Amatriciana-sous

220px
Amatriciana-sous

'n Pastasous in die Italiaanse kookkuns

Hoofbestanddele<br/ >

200px
Guanciale (gepekelde varkwang) of ander varkspek

Pecorino-kaas

Tamaties

Olyfolie

Chili-rissies (na smaak)

'n Paar druppels witwyn (na smaak)

Sout en peper (na smaak)
Amatriciana-sous (Italiaanse uitspraak: [amatriˈtʃaːna]) is 'n tradisionele Italiaanse pastasous wat van guanciale (gepekelde varkwang), pecorino-kaas, tamaties, chili-rissies (peperoncini) en olyfolie as hoofbestanddele berei word. Die sous, wat sy oorsprong in Amatrice, 'n nedersetting in die bergagtige provinsie Rieti in die Lazio-streek het, is tans een van die bekendste pastasouse in die Italiaanse en Romeinse kookkuns. In Italië word die sous amptelik erken as Lazio se Prodotto agroalimentare tradizionale.

Die sous is een van die hoofbestanddele van pastageregte soos spaghetti all'amatriciana of .

Kategorie:Italiaanse kookkuns