Bisalto (pan)

Os bisaltos, bisartos u bisalticos son panez salaus con forma de meya corona, tipicos d'Aragón, y en particular de Calatayú, L'Almunia de Donya Godina y Tarazona. El pan y su influencia en Aragón. Rafael Montal Montesa. Institución Fernando el Católico, 1997. ISBN 84-7820-350-8. OCLC 432087334. Pach. 83 Se'n fan con masa de pan macerau y acompanyan as birollas y brendas aragonesas.

 Caracteristicas 
Contien farina panificable suau (~W130), augua, reciento, levadura y sal. 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. Panecillos: Bisaltico. Ibán Yarza. Editorial Grijalbo, 2019. 1ª edición. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Pach. 105 A suya peculiar forma de ferradura lobular y lo que le da o suyo nombre, ya que tien una forma pareixida a os bisaltos. 

O bisalto se forma con una tira alargada que ye seccionada lonchitudinalment, lo que le proporciona un doble bisel. Perpendicular a ello le'n fa a-saber-las tallas que resultan en una mena de rueda dentada.

A masa d'os bisaltos ye una masa macerada, que se logra a traviés de succesivas resobadas en una bregadora, y d'ista forma s'obtiene una masa prou dura como pa molliar-la y dar-le formas estranias. Seguntes l'autor y panadero Ibán Yarza, o bisalto aragonés "ye una d'as manifestacions mas septentrionals d'o pan macerau".

 Referencias 

Categoría:Pans d'Aragón