路易·卡米耶·马亚尔

路易·卡米耶·马亚尔（，；），法国医生、化学家。他对肾脏疾病的研究做出了重要贡献。他还因以其命名的化学反应——美拉德反应而闻名，这是他在1912年描述的化学反应，通过该反应，氨基酸和糖通过与脂肪接触而在食物中发生反应，为烤制食物提供棕色、美味的表面。

参考文献 

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  (in French)
 Website of the International Maillard Reaction Society 

20世纪法国化学家
南錫大學校友