雞刺

雞刺，是雞肉刺身的簡稱，是南九州地區的鄉土料理。

做法是把切得很薄生的雞胸肉和雞胗與用大蒜、姜和柚子胡椒等調味品以及芝麻油加鹽或鹽等調味料製成的醬油蘸吃，有時把雞肉略微用火烤炙。

由於消化系統內有細菌，每年有500件因雞刺引致的食物中毒。

參考
“鶏刺し - コトバンク”. 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. 講談社 (2010年). 2015年5月16日閲覧。

刺身
鸡肉制品与鸡肉菜肴
宮崎縣文化
鹿兒島縣文化