رشوف

الرشوف (بالإنجليزية: Rashouf)(المدقوقة في بعض المناطق) هو طبق تراثي شعبي يشتهر به المطبخ الأردني، وخاصة في مناطق شمال ووسط الأردن وبادية الشام، إذ يُعد الرشوف من الأطباق الشتوية بامتياز، حيث يمنح الجسم الدفء والطاقة، ويعتمد في مكوناته الأساسية على الحبوب والجميد، مما يجعله طبقاً غنياً بالعناصر الغذائية.

 الأصل والتسمية 
تُشتق تسمية "الرشوف" من الفعل "رَشَفَ" أي شرب ببطء، نظرًا لقوامه السائل الذي يُؤكل بالملعقة أو يُرتشف مباشرة. ويُعدّ من أقدم الأطباق البدوية في الأردن، إذ كان طعامًا أساسيًا في مواسم البرد لاعتماده على مكونات مخزنة لفترات طويلة مثل الجميد والقمح والعدس.

 المكونات الأساسية 

يتكوّن الرشوف تقليديًا من:

 الجميد المذاب في الماء (أو اللبن الرائب أحيانًا)
 العدس (غالبًا العدس المجروش أو البني)
 القمح المجروش أو البرغل الخشن
 البصل
 الزيت أو السمن البلدي
 الملح والتوابل البسيطة

وفي بعض المناطق يُضاف الأرز أو يُستعاض عن البرغل به، بحسب العادات المحلية. وفي البلقاء يضاف البصل المقلي بالسمن البلدي. وفي بعض المناطق يُضاف الخبز للرشوف ليصبح ثريداً.

 طريقة التحضير التقليدية 

 يُسلق العدس حتى ينضج جزئيًا.
 يُضاف القمح المجروش ويُترك الخليط حتى يلين تمامًا.
 يُذاب الجميد بالماء ويُسكب فوق الخليط مع التحريك المستمر.
 يُقلى البصل بزيت الزيتون أو السمن ويُضاف إلى الطبق قبل التقديم.

 القيمة الغذائية 
يتميّز الرشوف بقيمة غذائية مرتفعة نظرًا لاحتوائه على:

 البروتين النباتي (من العدس)
 الكالسيوم والبروتين الحيواني (من الجميد)
 الألياف والكربوهيدرات المعقدة (من القمح)

وكان يُعدّ غذاءً مثاليًا للرعاة وسكان الريف نظرًا لقدرته على توفير الطاقة لفترات طويلة.

 المكانة الثقافية 
يُعدّ الرشوف رمزًا من رموز الضيافة الريفية الأردنية، ويُقدَّم في بعض المناسبات الاجتماعية البسيطة، كما يُحافظ عليه كجزء من الهوية الغذائية الوطنية. وعلى الرغم من انتشار أطباق أردنية شهيرة مثل المنسف، يبقى الرشوف طبقًا يوميًا تقليديًا يعكس بساطة المطبخ البدوي واعتماده على المنتجات المحلية.

 مراجع 

تصنيف:مطبخ أردني