هيطلية

الهيطلية أو المحلاية هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية التقليدية الباردة التي يشتهر بها المطبخ في بلاد الشام، وتحديداً في الأردن، وفلسطين، وسوريا.، نوع من الحلوى في بلاد الشام، تُصنع من النشا والحليب والسكر.معجم المصطلحات والالقاب التاريخية - IslamKotob - Google Books 

 التاريخ والمنشأ 
يرتبط اسم الهيطلية تاريخيًا بشعبٍ عُرف في المصادر الكلاسيكية باسم الهياطلة أو الهيفثاليين (Hephthalites)، الذين أقاموا كيانًا سياسيًا واسعًا في آسيا الوسطى خلال القرنين الخامس والسادس الميلاديين. وقد وصفتهم بعض الروايات بأنهم جماعات بدوية ذات معتقدات شامانية، عُرفوا بنمط عيش قائم على الترحال وسكن الخيام. وتشير المصادر التاريخية إلى أنهم دخلوا في صراعات مع الدولة الساسانية، قبل أن تتآلب عليهم قوى إقليمية في القرن السادس الميلادي، الأمر الذي أدى إلى انهيار دولتهم وزوال نفوذهم السياسي.الخطيب، محمد. (٢٠١٨). “الحلويات الشامية: تاريخ وتراث”. دمشق: دار النشر العربي.

أمّا الهيطلية بوصفها طعامًا، فتظهر في الروايات التراثية بوصفها حلوى انتقلت إلى المشرق مع التحولات السياسية التي أعقبت الفتوحات الإسلامية في خراسان وما جاورها أواخر القرن السابع الميلادي. وتربط بعض الأخبار تسميتها باسم القائد الأموي المهلّب بن أبي صفرة، وهو قائد أزدي من عُمان تولّى إمارة مناطق في المشرق باسم الدولة الأموية، حيث يُقال إن الحلوى نُسبت إليه فصارت تُعرف بـ«المهلّبية».عبد الرحمن، فاطمة. (٢٠١٥). “تطور فنون الطهي في بلاد الشام”. بيروت: المكتبة العلمية.

وتذكر الرواية التراثية أنه قدّم هذه الحلوى خلال زيارة إلى الخليفة الأموي يزيد بن معاوية في دمشق، فنالت إعجابه وانتشرت في أوساط البلاط الأموي، ثم ذاعت في بلاد الشام، لتغدو من الحلويات المعروفة في المطبخ المشرقي.

 طريقة صنع الهيطلية 
تتباين طريقة إعداد الهيطلية باختلاف البيئات المحلية والإمكانات المتاحة، غير أنّها تقوم في جوهرها على أساس بسيط من الحليب والنشا. ففي التحضير التقليدي يُغلى نحو لتر من الحليب مع التحريك المستمر، ثم يُضاف إليه مقدار نصف كوب من الماء مُذاب فيه خمس ملاعق طعام من نشا الذرة (أو نشا الأرز في بعض الوصفات الأصلية)، ويُتابَع التحريك حتى يتكاثف المزيج ويبلغ قوامًا متماسكًا، بعد ذلك تُضاف ملعقتان من ماء الزهر مع التحريك الهادئ لضمان تجانس النكهة.

يُسكب المزيج في طبق واسع ويُترك حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يُحفظ في الثلاجة مدة ساعة إلى ساعتين حتى يشتدّ قوامه تمامًا. وفي الأثناء يُحضَّر ما يُعرف بـ«قطر الحليب» عبر إذابة كوب من السكر الناعم في كوبين من الحليب دون تعريضه للتسخين، بحيث يبقى القطر خفيفًا ومنعشًا عند التقديم.

عند التقديم تُقطَّع الهيطلية وتوضع في أطباق فردية، ثم يُسكب فوقها قطر الحليب. ويميل كثيرون في الوقت الحاضر إلى إضافة المستكة مع ماء الزهر لإضفاء نكهة عطرية مميّزة، كما تُقدَّم أحيانًا مع البوظة، سواء بنكهة الحليب أو الفانيليا أو غيرهما بحسب الذوق. ويُلاحظ في بعض البيئات التفريق في التسمية بين «الهيطلية» و«المهلّبية» تبعًا لمقدار السكر المضاف، إذ يعتبر بعضهم أنّ المهلّبية تُحضَّر من دون سكر في أساسها، بينما قد تُحلّى الهيطلية صراحةً ضمن مكوّناتها.القاسم، عبد الله. (٢٠١٦). “موسوعة الحلويات العربية”. الرياض: دار العلوم للنشر.

 انظر أيضًا 

 كشكول (حلوى)
 المهلبية

 مصادر خاريجية 
  من إنتاج مطبخ منال العالم ليظهر على
 المراجع 

تصنيف:أطباق دجاج
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ عثماني