موتشي

تصغير|صناعة المُتشي في آلة حديثة.

المُتشي أو الموجي أو (نقحرة: موتشي)  هو حلوى رز في اليابان تصنع من الأرز الدبق بشكل عجيني يشكل في قوالب.Rice takes prized, symbolic yearend form", ذا جابان تايمز, 30 December 2011, p. 14.  تحضر في اليابان عادة ضمن طقس يسمى مُتشِتسوكي (餅つき)، وعلى الرغم من أنه يستهلك على مدار السنة، إلا أن المُتشي هو طعام تقليدي في عيد رأس السنة الياباني وعادة ما يباع ويستهلك في تلك الفترة.

 لمحة عامة 
ينتشر المُتشي في الصين وكوريا وجنوب شرق آسيا حيث له عدة أنواع، حيث كان يصنع قديماً من القمح والشعير والدخن والذرة الصفراء. عادة ما يؤكل المُتشي بإضافة النكهة له، كالملح وهو يستخدم في بعض الأطباق الصينية.

يصنع المُتشي في اليابان من الرز وهو أحد العناصر الأساسية في الثقافة اليابانية التقليدية المتعلقة باحتفالات رأس السنة.

تحتوي قطعة من المُتشي بحجم علبة أعواد ثقاب على حريرات تعادل الحريرات الموجودة في صحن من الرز، وهو سهل الحفظ لذلك يستخدم بشكل كبير كطعام في الحالات الطارئة أو عند حدوث الكوارث الطبيعية.

 الأنواع والاستخدامات 
يمكن تحضير المُتشي في المنزل أو الحصول عليه جاهزا. يقلى (بالزيت للأصحاء أو بالماء للمرضى) في مقلاة بعد تقطيعه إلى أشكال وأحجام متنوعة أو يطهى بالبخار أو يسلق أو يخبز. يوضع برش المُتشي أيضا على سطح الأطعمة المطهوة مع جبنة التوفو في الأواني العميقة لتعطي تأثير الجبن السائح. وينتفخ المُتشي عند طهوه ليصبح فطائر رائعة تؤكل مع مشروب الفجل.

 فوائده 
يمد الجسم بالدفء والطاقة وينشط الحوامل والمرضعات ويساعد على زيادة الوزن ويعمل على تغذية البنكرياس والطحال والمعدة.

 السعرات الحرارية في 100 غ من المُتشي 
235 سعرة حرارية

تاريخ

وفقًا للبحوث الأثرية، ازداد إنتاج الموتشي منزليًا بدءًا من القرن السادس (فترة كوفون)، عندما أصبحت أواني الطهي الفخارية شائعة في كل منزل، وخاصة في شرق اليابان.

في كتاب "بونغو نو كوني فودوكي"، الذي جُمع في أواخر القرن الثامن في فترة نارا، وُصفت أسطورة تتعلق بالموتشي. ووفقًا للكتاب، عندما صنع رجل ثري موتشي مسطحًا من بقايا الأرز وأطلق سهمًا عليه، تحول الموتشي إلى طائر أبيض وطار بعيدًا، وبعد ذلك، أصبح حقل أرز الرجل قاحلًا. تُظهر هذه الأسطورة أن الموتشي الأبيض المستدير كان يُعتقد تاريخيًا أنه يتمتع بقوة روحية. 

في فترة هييان (794-1185)، كان الموتشي يُستخدم بكثرة في احتفالات الشنتو للاحتفال بالولادة والزواج. ووفقًا لكتاب "أوكاجامي" الذي جُمع في القرن الثاني عشر، اعتاد الأباطرة والنبلاء وضع الموتشي في أفواه الأطفال الذين تبلغ أعمارهم 50 يومًا. في هذه الفترة، أصبح من المعتاد في المجتمع الأرستقراطي أن يتناول العروس والعريس الموتشي معًا في منزل العروس بعد ثلاثة أيام من الزفاف.

وتعود أولى الروايات المسجلة عن استخدام الموتشي كجزء من احتفالات رأس السنة إلى فترة هييان. كان نبلاء البلاط الإمبراطوري يعتقدون أن الخيوط الطويلة من الموتشي الطازج ترمز إلى طول العمر والرفاهية، بينما يساعد الموتشي المجفف على تقوية الأسنان. ويمكن الاطلاع على روايات عنه أيضًا في "حكاية جينجي".

بدأت عادة الكاغامي موتشي (موتشي المرآة) بين طبقة الساموراي خلال فترة موروماتشي. تتكون الكاغامي موتشي من كرتين من الموتشي مكدستين فوق بعضهما البعض، يعلوهما برتقالة مرّة (دايداي). وللترحيب بالعام الجديد، كان الساموراي يزينون الكاغامي موتشي بالدروع والسيوف اليابانية، ويضعونها في التوكونوما (كوة في غرفة يابانية تقليدية تُعرض فيها الأعمال الفنية أو الزهور) للدعاء من أجل رخاء عائلاتهم في العام الجديد. وعندما كان الناس يتناولون الكاغامي موتشي بعد فترة رأس السنة، كانوا يتجنبون تقطيعه بالسكين (هوتشو) حتى لا ينتهكوا الكامي، وكانوا يسحقونه بمطرقة خشبية بعد أن يجف ويتشقق طبيعيًا.

لا يزال الموتشي أحد الأطعمة التقليدية التي تُؤكل في رأس السنة اليابانية، ويُباع ويُستهلك بكثرة في هذا الوقت. ويُوضع الكاغامي موتشي على مذابح العائلة (كاميدانا) في 28 ديسمبر من كل عام.

تصنيف:أطباق أرز يابانية
تصنيف:أطباق أرز
تصنيف:حلويات يابانية
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ تايواني
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:مطبخ فيتنامي
تصنيف:مطبخ كوري
تصنيف:مطبخ هاواي
تصنيف:مطبخ هونغ كونغ
تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:واغاشي