بليلة

البليلة هي أكلة شعبية ذائعة الصيت في المنطقة العربية، تختلف هويتها ومكوناتها الأساسية بشكل جذري بين منطقتين رئيسيتين: مصر (حيث تعتمد على القمح)، وبلاد الشام والحجاز والعراق (حيث تعتمد على الحمص).

 البليلة المصرية 
في المطبخ المصري، البليلة هي طبق حلو يتكون أساساً من حبوب القمح الكامل (القمح المقشور أو قمح البليلة). 
 التحضير: يتم سلق القمح في الماء حتى ينضج تماماً ويتفتح (يُفشر)، ثم يُضاف إليه الحليب الساخن والسكر. 
 الإضافات: يشتهر إضافة القشطة، جوز الهند، المكسرات، والزبيب.
 ملاحظة: يخلط البعض في مصر بينها وبين "العاشورة"، لكن الأخيرة تكون أكثر كثافة بزيادة النشا، بينما البليلة تكون سائلة أكثر.

 بليلة الحمص (الشام، الحجاز، والعراق) 
تُعرف في بلاد الشام والحجاز باسم "بليلة"، وفي العراق باسم "لبلبي"، وهي طبق مالح وحامض:
 المكونات: تعتمد كلياً على الحمص المسلوق جيداً في الماء.
 التقديم: تُقدم في زبديات صغيرة مع "الشرش" (ماء السلق)، ويُضاف إليها الكثير من الكمون وعصير الليمون.
 التميز الحجازي: تشتهر البليلة في الحجاز (خاصة في جدة ومكة) بإضافة "الخل المخفف" وقطع مخلل الخيار واللفت، وتباع بكثرة في البسطات الشعبية والمهرجانات.

 الحلبسة (حمص الشام المصري) 
يقابل "بليلة الحمص" الشامية في مصر طبق يسمى "حمص الشام" أو "الحلبسة". وهو ليس طبقاً يؤكل بالملعقة بقدر ما هو مشروب شعبي ساخن:
 يُسلق الحمص مع الطماطم، البصل، الثوم، والكمون.
 يُقدم في أكواب مع الشطة الحارة وعصير الليمون، وينتشر بكثرة على كورنيش النيل وفي الشتاء.

 اللبلابي التونسي 

يعتبر اللبلابي التونسي قريباً من بليلة الحمص لكنه وجبة غداء متكاملة وسميكة:
 يُضاف إليه قطع الخبز الجاف، الهريسة التونسية، زيت الزيتون، وربما البيض والتونة.
 في مدينة بنزرت، يُقدم على هيئة "ساندويتش" محشو بالحمص والبهارات.

 القيمة الغذائية 
تعتبر البليلة (بنوعيها القمح والحمص) وجبة غنية جداً بـ الألياف الغذائية التي تساعد على الهضم، كما تحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي والمعادن مثل الحديد والزنك، مما يجعلها وجبة مثالية للتدفئة في فصل الشتاء ومد الجسم بالطاقة.

 انظر أيضاً 
 لبلابي
 عاشورة
 مطبخ مصري
 مطبخ شامي

 مراجع 

تصنيف:أطباق بقوليات
تصنيف:أطباق قمح
تصنيف:مطبخ تونسي
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ مصري
تصنيف:حلويات مصرية