مطبخ الشرق الأوسط

مطبخ الشرق الأوسط يشمل طعام مجموعات الحضارات في منطقة الشرق الأوسط.Middle Eastern cuisines: gain ground. Bnet UK. January 2003  وعناك اختلافات كبيرة في طريقة تحضير الاطعمة بين شعوب المنطقة إلا أنه يمكننا ايجاد بعض التجانس بينها. فمثلا، المكونات التي تجدها في طعام جميع هذه البلاد تشمل الزيتون وزيته، الخبز المرقق، العسل، مستخرجات السمسم، السماق، حبوب الحمص، النعناع والبقدونس.

 الجغرافيا 
تصغير|منطقة الشرق الأوسط
من الصعب تحديد البلدان التي تعتبر جزءًا من الشرق الأوسط بدقة، حيث تغير التعريف بمرور الوقت ومن مصدر إلى آخر. في الوقت الحاضر، البلدان التي تعتبر جزءًا من الشرق الأوسط هي: البحرين، وقبرص، ومصر، وإيران، والعراق، والأردن، والكويت، وفلسطين، ولبنان، وعمان، وقطر، والمملكة العربية السعودية، وسوريا، وتركيا، والإمارات العربية المتحدة، واليمن، بما في ذلك المجموعات العرقية والثقافية والدينية واللغوية العرقية المختلفة داخل هذه الدول.

 مطابخ الشرق الأوسط العربية 

 مطابخ الشرق الأوسط غير العربية 

 التاريخ والتأثيرات 
بديل=A cook slices ingredients into a skillet|تصغير|كباب الدونر التركي
يضم الشرق الأوسط الهلال الخصيب، بما في ذلك بلاد ما بين النهرين (سومر وأكاد وآشور وبابل) حيث زُرع القمح لأول مرة، يليه الجاودار والشعير والعدس والفاصوليا والفستق والتين والرمان والتمر وغيرها من المواد الغذائية الأساسية الإقليمية. كما دُجن الأغنام والماعز والأبقار في المنطقة أيضًا. اكتُشفت التخمير أيضًا هناك، من أجل تخمير الخبز وصنع البيرة في بلاد ما بين النهرين القديمة ومصر القديمة وبلاد ما بين النهرين. بالإضافة إلى ذلك، فإن أقدم الوصفات المكتوبة تأتي من تلك المنطقة.

باعتبارها مفترق طرق بين أوروبا وشمال أفريقيا وآسيا، فقد كانت مركزًا لتبادل الأغذية والوصفات. خلال الإمبراطورية الفارسية الأولى (حوالي 550-330 قبل الميلاد)، وضِع الأساس للطعام الشرق أوسطي الحديث عندما دُمج الأرز والدواجن والفواكه في النظام الغذائي المحلي. كان التجار يجلبون التين والتمر والمكسرات إلى الأراضي المحتلة، كما كانوا يجلبون التوابل من الشرق.

تأثرت المنطقة أيضًا بالزلابية من الغزاة المغول؛ والكركم والتوابل الأخرى من الهند؛ والقرنفل وحبوب الفلفل والبهارات من جزر التوابل؛ والبامية من أفريقيا، والطماطم من العالم الجديد.

لقد أثر الدين على المطبخ من خلال جعل لحم الضأن لحمًا أساسيًا حيث أن اليهود والمسلمين لا يأكلون لحم الخنزير، على الرغم من أن مطابخ الشعوب المسيحية مثل الآشوريين والأرمن والقبارصة والموارنة يمكن أن تتضمن لحم الخنزير.

يحرم القرآن شرب الخمر، ولهذا السبب تقوم الدول غير الإسلامية بإنتاج وتصدير الكحول. ومن الأمثلة البارزة على ذلك النبيذ المصنوع في لبنان، في مزارع الكروم مثل شاتو كسارة، وشاتو كفريا وشاتو مسايا والتي اكتسبت شهرة عالمية. تشتهر شاتو كسارة أيضًا بمشروب العرق كساراك. شركة المازة هي مصنع الجعة الرئيسي في لبنان، وكانت في السابق منتج الجعة الوحيد في الشرق الأوسط. لقد أنتجت المجتمعات الآشورية في العراق وتركيا وسوريا منذ فترة طويلة بيرة القمح والنبيذ والعرق الخاصة بها.

قبل تغيير النظام عام 1979، كانت إيران مشهورة بإنتاج النبيذ.

في عهد الإمبراطورية العثمانية، جلبت المعجنات الحلوة المصنوعة من عجينة الفيلو الرقيقة والقهوة السميكة إلى المنطقة.  

 المشروبات 
بديل=Turkish coffee being poured into a small cup|تصغير|القهوة التركية
القهوة التركية هي مشروب معروف دوليًا. إنها أكثر سمكًا من أنواع القهوة الأخرى، ويُصنعها عن طريق غلي القهوة المطحونة ناعماً في الماء وتركها تستقر. أصبح القهوة سريعة التحضير شائعة خلال ثمانينيات القرن العشرين. قد يكون مشروب القهوة البسيط هو الغرض الوحيد من الكافيين بالنسبة للعديد من الأشخاص، إلا أنه يخدم العديد من الأغراض التقليدية والثقافية في العراق. في كثير من الأحيان، يتم البدء بالسلام بين العائلات، وعروض الزواج، وأحداث الحياة المهمة من خلال تقديم القهوة.

القهوة العربية هي نوع آخر من القهوة الشائعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط، ويُغليها في دلة أو كنكة، وغالبًا ما يتم تتبيلها بالهيل و/أو التوابل الأخرى، وتقدم بدون سكر.

العرق هو مشروب كحولي مقطر بنكهة اليانسون، يُخفف عادةً بالماء والثلج، ويُقدم في التجمعات الاجتماعية مع المقبلات.

بعض المسيحيين مثل الآشوريين والأرمن والقبارصة والموارنة يصنعون البيرة والنبيذ بأنفسهم.

قمر الدين، وهو مشروب كثيف حلو المذاق بنكهة المشمش، يشربه المسلمون في شهر رمضان. يُغلي المشمش مع السكر والماء حتى يصبح سميكًا، ثم يتم تجفيفه تحت أشعة الشمس على ألواح خشبية. ثم يُخلط الفاكهة المجففة بالماء والسكر.

الجلاب هو شراب الفاكهة المصنوع من دبس العنب والتمر وماء الورد ويقدم على الثلج المجروش، وفي بعض الأحيان مع الزبيب أو الصنوبر.

الدوغ (أو الأيران) هو مشروب مملح مصنوع من الزبادي وهو مشهور في تركيا وإيران.

 انظر أيضا 
 مطبخ شرق ادني
 مطبخ البحر الأبيض المتوسط
 مطبخ قوقازي
 مطبخ عثماني
 أصول الطبخ الإسلامي
 أصول الطبخ اليهودي

 المراجع 

*
تصنيف:دراسات شرق أوسطية
تصنيف:مطابخ حسب القارة
تصنيف:مطابخ حسب المنطقة
تصنيف:مطبخ متوسطي