Amilase

Amilase is 'n ensiem wat 'n katalisator is vir die hidrolise van stysel in suikers. Amilase kom in die speeksel van mense en ander soogdiere voor, waar dit die chemiese proses van vertering begin. 

Voedsel wat groot hoeveelhede stysel bevat, maar min suiker, soos rys en aartappels, kan 'n effens soet smaak kry, aangesien dit gekou word omdat amilase van die stysel afbreek tot suiker. Die pankreas en speekselklier maak amilase (alfa-amilase) om dieetstysel te hidroliseer tot disakkariede en trisakkariede wat deur ander ensieme in glukose omgeskakel word om die liggaam van energie te voorsien.

Plante en sommige bakterieë produseer ook amilase. Spesifieke amilase- proteïene word met verskillende Griekse letters aangedui. Alle amilases is glikosiedhidrolases en werk op α-1,4- glikosidiese bindings.