خبز بر

خبز البر يتكون من الدقيق الأسمر (حبوب القمح الكاملة) أي المحتوي على النخالة (الردة) ويعرف بالدقيق الكامل الحبة. وتصل نسبة الاستخلاص به إلى 90 - 95% وبالرغم من احتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات وزيت جنين القمح التي ترفع قيمته الغذائية كثيراً، إلا أنه غير مستحب للمستهلك، لأنه يعطي رغيفاً أسمر اللون، كما أنه أعسر هضماً من الدقيق الأبيض لارتفاع نسبة السليلوزيه (النخالة). والدقيق الكامل سريع التزنخ لوجود الجنين الذي يحتوي على الدهن.

 فوائد خبز البر 
بتحليل مائة غرام من الخبز الأبيض و خبز البر نجد أن كلا منهما يحتوي على:
 خبز البر به من الحديد مايساوي 5 مليغرام
 الخبز الأبيض به من الحديد حوالي 1,5مليغرام .
 خبز البر به من الكالسيوم حوالي 44مليغرام
 الخبز الأبيض به من الكالسيوم حوالي 26 مليغرام
 خبز البر به من المغنسيوم مايساوي 170 مليغرام
 الخبز الأبيض به من المغنسيوم حوالي 30 مليغرام فقط
 خبز البر به من الصوديوم حوالي 160 مليغرام
 الخبز الأبيض به من الصوديوم حوالي 70 مليغرام
 خبز البر به من الفسفور (وهو المادة المغذية للمخ) حوالي 470 مليغرام
 الخبز الأبيض لايتعدى ما يوجد به من الفسفور عن 90 مليغرام

 في الأحاديث النبوية 

كان رسول الله (ص) يمتنع عن أكل الرغيف الأبيض المعروف بالدقيق المنخول وكان يحب ويرغب في الخبز الأسمر المصنوع من الدقيق الكامل غير المنخول، ولقد حدث هذا أكثر من منذ 14 قرناً، وقد توصل الطب الحديث اليوم إلى أهمية النخالة في أغلب الحبوب وبالذات القمح والشعير وكم من المُهم وجودتها في الخبز، على سبيل المثال في الوقاية من سرطان القولون الذي أجتاح المجتمعات المتحضرة التي تأكل الخبز الأبيض الخالي من النخالة، واصبحت أكياس النخالة تُباع اليوم ليؤكل منها مع الطعام لمنع حدوث الإمساك المزمن وللوقاية من سرطان القولون. وامسى الخبز الأسمر مرغوباً لدى المهتمين في الصحة، علاوةَ على ذَلك أن الاقتصار على الخبز الأبيض قد يتسبب بمضار مثل نقص في عنصر معدن الزنك في جسم الإنسان والذي بدوره يؤدي مثلاً إلى الشيخوخة المبكرة.

 أهم استخداماته 
يستخدم بأهمية كبيرة في الرجيم بدلا من الخبز الأبيض الذي يحتوي على نشويات و كمية طاقة أكبر.

 انظر أيضًا 

 دقيق أسمر
 خبز أسمر

 مراجع 

تصنيف:خبز