猎人炖鸡

猎人炖鸡是一道法国菜，称为、或）。它由热炸鸡辅以蘑菇、洋葱或青葱、西红柿和酒调配的酱汁，还可能含有高汤和各种香草。名字来源于法语，意思是“猎人”。

词源 
法语是“猎人”的意思，而chasseur酱则与其他菜肴密不可分。在中，艾伦·戴维森（Alan Davidson）写道，这个短语代表着“猎人风格”，出现在许多语言中：“意大利人说 alla cacciatoria，波兰人说 bigos，法国人说 chasseur”。 根据戴维森的说法，这个术语通常表示森林蘑菇的存在。 《法国学院词典》将“chasseur”一词追溯到 12 世纪； 该词典提到了它的烹饪用途，但没有说明它首次在该上下文中使用的时间。《牛津英语词典》最早引用该词在英语中的烹饪用途可以追溯到1880年代。

历史 
1865 年，贝利杂志 (Bailey's Magazine)记录了一家巴黎餐厅供应的一道poulet à la chasseur。1870 年，尤金·莫朗 (Eugène Morand) 在《费加罗报》中记录了一群军官吃的午餐，在享用了两种香肠、约克火腿和巴约讷火腿、煎鸡蛋、菲力牛排和帕尔马干酪通心粉之后，他们用poulet à la chasseur结束了这顿饭。 19世纪后期，美国和英国媒体都提到过这道菜。

原料 
Chicken chasseur用煸鸡肉制成，搭配chasseur酱。以下所有作者都用了切碎或切片的蘑菇、青葱或其他类型的洋葱，但酱汁的其他成分有所不同。大多数食谱都添加香草：最常见的是欧芹和龙蒿；其他还有罗勒、月桂叶、山萝卜和百里香。

有一道菜英文名为“hunter's chicken”，但与chicken chasseur无关。它由去皮去骨的鸡胸肉包裹在培根中烘烤，并涂上烧烤酱和融化的奶酪。

参考

来源

參見 

 
 法國飲食文化
法國飲食
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