愛爾蘭燉肉

愛爾蘭燉肉（）是一種源自愛爾蘭島的濃湯，並普遍被公認是愛爾蘭的國菜。其傳統上由與嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成，但也常會搭配牛肉一同烹煮。與所有傳統的民間菜餚一樣，愛爾蘭燉肉的食譜因地而異，但一般而言，它的成分基本包括嫩羊肉（指一歲以下的幼羊肉）、羊肉（來自一歲以上的綿羊肉，其肉質更為肥厚，味道更濃郁，通常在貧困的年代較常使用），以及馬鈴薯、洋蔥和歐芹，有時愛爾蘭燉肉也會加入胡蘿蔔，或是使用來製作。

歷史

燉煮是一種古老的烹飪肉類方法，在世界各地都很常見。由於古代生活在愛爾蘭當地的蓋爾人幾乎不知道有烤爐的存在，因此在從歐洲大陸和不列顛引進大鍋後，大鍋連同歷史悠久的便成為古愛爾蘭最主要的烹飪工具。依據考古的相關發現，於愛爾蘭和不列顛地區，明顯比烤叉更居於優越地位，大鍋以及用於懸掛肉的肉鉤，最終成為在盛宴上比烤叉更受青睞的烹飪器具。許多食品歷史學家認為，山羊肉是最初首選的肉類，最終逐漸被牛肉和羊肉所取代。

除了馬鈴薯之外，烹飪愛爾蘭燉肉所需使用的根莖類蔬菜和肉類（最初使用羊肉）等食材，都是愛爾蘭當地歷史悠久的農畜產品，而馬鈴薯最早是一種源於南美洲農作物，直到16世紀後才被引進。

經濟學家則記錄了19世紀美國當地的愛爾蘭燉肉食譜。據坎貝爾所述，愛爾蘭燉肉是用去骨的牛肉或羊肉所製成，除掉附在肉上的脂肪，將其切成小於一英吋的方塊形狀放入湯中，並於肉湯裡加入洋蔥和馬鈴薯，還有胡蘿蔔（如果是使用牛肉製作的話），另加上簡單的鹽和胡椒調味，將之用文火慢燉幾個小時，上菜前添加麵粉做出勾芡後即可食用。

相關法律規定

加拿大
加拿大的法規明文規定，商業生產的愛爾蘭燉肉必須含有至少20%的嫩羊肉、羊肉以及30%的蔬菜，其他還可以包括肉汁、鹽、调味料和香料等成分。

圖集

參見

日式馬鈴薯燉肉
石頭湯

參考文獻

參考書目

國菜
牛肉制品与牛肉菜肴
馬鈴薯食品
愛爾蘭飲食
加拿大饮食