Pan vienés

O pan vienés, conoixito tamién a sobén como pan de Viena, ye una mena de pan que se produce seguntes un metodo desarrollato en Viena (Austria) en o sieglo XIX, que fue trayito dende Dinamarca por un fornero en vada que yera vesitando Viena ta aprender nuevas tecnicas y alavez lo modificó ta fer-lo propio, fendo servir vapor de agua en o proceso de cocción.

 Caracteristicas 
A masa se mete en o forno baixo un teito de vapor u, alternativament, s'inchecta vapor a o forno chusto dimpués de meter as piezas de pan. Isto adhibe humedat a la miga d'o pan y fa que a crosta se forme ascape, lo que da un pan lichero y molsudo. Cuan o vapor desapareixe, a calor seca d'o forno fa tostar a crosta, producindo a suya caracteristica textura de fullatre licherament cruchient. O pan de Viena s'elabora tipicament pero no necesaria en piezas redondas. Como pieza mas luenga, bien pudo haber estato l'orichen d'o pan francés cuan os panaders miraban d'adoptar o metodo d'o vapor ta elaborar as suyas baguettes.

 Se veiga tamién 
 Historia d'o pan.

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