Bitterheid

Bitterheid is een van die sensitiefste van die smake, en baie ervaar dit as onplesierig, skerp of onaangenaam, maar dit is soms wenslik en doelbewus bygevoeg via verskeie bittere agente. Algemene bitter kosse en drankies sluit in koffie, onversoete kakao, Suid-Amerikaanse mate, kokatee, Momordica charantia, ongesuurde olywe, sitrusskil, sommige variëteite van kaas, baie plante in die Brassicaceae familie, Taraxacum setperke, marrubium vulgare, wilde sigorei, en escarole. Die etanol in alkoholiese drankies smaak bitter, so ook die bykomende bitter bestanddele wat in sommige alkoholiese drankies voorkom, insluitend hop in bier en gentian in bitters. Kinien is ook bekend vir sy bitter smaak en word in toniese water aangetref.

Bitterheid is van belang vir diegene wat evolusie bestudeer, sowel as verskeie gesondheidsnavorsers aangesien 'n groot aantal natuurlike bitter verbindings bekend is dat dit giftig is. Die vermoë om bittersmaak, giftige verbindings by lae drempels op te spoor, word beskou as 'n belangrike beskermende funksie. Plantblare bevat dikwels giftige verbindings, en onder blaar-etende primate is daar 'n neiging om onvolwasse blare te verkies, wat geneig is om hoër in proteïene en laer in vesel en gifstowwe te wees as volwasse blare.Jones, S., Martin, R., & Pilbeam, D. (1994) The Cambridge Encyclopedia of Human Evolution. Cambridge: Cambridge University Press Onder mense word verskeie voedselverwerking tegnieke wêreldwyd gebruik om andersins oneetbare kosse te ontgif en dit smaaklik te maak.Johns, T. (1990). With Bitter Herbs They Shall Eat It: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine. Tucson: University of Arizona Press Verder het die gebruik van vuur, veranderinge in dieet en vermyding van gifstowwe gelei tot neutrale evolusie in menslike bitterheid sensitiwiteit. Dit het verskeie verlies aan funksiemutasies moontlik gemaak wat gelei het tot 'n verminderde sensoriese kapasiteit teenoor bitterheid by mense in vergelyking met ander spesies.

 Verwysings 

Kategorie:Smaak