Wiener Schnitzel

O Wiener Schnitzel (en bavaro Wiena Schnitzl Lilliput Wienerisch. Sussane Finsterl-Lindlar. Langenscheidt. 2011. ISBN 978-3-468-20015-1, en aragonés escalope vienés) ye un plato tipico d'a gastronomía de Viena en Austria, formato por una fina chulla de carne empanata con pan rallato y frita.

 Oríchens 
Iste plato ye orichinario de Milán, en o norte d'Italia a on se diz cotoletta alla milanese ("escalope a la milanesa" en italiano). Apareixe por primera vegata en Viena entre os sieglos XV y XVI. Seguntes un atra teoría, fue trayito por o mariscal Radetzky en 1857, qui pasó una gran parti d'a suya vida en Milan. O termín Wiener Schnitzel se remonta a o menos a l'anyo 1862.

 Variants 
En Austria, ye una chulla de carne de vetiello, a sobén presentata con un trozo de limón, mermelada y ensalada con patatas y preixil u manteca. Se puet reemplazar o vetiello por tocín, y en iste caso se diz Schnitzel Wiener Art en Alemanya u Wiener Schnitzel vom Schwein (literalement «escalope vienés de tocín») en Austria, ta diferenciar-lo de l'orichinal.

 Bibliografía 
 Ingrid Haslinger: Entwicklungsstationen einiger typischer Gerichte der Wiener Küche. In:  Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): „Heut‘ muß der Tisch sich völlig bieg’n“. Wiener Küche und ihre Kochbücher. Mandelbaum-Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-85476-246-1, S. 11-48 (Katalog der gleichnamigen Ausstellung im Wiener Rathaus, 18. Oktober 2007 bis 9. Mai 2008). 
 Richard Zahnhausen: Das Wiener Schnitzel. Struktur und Geschichte einer alltäglichen Speise. In: Wiener Geschichtsblätter, Jg. 56 (2001), Heft 2, S. 132-146, ISSN 0043-5317.

Referencias

Categoría:Platos d'Austria
Categoría:Platos con carne