Filata

Pasta-Filata-kaas word van wrongel gemaak, wat eers 'n tyd lank moet rus en daarna uit die wei geneem en met warm water (teen 80 °C) oorgiet word. Die massa word vervolgens geroer, geknie en uitmekaar getrek om 'n sagte en vormbare deeg te verkry. Hiervan word klein stukkies afgesny en tot bolle gevorm. Nadat hulle in koue water afgekoel is, word die kaasbolletjies in pekel of wei geplaas. Hoe langer die kaas in die pekel lê, hoe meer word hy gesout.

Die kaas word vars verkoop of verder verwerk (meestal gedroog of gerook).

Tipiese filata-kaassoorte sluit byvoorbeeld in: 

 Bocconcini (oorsprong: Kanada)
 Caciotta 
 Caciocavallo 
 Fior di Latte (oorsprong: Kanada)
 Girellone, Girellone farcito 
 Mozzarella (oorsprong: Italië)
 Buffelmelk-mozzarella (oorsprong: Italië)
 Perette bianche, Perette affumicate, Perette filoncini (oorsprong: Sardinië (Italië))
 Provolone (oorsprong: Italië, Kanada)
 Ragusano 
 Scamorza (oorsprong: Italië)
 Tenerella 
 Trecce (oorsprong: Kanada)

Kategorie:Italiaanse kaas
Kategorie:Soorte kaas