شاكرية

الشاكرية هي طبق تقليدي من أطباق بلاد الشام، وتشتهر بها سوريا. يُطلق على الطبق أيضاً اسم «لبن أمه»، وهو حساء من لحم الضأن المطهو باللبن، يُقدم عادةً مع الأرز.

 التسمية 
تتعدد الآراء حول أصل تسمية «الشاكرية»، ويرجع اللفظ في اللغة العربية إلى مادة «شكر». ويُعتقد أن الاسم مشتق من اسم العلم «شاكر»، دون تحديد الشخصية التي نُسب إليها الطبق. وتستبعد مصادر أخرى هذه النظرية، وتُرجع أصل الكلمة إلى اللغة الآرامية.

تنتشر تسمية «لبن أمه» في بعض المناطق مثل لبنان، ويُشير اللفظ إلى طهو لحم الحمل في حليب أمه. ويرى المؤرخ السوري خير الدين الأسدي أن هذه التسمية ترتبط بالوصايا العشر في الشريعة اليهودية. وقد يُقصد بتسمية «لبن أمه» طبق الشاكرية نفسه أو نوعاً محدداً منه.
 التاريخ 
توجد وصفات للحم المطهو باللبن في كتب الطبخ العربية منذ العصور الوسطى حيث تذكر الكاتبة كلوديا رودين أن شاعر القرن العاشر بديع الزمان الهمذاني كتب قصة عن طبق مشابه يُسمى «مضيرة».

يعود تاريخ توثيق اسم «الشاكرية» إلى القرن التاسع عشر على أقل تقدير، إذ عرفها العالِم اللبناني بطرس البستاني في معجمه «محيط المحيط» الصادر عام 1867 بأنها «طبيخ من لحم ولبن».

 الثقافة 
تُحضر الشاكرية عادةً في المناسبات الخاصة؛ إذ يطبخها المسلمون تقليدياً في عيد الفطر وعيد الأضحى، وفي اليوم الأول من شهر رمضان، بينما يحرص المسيحيون في سوريا على إعدادها في عيد الميلاد. ويشيع تحضير الشاكرية وأطباق اللبن الشامية المماثلة خلال فصل الربيع. وقد تأثر توفر مكونات الطبق الأساسية، مثل اللحوم والألبان، سلباً بسبب الأزمة السورية.

تظهر الشاكرية في العديد من الأمثال الشعبية والقصائد التقليدية السورية، وترتبط بأطباق احتفالية شامية أخرى يعتمد تحضيرها على اللبن، مثل شيشبرك والكبة اللبنية وشيخ المحشي.

 التحضير والأنواع 

يُحضر الطبق تقليدياً بطهو لحم الضأن في لبن رائب مع المطيبات والبهارات، وغالباً ما يُضاف الثوم على وجه الطبق، ويُقدم بجانب الأرز. وتُستخدم الدواجن في بعض الأنواع بديلاً للحم الضأن. وعلى الرغم من تشابه الشاكرية مع طبق المنسف، إلا أنها لا تعتمد على الـجميد في تحضيرها.

توجد وجبة سورية تُسمى «الأرمان»، وهي تشبه الشاكرية لكنها تختلف عنها بطهو اللحم في المقلاة قبل إضافته إلى مرق اللبن.

 المصادر 

 وصلات خارجية 

 وصفة الشاكرية مع معلوماتها الغذائية
 طريقة عمل الشاكرية

تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي