Tandoori-hoender

Tandoori-hoender is 'n Suid-Asiatiese hoendergereg gemarineer in jogurt en speserye en gerooster in 'n tandoor, 'n silindriese klei-oond. Die gereg is nou wêreldwyd gewild. Die moderne vorm van die gereg is in die laat 1940's deur die Moti Mahal-restaurant in Nieu-Delhi gewild gemaak.

 Oorsprong 
Geregte soortgelyk aan tandoori-hoender het moontlik gedurende die Harappan- beskawing gedurende die Bronstydperk van Indië bestaan. Volgens die argeoloog professor Vasant Shinde kan die vroegste bewyse vir 'n gereg soortgelyk aan tandoori-hoender in die Harappan-beskawing gevind word wat terugdateer na 3000 v.C. Sy span het antieke oonde by Harappan-terreine gevind wat soortgelyk is aan die tandoors wat in die staat Punjab gebruik word. Fisiese oorblyfsels van hoenderbene met verkoolmerke is ook opgegrawe. 

Harappan-huise het sleutelgat-oonde met sentrale pilare gehad wat gebruik is om vleis te braai en brood te bak. Sushruta Samhita teken aan dat vleis in 'n oond (kandu) gaargemaak word nadat dit in speserye soos swart mosterdpoeier (rai) en geurige speserye gemarineer is. Volgens Ahmed (2014) het Harappan-oondstrukture moontlik op soortgelyke wyse as die moderne tandoors van die Punjab gewerk.

Tandoori-hoender as 'n gereg het sy oorsprong in die Punjab voor die onafhanklikheid van die verdeling van Indië. In die laat 1940's is tandoori-hoender by Moti Mahal in die omgewing Daryaganj in Nieu-Delhi gewild gemaak deur Kundan Lal Jaggi en Kundan Lal Gujral, wat Punjabi Hindoe-migrante van Peshawar was. sowel as die stigters van die Moti Mahal restaurant. Mokha Singh het die Moti Mahal-restaurant in die Peshawar-omgewing van Brits-Indië, wat nou deel is van die buurland Pakistan, gestig.

In die Verenigde State het tandoori-hoender teen die 1960's op spyskaarte begin verskyn. Jacqueline Kennedy het na berig word "hoender tandoori" geëet op 'n vlug van Rome na Bombaai in 1962.Matt Weinstock, "Strange Beast Puts the Bite on Robert" Los Angeles Times (15 Maart 1962): A6. 'n Resep vir tandoori-hoender is in 1963 in die Los Angeles Times gedruk, vir "die gasvrou op soek na 'n vars idee vir 'n partytjie-ete";"East Indian Cuisine Provides Inspiration for Hostesses" Los Angeles Times (14 March 1963): D6. 'n soortgelyke resep het in 1964 in dieselfde koerant verskyn.Marian Manners, "A Flock of Chicken Dishes From Around World" Los Angeles Times (17 September 1964): D1.

 Voorbereiding 
Rou hoenderporsies word ontvel en dan gemarineer in 'n mengsel van dahi (jogurt) en tandoori masala, 'n speserymengsel. Dit word gegeur en gekleur met rooipeper, rooi brandrissiepoeier, of Kashmiri rooi brandrissiepoeier sowel as borrie of voedselkleursel.Sien bv. die resep in Madhur Jaffrey's Cookery, pp. 66–69 Die gemarineerde hoender word op sosatiestokkies geryg en teen hoë temperature in 'n tandoor-oond gaargemaak, wat met houtskool of hout verhit word, wat bydra tot die rokerige geur. Die gereg kan ook in 'n standaardoond gaargemaak word, met 'n spit of rotisserie, of oor warm houtskool.

 Verwysings 

Kategorie:Geregte
Kategorie:Indiese kookkuns
Kategorie:Voedsel