شنكليش

الشَّنْكلِيش هو نوع من الأجبان أو الألبان المعتقة يعتبر أحد أشهر المقبلات السورية واللبنانية حيث يقدم بارداً بعد إضافة زيت الزيتون، البندورة والبصل اليه.
 معلومات 
الشَّنْكلِيش (بفتح الشين وكسر اللام)، أو الشنغليش هو نوع من الجُبن المخمّر المصنوع من لبن البقر أو الماعز وهو من الأطباق الشائعة (ويعتبر من أكلات المونة) في سوريا، لبنان وفلسطين.
 الصناعة 
الشنكليش هو جبنة شبيهة بنوع من أنواع الجبن الفرنسي Blue cheese وله رائحة مشابهة يتم تصنيعه من اللبن المسحوب الدسم والمخثر بالحرارة ويضاف له الملح بكمية زائدة ثم يكوّر ويدحرج على الفلفل الأحمر أو الزعتر، ويوضع تحت أشعة الشمس ليصبح كرات جامدة ثم يحفظ في أواني مغلقة (كانت تستخدم سابقا جرار مصنوعة من الفخار وتوضع في مكان دافئ لتتمكن الفطريات بالنمو بفعل الحرارة والرطوبة المتبقية في هذه الكرات).
 نوع الوجبة 
لا يرتبط تناول الشنكليش بتوقيت محدد أو وجبة معينة خلال اليوم، بل يُعد خياراً مرناً وحاضراً باستمرار على الموائد، حيث يُقدم عادةً بصحبة كوب من الشاي الساخن. تعتمد الطريقة التقليدية لتقديمه على تفتيت قرص الشنكليش وغمره بكمية وافرة من زيت الزيتون البكر، ويُخلط أو يُحاط بتشكيلة من الخضراوات الطازجة المفرومة التي توازن نكهته اللاذعة والمالحة، مثل البندورة، والبصل، والفلفل، والخيار، وأوراق النعناع. من الناحية المطبخية، يُصنف الشنكليش بامتياز ضمن قائمة "المازة"؛ وهو مصطلح ذو جذور فارسية شائع الاستخدام في ثقافة بلاد الشام للإشارة إلى "المشهّيات" أو المقبلات. وتُعرّف المازة بأنها مجموعة الأطباق الصغيرة والمتنوعة التي تُقدم قبل الوجبة الأساسية أو إلى جانبها بهدف تحفيز المعدة وفتح الشهية، مما يرسخ مكانة الشنكليش كعنصر افتتاحي أصيل ومرافق بارز للضيافة، وليس كطبق رئيسي بحد ذاته.

 انظر أيضًا 
 جبن
 مزة (طعام)
 المصادر 

تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:أجبان الشرق الأوسط
تصنيف:أجبان مصرية
تصنيف:كلمات وعبارات عربية
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:أجبان تركية