何塞·安德烈斯

何塞·拉蒙·安德烈斯·普爾塔（，，）是一位居住在美國華盛頓特區的西班牙裔美國廚師和餐廳老闆。他在美國多個城市擁有餐館，並因其烹飪和人道主義工作而獲得了多項獎項（包括多個詹姆斯·比爾德基金會獎及米芝蓮星級）。他是喬治·華盛頓大學教授，也是該校全球食品研究所的創始人。

安德烈斯是世界中央廚房的創始人，該組織是一家致力於在自然災害發生後提供膳食的非營利組織。他是一位在西班牙出生和長大的廚師，經常被譽為將塔帕斯餐飲概念帶到美國的人。他因與世界中央廚房合作，於2016年在白宮頒獎典禮上而被授予2015年國家人文獎章。此外，他還獲得了喬治城大學、喬治·華盛頓大學、哈佛大學、塔夫茨大學的榮譽博士學位。2022年3月，他被任命為美國總統體育、健身和營養委員會聯合主席。

早年生活與教育

安德烈斯於1969年7月13日出生在西班牙阿斯圖里亞斯米耶雷斯。

安德烈斯全家在他6歲時搬到了加泰隆尼亞。他15歲時在巴塞隆納的烹飪學校就讀，當他需要在18歲時完成西班牙兵役時，他被指派為一位海軍上將做飯。他在巴塞隆納認識鬥牛犬餐廳主廚費蘭·阿德里亞，並於1988年至1990年在鬥牛犬餐廳工作了三年。1990年12 月，他被阿德里亞解僱並決定移居美國。

安德烈斯與派翠西亞·「蒂奇」·費南德茲·德拉克魯斯結婚，育有三個女兒。他們住在美國馬里蘭州貝塞斯達。他在華盛頓特區認識了他的妻子。她來自西班牙西南部安達盧西亞加的斯。

他於2013年12月成為美國公民。

烹飪生涯

移民美國

21歲時，安德烈斯帶著50美元（相當於2022年的112美元）身家來到紐約市，在曼哈頓市中心一家受歡迎的西班牙餐廳小黃金城（Eldorado Petit）的海外分店做飯。在紐約期間，他也曾在絎縫長頸鹿餐廳舉辦過服務活動。

1993年，他被Jaleo聘請，那是華盛頓特區一家新開的西班牙塔帕斯餐廳。在隨後的幾年裏，他幫助Jaleo的老闆開設更多的餐廳：Cafe Atlantico、Zaytinya和Oyamel，以及另外兩家Jaleo海外分店。

2003年，安德烈斯在Cafe Atlantico內開設迷你吧，其為只有六個座位的吧台。迷你吧致力於提供最具創意的安德烈斯菜餚，顧客需提前一個月預訂。

著名廚師和餐廳老闆

隨著他在美國的餐飲界獲得成功，安德烈斯在他的祖國西班牙也越來越有名，他主持自己的烹飪節目《我們去做飯吧》（Vamos a Cocinar），於2005年首播。他也在2005年出版了他的第一本書《塔帕斯：在美國品嚐西班牙風味》（Tapas: A Taste of Spain in America）。

2006年，他與羅伯特·懷爾德 (Robert Wilder) 合作成立了ThinkFoodGroup，安德烈斯成為其餐廳的共同擁有者。他們一起在邁阿密、洛杉磯、拉斯維加斯和波多黎各開設更多餐廳。

從2010年秋季開始，安德烈斯在哈佛大學與費蘭·阿德里亞一起教授烹飪物理課程。2012年5月，安德烈斯被任命為國際烹飪中心西班牙菜研究院院長，他和葡萄酒權威科爾曼·安德魯斯在那裏開設傳統和現代西班牙美食課程，該課程於2013年2月首次推出。2012年10月29日，他宣布他將返回教室，並將在喬治·華盛頓大學教授關於食物如何塑造文明的第一門課程。

特朗普酒店餐廳與訴訟

安德烈斯計劃於2016年在華盛頓特區的特朗普國際酒店開設一家餐廳。2015年6月，唐納德·特朗普對美國的墨西哥非法移民發表貶低性言論後，安德烈斯退出了與特朗普集團的合同，隨後特朗普集團起訴他。安德烈斯提出反訴，雙方於2017年4月達成和解。安德烈斯仍然是特朗普直言不諱的批評者。

世界中央廚房

因應2010年海地地震，安德烈斯成立世界中央廚房，為受災家庭和個人提供健康食品。自成立以來，該非政府組織已在多明尼加共和國、尼加拉瓜、贊比亞、秘魯、古巴、烏干達、柬埔寨[3]以及波蘭貼近烏克蘭邊境處的分發食物。其在美國和波多黎各提供了援助和膳食，並在2019冠狀病毒大流行期間在美國提供幫助。

2022年俄羅斯入侵烏克蘭期間，安德烈斯宣布，他將捐贈亞馬遜公司創始人傑夫·貝索斯授予他勇氣和文明獎的部份獎金（獎金全額一億），以解決烏克蘭的人道主義危機。

餐廳

安德烈斯與合夥人羅布·懷爾德共同擁有多家餐廳。他們的招牌餐廳涵蓋了不同的風格和特色，例如「迷你吧」和「é」這兩家餐廳都是以塔帕斯為主，由幾位廚師為少數食客提供約25道小菜的套餐。另外，「The Bazaar」是以塔帕斯為基礎，並加入了一些分子料理創新的元素的餐廳，而「Bazaar Meat」餐廳是現代高端牛排館，供應進口稀有肉類。The Bazaar在邁阿密海灘、華盛頓特區和紐約市都有分店，而Bazaar Meat則在拉斯維加斯、芝加哥和洛杉磯都有分店。這些餐廳都受到了食客和評論家的好評，其中「迷你吧」更是在2016年獲得了華盛頓特區版《米芝蓮指南》兩星級。

安德烈斯除了擁有多家招牌餐廳外，還有許多其他的餐飲品牌和概念。他的餐廳遍布美國各地，甚至還有一些在海外。他的餐廳風格多元，涵蓋了拉丁美洲、亞洲、地中海、墨西哥等不同的菜系和文化。

獎項及榮譽

獎項及勳章

2003年——詹姆斯·比爾德基金會中大西洋地區最佳廚師
2010年—— 西班牙藝術與文學勳章
2010年——維爾切克烹飪藝術獎
2011年——詹姆斯·比爾德基金會傑出廚師
2015年—— 美國政府國家人文基金會國家人文獎章
2017年——國際烹飪專業協會終身成就獎
2018年——詹姆斯比爾德基金會年度人道主義獎
2019年——茱莉亞·柴爾德美食與烹飪藝術基金會茱莉亞·柴爾德獎
2021年——阿斯圖里亞斯女親王和平獎。
2021年——在藍色起源首次載人飛行後的新聞發佈會上，傑夫·貝索斯授予其第二個勇氣和文明獎（包括分配給安德烈斯選擇的非營利組織的1億美元）
2022年—— 烏克蘭二等功績勳章

媒體榮譽

2004年——《薩維爾》薩維爾100名單
2004年——《祝你胃口好》年度廚師
2009年——《GQ》年度廚師
2012年——《時代雜誌》時代百大人物之一
2016年——華盛頓特區《米芝蓮指南》，安德烈斯的「迷你吧」獲得米芝蓮2星級
2018年——《時代雜誌》時代百大人物之一

榮譽學位

2014年5月，安德烈斯獲得喬治·華盛頓大學公共服務榮譽博士學位，並於同年在國家廣場擔任該大學的畢業典禮演講嘉賓。
2018年5月，安德烈斯獲得塔夫茨大學公共服務榮譽博士學位，並擔任塔弗里德曼營養科學與政策學院的畢業典禮演講嘉賓。
2019年，安德烈斯獲得喬治城大學榮譽學位。
2022年5月，安德烈斯獲得哈佛大學榮譽學位。

提名

2015年，安德烈斯被美國總統巴拉克·歐巴馬任命為公民身份和入籍大使。
2018年，安德烈斯因其人道主義工作而被提名諾貝爾和平獎。
2022年，安德烈斯被美國總統祖·拜登任命為總統體育、健身和營養委員會聯合主席。

作品年表

另見

地中海菜系

參考書目

 —一本根據他的西班牙烹飪節目《我們去做飯吧》改編的書.
 
 —關於塔帕斯和西班牙美食的食譜。
—2017年瑪麗亞颶風過後，廚師何塞·安德烈斯有了一個「瘋狂的夢想」：為波多黎各提供食物。
Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed—A Cookbook. Anthony Bourdain/Ecco. .

參考文獻

外部鏈結

 joseandres.com
 ThinkFoodGroup 何塞·安德烈斯企業的主頁
 
 

阿斯圖里亞斯人
西班牙廚師
美國廚師
美國人道主義者
移民美國的西班牙人
歸化美國公民
哈佛大學教師
喬治華盛頓大學教師
餐館經營者
2
烹飪作家
21世紀美國非虛構作品作家
西班牙藝術與文學勳章獲得者
詹姆斯·比爾德基金會獎獲得者
阿斯圖里亞斯親王獎獲得者
美國國家人文獎章獲得者
烏克蘭二等功績勳章獲得者