شخشوخة

الشخشوخة هي أكلة شعبية جزائرية مشهورة، خاصة في مدينتي قسنطينة والمسيلة، وفي مدن الشرق الجزائري مثل باتنة، خنشلة، عنابة، بسكرة، وسطيف، إضافةً إلى مدن السهوب كالجلفة والأغواط. وتُحضَّر هذه الأكلة في المناسبات، ولا سيّما في الأعراس والأعياد.Chakhchoukha de Biskra.  Chakhchoukha de Biskra 

 المقادير 
مقادير المرق:

 دجاجة مقطعة
 4 حبات طماطم حمراء
 3 حبات بصل
 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
 حمص منقوع مسبقًا
 4 ملاعق زيت
 ملعقة صغيرة فلفل أسود
 ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر
 عود قرفة
 رأس فلفل حار

مقادير العجينة:

 3 كيلات سميد متوسط
 كيلة فرينة (دقيق أبيض)
 ملح حسب الذوق
 ماء للعجن

 الطريقة التحضير 

 مقادير العجينة:

3 كيلات من السميد المتوسط

كيلة واحدة من الفرينة (الدقيق الأبيض)

قليل من الملح حسب الذوق

ماء للعجن

 تحضير العجينة: انخلي السميد والدقيق في إناء واسع، ثم اصنعي حفرة في الوسط واسكبي نصف كأس من الماء تدريجيًا. اعجني حتى تحصلي على عجينة متجانسة وسهلة الاستعمال. غطيها واتركيها ترتاح لمدة أربع ساعات.
 تشكيل الرقاقات: بعد أن ترتاح العجينة جيدًا، شكّليها إلى كويرات صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ساعة. بعد ذلك، افردي كل كويرة على شكل رقاقة رقيقة، ثم اطهيها في مقلاة أو على صاج مدهون بقليل من الزيت. فور نضجها، أزيليها حتى لا تفقد شفافيّتها، ثم فتّتيها إلى قطع صغيرة.
 تحضير المرق: في قدر، اطهي قطع الدجاج مع الزيت قليلًا، ثم أضيفي البصل المفروم والطماطم المقطعة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والقرفة ورأس الفلفل الحار ومعجون الطماطم. أضيفي نصف لتر من الماء، واتركي المزيج يطهى على نار هادئة.
 إضافة الحمص: عندما يصل الدجاج إلى نصف درجة الطهي، أضيفي الحمص المنقوع والمطهو مسبقًا، واتركي القدر على النار حتى يكتمل الطهي.

 التقديم: ضعي كمية من رقائق الشخشوخة المفتّتة في صحن التقديم، واسقيها بقليل من المرق الساخن حتى تتشربه. بعد ذلك، أضيفي المرق المتبقي، وزيّني الطبق بقطع الدجاج والحمص.

 الصور 

 انظر أيضًا 

 شكشوكة
 شكشوكة تركية

 مراجع 

تصنيف:باتنة
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ المغرب العربي
تصنيف:مطبخ بربري
تصنيف:مطبخ جزائري
تصنيف:مطبخ إفريقي شمالي
تصنيف:مطبخ عربي