تبولة

تصغير|200بك|تبٌولة يظهر البرغل فوقها بوضوح
التبّولة هي سلطة شعبية متوسطية وتعتبر نوع من أنواع المزة، المشهورة في بلاد الشام،التبولة  موقع طعام  وانتشرت بين باقي بلدان حوض المتوسط.p. xxi.  تتكون سلطة التبّولة من البقدونس، والبندورة المقشرة والبرغل، والنعناع الأخضر، ويضاف إليها زيت الزيتون، والليمون و البصل الأخضر، والملح.

التبولة معروفة أيضا في البرازيل والدومينيكان حيث تعرف باسم tipili وذلك بسبب وجود مهاجرين ذوي أصول لبنانية من بلاد الشام.Zelinsky, 2001 p. 118. 

تُقدم التبولة تقليدياً كجزء من المقبلات في منطقة شرق المتوسط والوطن العربي. ومثل الحمص والبابا غنوج والخبز العربي وغيرها من عناصر المطبخ العربي، أصبحت التبولة طعاماً شائعاً في الولايات المتحدة.

 أصل التسمية 
كلمة تبولة باللهجة الشامية مشتقة من الكلمة العربية «تابل» التي تعود إلى جذر في اللغة الآرامية يعني «التتبيل» أو حرفياً «الغمس». ظهر استخدام الكلمة في اللغة الإنجليزية لأول مرة في الخمسينيات من القرن العشرين.

 التاريخ 
نشأت التبولة أصلاً في جبال لبنان وسوريا، وأصبحت واحدة من أكثر السلطات شعبية في مطبخ الشرق الأوسط. كان نوع القمح المعروف باسم «السلموني» الذي يُزرع في منطقة وادي البقاع في لبنان، يُعتبر في منتصف القرن التاسع عشر مناسباً بشكل خاص لصنع البرغل، وهو المكون الأساسي للتبولة. وفي لبنان، يُخصص يوم للاحتفال بـ «يوم التبولة الوطني»، وهو يوم احتفالي سنوي؛ ويُحتفل به منذ عام 2001 في أول يوم سبت من شهر يوليو.

 الأنواع الإقليمية 
تصغير|يسار|200بك|مكونات التبولة
في الوطن العربي، ولا سيما في سوريا ولبنان وفلسطين، تُقدم عادةً كجزء من المقبلات. ويستخدم السوريون واللبنانيون البقدونس بكميات أكبر من البرغل في هذا الطبق. وهناك نسخة في المطبخ التركي تُعرف باسم كسير، وطبق مشابه في المطبخ الأرمني يُعرف باسم «إيتش»، ويستخدم فيهما البرغل بكمية أكبر بكثير من البقدونس. وهناك نوع قديم آخر يسمى «تيرتشوتس». وفي جمهورية الدومينيكان، تُعرف النسخة المحلية التي أدخلها المهاجرون السوريون واللبنانيون باسم «تيبيلي».

تحتوي التبولة الشامية التقليدية على أعشاب (بشكل رئيسي البقدونس) أكثر من البرغل، في حين تحتوي التعديلات الغربية على برغل أكثر من البقدونس. ويحظى النوع الغني بالبرغل بشعبية واسعة في إسرائيل. وقد وصف مايكل سولومونوف التبولة التي يصنعها الفلسطينيون بأنها تتكون من «80 بالمئة بقدونس».

 البيع بالتجزئة 
تصغير|عبوة تبولة جاهزة
تقوم العديد من الشركات المصنعة بإنتاج التبولة لبيعها في المتاجر الكبرى.

 أرقام قياسية 
سجل 300 طباخ لبناني رقما قياسيا في كتاب «غينيس» بتحضيرهم أكبر صحن «تبولة»، محققين بذلك ثالث فوز للبنان هذه السنة في مجال الطعام. وذكر موقع "NOW Lebanon " أن 250 طباخا و50 رئيسا للطباخين من مؤسسة الكفاءات الخاصة قاموا يوم أمس الأحد تحت إشراف ممثل «غينيس» للأرقام القياسية وسط بيروت، بتقطيع أكثر من 3,5 طن من البقدونس والطماطم والبصل والنعناع ليصنعوا الطبق الفائز الذي بلغ قطره 5 أمتار، الذي أضافوا إليه عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والمتبلات.

ويهدف منظمو هذه الفعالية إلى التأكيد على أن التبولة صناعة وابتكار لبناني 100 بالمائة.

 المعلومات الغذائية 
تصغير
تحتوي وجبة التبولة (175غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:معلومات غذائية عن التبولة 
 السعرات الحرارية: 199
 الدهون: 14
 الدهون المشبعة: 2
 الكوليسترول: 0
 الكاربوهيدرات: 18
 البروتينات: 2
تصغير|تبولة
مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على دبس الرمان

 انظر أيضًا 

 كسير

 المصادر 

تصنيف:أطباق خضار
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:أطعمة الصوم الكبير
تصنيف:سلطات
تصنيف:مزة
تصنيف:كلمات وعبارات عربية
تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ أرمني
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ جمهورية الدومنيكان
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ قبرصي
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ متوسطي
تصنيف:مطبخ نباتي صرف
تصنيف:مقبلات