Costiellas de tocín

As costiellas de tocín (tamién en singular costiella de tocín) son un tallo especial de carne de tocín. Iste tallo contiene as partis osias de l'arca d'o peito (a vegadas unidas por a pleura y o suyo cartilago) d'o cerdo domestico, que se dicen costiellas. Se caracteriza por ofreixer una alternancia de ueso y carne que por un regular se cocinan chuntos. En son una variant as spareribs (costiellas esternals) que contiene una porción de carne menor. O numero de preparacions culinarias ye muit gran. Estando una d'as versions mas populars en muitas culturas l'asau a la esparrilla. Encara que son populars os marinaus (por un regular en adobos Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Primera edición, Salamanca, Página 181), afumadas. Se gosan servir solas sin garra acompanyo. Y ye frecuent que, aduyau por o ueso, se minchen con os didos sin que calga emplegar garra cobertería. En bellas preparacions como estofaus, y cocius, y potaches, Igone Marrodan, (2000), Cocidos, Ollas y Pucheros, Primera ed., Ed. Mondadori gosan fer parti como un ingredient mas.

 Se veiga tamién 
 Costiellas de cordero
 Costiella de ternera

Referencias

Categoría:Tallos de tocín