1–1.5%
المشمش، 1%
البرتقال، 0.5–3.5%
الكرز، 0.4%
الجرز، 1.4%
قشور الحمضيات، 30 %Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Prof. Dr. Max Wichtl (emer.), 31. January 2004, Page 520. 

 المراجع 

تصنيف:مضافات رقم إي
تصنيف:دخيل إغريقي
تصنيف:سكريات متعددة
تصنيف:علم الأحياء الخلوي
تصنيف:علوم أغذية
تصنيف:مضافات غذائية
تصنيف:ملطفات
تصنيف:مواد مغلظة غذائية