كركم

زعفران الهند، عروق صفر، مايران أو عروق الصباغين أو الكركم (الكركم الطويل) هو جذمور ونبات عشبي أو نبات معمر من الفصيلة الزنجبيلية. موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند. وهو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30 °C (68 و86 °F) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر. وتجمع النباتات سنويا للاستفادة من الجذمور وتنشر بعض من تلك الجذور في الموسم التالي.

عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة، وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم التوابل في المطبخ الهندي، والمأكولات الباكستانية أما الكاري، فيستخدم كنوع من الصبغات، ويستفاد من إضفاء لونه إلى التوابل. ويوجد عنصر واحد نشط الكركمين، الذي لديه مظهر ترابي واضح، وهو مر قليلا، وحار قليلا فلفلي وله نكهة ورائحة المسطردة.

تصغير|يسار|200px|عرض من الوجهة النباتيةللكركم الطويل

تصغير|يسار|200px| حقل الكركم في قرية هندية
الهند، وهي بلد منتج كبير للكركم، لديها أسماء إقليمية على أساس اللغة والبلد.

 أسماء أخرى 
الخرقوم (في المغرب العربي) أو الهُرْد أو أصابع صفر أو الْوَرْسموقع المعاني معجم الأعشاب  أو كركب أو عقيد هندي أو مرساد أو شجرة الكف أو كف مريم أو أصابع صفر، الزنجبيلية أو عروق الصباغين

 الموئل والانتشار 
تصغير|كركم
تصغير|قطع كركم
ينتشر في الهند وأندونسيا يعرف علمياً باسم كركوما لونجا Curcuma longa، (Turmeric).ويختلف عن الكركم الكوري Curcuma Zedoria والذي يستخدم في العلاجات والمكملات الغذائية كمضاد التهاب [22].

 انظر أيضًا 
 كركومين

 المراجع 
22.  Lee TK et al., Bioorg Chem. 2019;82:2–32.

تصنيف:محاصيل منشأها الهند
تصنيف:بهارات هندية
تصنيف:أصباغ نباتية
تصنيف:أصبغة نباتية
تصنيف:أصنوفات سماها كارولوس لينيوس
تصنيف:بهارات
تصنيف:زنجبيلية
تصنيف:عوامل وقاية كيميائية
تصنيف:كركم (جنس)
تصنيف:مضافات غذائية
تصنيف:ملونات غذائية
تصنيف:نباتات آسيا الإستوائية
تصنيف:نباتات الهند
تصنيف:نباتات مستخدمة في الأيورفيدا
تصنيف:نباتات وصفت في 1753