حريرة (شوربة)

الحريرة هي شوربة (حساء) من المطبخ الأندلسي والمطبخ المغربيSecrets gourmands de mon Maroc / Choumicha & Sébastien Bontour, Véronique André ; photographies, Donald Van der Putten ; illustrations, Thomas Chedeville. - Grenoble : Glénat, impr. 2010 - 1 vol. (236 p.)

ISBN 978-2-7234-7956-1 - EAN 9782723479561 والجزائري، وأصلها أندلسي.Algerie Focus : En Algérie, chaque région a sa cuisine : quelle est votre préférée ? les trois plats préférés des algeriens | culture algerienne  وقد أشار ابن بطوطة إلى ذلك ابن بطوطة (ابو عبد الله محمد) تحفة النظار في غرائب الامصار وعجائب الاسفار , بيروت , دار صادر 1964, ص 406 . و ذكر ابن زهر صناعتها ممن الحنطة والذرة ودقيق الشعيرابن زهر (ابو مروان عبد الملك) كتاب الاغذية في الخطابي , محمد العربي الاغذية و الادوية عند مؤلفي الغرب الاسلامي , بيروت , دار الغرب الاسلامي 1990 ص 85. كما وردت في بعض المصادر المشرقية علاوة على المعاجم فدكر انها من أطعمة مكة ابن الفقيه (ابو بكر احمد بن محمد الهمداني) , مختصر كتاب البلدان , بيروت, دار احياء التراث العربي 1988 ص 21 . و من الألوان الاموية ابن قتيبة (ابو محمد عبد الله بن مسلم الدينوري ) , عيون الاخبار بيروت , دار الكتب العلمية , د-ت 3 II ص 250 . وتعدّ وجبة كاملة تُقدم عادة مع التمر  خلال شهر رمضان. . اما في تونس فهي الحسو أو الحسي ويعمل بالخمير أو بالنشا في العاصمة وكدلك بالسميد أو دقيق الحواري في بعض الجهات والسدر ويصنع بالسميد الرقيق.kaak , p 46 - 48 ; Kouki , p 37 - 39 .

 طريقة عمل الحريرة 
المقادير:
 نصف كيلو لحم.
 كوب حمص مسلوق.
 نصف كوب عدس.
 ضمّة كزبرة.
 أربع حبات طماطم طرية.
 كوب زيت زيتون.
 حبتين بصل.
 ملعقتين قرفة.
 ملعقتين فلفل أسود وفلفل أحمر.
 ملعقة زنجبيل.
 ملعقة كركم أصفر.
 نصف كوب طحين (دقيق).
 نصف كوب ماء.
الإعداد:
 يُقطّع اللحم والبصل إلى مكعبات صغيرة كما تفرم ضمة الكزبرة.
 يُطهى البصل في كمية من الزيت ويضاف إليه اللحم المقطع بعد تقليبه لمدة دقيقتين.
 يضاف العدس بعد أن يتحمر اللحم ثم الطماطم المقشورة والمطحونة على الخلاط، مع كمية من عصير الطماطم.
 يُطبخ الخليط مدة نصف ساعة أو خمسة وأربعون دقيقة حتى ينضج اللحم والعدس جيداً، ويضاف الماء إلى الخليط إذا نقصت كمية السائل.
 بعد انتهاء مدة نضج اللحم والعدس يضاف الحمّص المسلوق ويترك الخليط مدة خمس دقائق.
 يُضاف مقدار من الطحين ويُقلّب جيداً حتى يتماسك الحساء ويتجانس.
 أخيراً تضاف البهارات.
 أحياناً يُضاف لطبق الحريرة: القرع والكوسا والبيض والفجل والبقدونس، فالحريرة لا تتوقف عند مكونات معينة بل تتعدد المكونات باختلاف الوصفات.

 طريقة عمل الحريرة المغربية 
المقادير
 1 كوب لحمة شقف
 1 كوب حمص
 2 بصلة متوسطة الحجم
 2 بندورة متوسطة الحجم
 2 ملعقة زبدة
 2 ملعقة كبيرة شعيرية
 2 ملعقة كبيرة طحين
 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
 1 1/2 لتر ماء
 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
 1 ملعقة صغيرة ملح
 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
 2 ملعقة كبيرة كزبرة
 2 ملعقة كبيرة بقدونس

الخطوات:
 نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي
 نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة إلى ان تذبل البصلة
 نضيف اللحمة إلى البصل والفلفل الاسود ونحركها إلى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا
 بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء
 نهرس البندورة في الخلاط إلى ان تصبح صوص ثم نضيفها إلى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا
 في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم إلى الخليط مع التحريك المستمر إلى ان يكثف المزيج
 نضيف الكزبرة والشعيرية إلى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس عشر دقيقة إلى ان تنضج الشعيرية
 نسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم والعدس جيداً، ويضاف الماء

 الوحدات الحرارية 
تحتوي وجبة الحريرة 250 غرام تقريباً على حوالي 420 وحدة حرارية.

 انظر أيضا 
 زلابية جزائرية.
 مطبخ مغربي.
 مطبخ جزائري.
 قائمة من الأطباق الأفريقية.

 معرض الصور 

 مراجع 

 وصلات خارجية 
 وصفة الحريرة مع معلوماتها الغذائية.
 حريرة السميد من أكلاتنا التقليدية خاصة في فصل الشتاء لنزلات البرد.

تصنيف:أطعمة الإفطار
تصنيف:شوربات
تصنيف:شوربات مغربية
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ المغرب العربي
تصنيف:مطبخ اليهود الشرقيين
تصنيف:مطبخ إفريقي
تصنيف:مطبخ جزائري
تصنيف:مطبخ رمضان
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ متوسطي
تصنيف:مطبخ مغربي
تصنيف:يوم الغفران