雲雀餐飲集團

雲雀餐飲集團（、）為日本的餐飲連鎖集團。該集團的控股公司為Skylark控股有限公司（、）。在台灣的子公司則名為雲雀國際股份有限公司。此外，（）也是雲雀控股股份有限公司的子公司。

概要 
雲雀餐飲集團經營的餐廳範圍相當廣泛：從洋食的「」與「」；和食的「」、「」、「」；義大利料理的「」；到中式料理的「」，皆為雲雀餐飲集團經營的餐飲品牌。從2000年代起，雲雀餐飲集團開始以併購餐廳品牌，作為實現規模經濟的經營策略。在2023年4月，雲雀餐飲集團在日本、臺灣、馬來西亞與美國，共計2979家。

沿革

食品超市時代 
1962年，被稱為「橫川四兄弟」的横川端、茅野亮、横川竟、横川紀夫，在日本東京都北多摩郡保谷町（現為西東京市）的，開設一座名為壽食品（）的食品超市。。出於該地地段不佳，當時週刊把該地段形容為「誰來做都會垮的店」（），但事實上，四兄弟在該地創業的決定，是基於當地的交通量調查、並藉此下了該地有商機的結論。

在「便利商店」一詞尚未深入人心的當時，壽食品在當地獲得了「食品的便利店」的美譽、以及相當的成功與支持。。隨後在清瀬市、國分寺市開了新分店後，四兄弟開始討論是否要以日本第一的超市為目標。

但是在大型量販店到日本各地開設的高度經濟成長時期，橫川竟見到了國分寺車站的西友超市後，下了「（壽食品）無法贏過西友」的結論、並在1968年暫時關閉壽食品的所有店家。

在轉換期間，四兄弟發現日本當時的外食產業還不太發達後，開始以「成為食品界的日本第一」為目標發展。，並讓經營團隊去美國的Big Boy Restaurants與丹尼餐廳見習。接著，四兄弟在檢討經營團隊究竟要選擇速食餐廳、還是家庭餐廳的經營方向出現分歧。後來，由於速食餐廳計劃中所考慮的麥當勞，授權費高達三億日圓，最後決定放棄速食餐廳路線，改以家庭餐廳為主要方向。

雲雀草創期 

在決定方向後，經營團隊發現他們無法從都市銀行借貸，決定改從田無市的農業協同組合（現為）融資；並買下了當時開發中的東京都府中市甲州街道（日本國道20號）附近的土地。

1970年7月7日，經營團隊在國立市開設了一號店「Skylark」（スカイラーク）。開業時，店面的外觀為三角形的大屋頂，還有延伸到天花板的玻璃窗的美式風格。儘管店名是「國立店」、店外則是國立市界，但實際地址位於府中市西府町5丁目。該店後來改為GUSTO並存續至今。

「Skylark」以及「雲雀」的店名，是源自於壽食品時代起家的東京都府中市市鳥雲雀及其英文「skylark」。。創業時使用片假名「スカイラーク」作為店名，但後來認為形象太過生硬，決定改以平假名「すかいらーく」標記。

雲雀以當時作為中央廚房的國分寺店為中心，在多摩地域迅速開店。。在一號店創設時期，就雲雀已經有以國分寺店為中心，沿著當地幹道開店的「三多摩三十店計畫」、以及1970年「甲州街道作戰」、1971年「青梅街道作戰」、還有1972年は「五日市街道作戰」計畫。但是五日市街道作戰，卻因為當時的五日市街道流量不佳而失敗。。

雲雀集團成長期

GUSTO的轉換期 

到了1992年，為了突破當時泡沫經濟破滅後的低迷局面，本來要作為高價位路線實驗的品牌「GUSTO」，最後以低價策略姿態，在東京都小平市開設了一號店。這家小平市店舖最後倒閉，在附近則有新開一家「バーミヤン小平仲町店」。「GUSTO」的店名由來，為「gusto」一詞的西班牙語及義大利語「味道」。但是在讀法上，則是讀成英文的"gusto"（グスト）。

GUSTO引入了當時還算罕見的自助飲料吧、還有；在廚房則引入了實驗性的傳送帶烤箱。出於價格與性能的因素，這些設備都是用公司的產品，而不是考慮日本當地廠商。

1993年當時，以「Skylark」為名字的720家店，花了一年的時間轉換成「GUSTO」。在「美味餐點、平民價格、同在家用餐」的概念下，當時的業界把單價暴跌的現象，稱為「GUSTO化」、或是「GUSTO效應」。

然而，導入自助服務等效率提昇的措施，最終導致來客率下降、菜單變得單調、客層受中也因此惡化，使得餐廳業績在1994年開始下滑。反對過度自助化，導致服務水準降低的時任社長茅野亮，對此抱有相當大的危機感，並透過「ブラッシュアップキャンペーン」重新檢討服務與料理的基本策略、並將都市與地方的定價脫鉤。

在1998年，公司設置了42吋的電漿電視「ガストビジョン」、主要播放內容衛星電視。這項服務最後在2007年告終。

在2001年1月25日，負責銷售與維護停車設備的株式会社ジェイ・シー・エム，開始在GUSTO位於東京都武蔵野市的關前店，導入「」。隔年四月（2002年4月），GUSTO全面導入PlusE
。PlusE最終於2005年停止服務。。

2003年11月、GUSTO在八王子市的寺町開店。這是首次以家庭餐廳的型態，開到一千家店舖的單一品牌。

事業轉換期

創業者離職、「Skylark」餐廳的終結 
横川竟的再建計畫，最終碰上障礙原物料上漲的阻礙。儘管三得利與伊藤忠商事承諾願意投資雲雀公司，SNC Investment 與工會依舊要求横川辭職；野村證券副總裁要求四兄弟離開社長職位，但横川竟以「與MBO時的承諾不同」為由拒絕辭職。

2008年8月12日，公司召開臨時股東大會和董事會。與CVCキャピタルパートナーズ提案要求横川竟社長解職、並讓時任常務執行谷真擔任社長。該案隨後通過，横川竟與其兄弟因此離開雲雀公司。與此同時，公司董事與Jonathan's社長鬼澤修同時辭職，重建計劃從此改由野村集團的股東方主導。

之後，發表將所有的「Skylark」改名為「GUSTO」。在2009年10月29日，位於埼玉県川口市的最後一家「Skylark」川口新郷店關閉，創業以來的主力品牌「Skylark」店舖自此終結。。

被解職的横川竟，在2013年6月1日於東京都八王子市高倉町開設高倉町珈琲一號八王子店。並在2014年4月28日設立了咖啡連鎖店（株式会社高倉町珈琲）。

武蔵野森珈琲

純控股公司化 
2015年到2016年，雲雀集團為了強化「集團的管理與競爭力」，決定藉由分拆公司，將雲雀集團轉移為控股公司為主。在2015年9月17日，集團建立了分拆籌備公司「すかいらーく分割準備株式会社」。並在2016年1月1日將該籌備公司，藉由（吸収分割）形式，接手了すかいらーくのレストラン的業務，並改名為「株式会社すかいらーくレストランツ」，轉為純控股公司。

2018年7月1日，「株式会社すかいらーくレストランツ」的社名改為「株式会社すかいらーくホールディングス」。

24小時營業模式檢討

強化肺炎感染措施

雲雀集團在臺灣 

1981年，喜客來股份有限公司在臺灣成立，並與日本的雲雀餐飲集團展開合作、以「芳鄰餐廳」（現Skylark洋食.芳鄰）為品牌名，在台灣展店。在全盛時期，芳鄰餐廳共有二十三家。

後來，由於芳鄰餐廳在人才培訓與成本方面，無法應付逐漸龐大的展店需求，喜客來在1996年前後，關閉芳鄰餐廳。隨後雲雀集團入主喜客來，並主導芳鄰餐廳的規劃事宜。之後由於臺灣對外資限制逐漸放寬，雲雀集團遂於2005年提供96%的資本額，創立了雲雀國際股份有限公司。在2016年底，雲雀集團買下了剩餘的股份，臺灣雲雀國際自此成為日本雲雀集團的全額轉投資企業。但在經營與管理層面，臺灣的雲雀國際獨立於日本的雲雀集團。

現在經營的品牌 
 雲雀餐飲集團（株式会社すかいらーくレストランツ）
 ガスト
 バーミヤン
 しゃぶ葉（涮乃葉）
 ジョナサン
 夢庵
 ステーキガスト
 から好し
 むさしの森珈琲
 藍屋
 グラッチェガーデンズ
 魚屋路
 chawan
 La Ohana
 とんから亭
 ゆめあん食堂
 三〇三
 八郎そば
 桃菜

 ニラックス株式会社
 グランブッフェ
 包包點心
 點心甜心
 ブッフェ エクスブルー
 フェスタガーデン
 パパゲーノ
 くし葉

 株式会社トマトアンドアソシエイツ
 トマト&オニオン
 じゅうじゅうカルビ

 株式会社フロジャポン
 フロプレステージュ

 雲雀國際股份有限公司
 Skylark洋食.芳鄰
 義式屋古拉爵
 藍屋日本料理
 涮乃葉
 涮之華
 橫濱牛排
 武蔵野森珈琲

過去經營的品牌 
 すかいらーく
 スカイラークグリル
 スカイラークガーデンズ
 ハンバーグガスト
 チャイナカフェ・ガスト
 おはしカフェ・ガスト
 どんぶりガスト
 Sガスト
 Sバーミヤン
 ジェイズガーデン
 ジョナサンブレッド
 イエスタディ
 マルコ
 蕎麦割烹夢庵
 焼肉ほたる苑
 ビルディ
 ごはんや八福
 デリカ八福
 カーニバルブッフェ
 ナイトバーズ

參考資料

關聯項目

外部連結 
 すかいらーくグループ 
 ラークル 
 雲雀國際 

日本食品公司
日本品牌