湯麵

湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞、東南亚和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵。

種類

東亞

中國 

 板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵。
 小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小吃，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。
 上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食。
 過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可。
 蘭州拉麵 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
 陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵。
 餛飩麵 – 粤菜，以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成。

日本 

 傳統的日式湯麵是使用出汁為湯底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天婦羅、天婦羅碎屑或油炸豆皮 。
 熱蕎麥麵 （）– 使用蕎麥麵條。
 烏龍麵（）– 使用的烏龍麵是小麥麵條的一種，有些會以日本咖喱做湯底。
 受中國影響使用的小麥麵條，湯底常見豚骨湯或雞高湯，20 世纪初開始變得非常流行。 
 拉麵（）– 淡黄色细麵條，放入豚骨湯或雞高湯中，用醬油或味噌調味，配以各种配料，如叉燒、筍乾、海苔或糖心蛋。
 強棒麵（）– 黄色粗麵條，一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食，起源於長崎。
 沖繩蕎麥麵（）
 餺飥 – 起源於山梨縣，在味噌湯中加入烏龍麵和蔬菜製成。

韓國 

 （）
 炒碼麵 （） – 韓式中餐的一種，湯頭以豬骨熬煮，加入鮮紅的辣椒粉，。
  （） – 海鲜湯底，麵條為手切小麥麵。
  （） – 蕎麥麵，用冰鮮肉湯調味，有時還配以糖，芥末，香油或醋。
 朝鮮冷麵 （） – 湯底為冷牛肉湯，麵條以蕎麥麵為主，配上洋葱、黄瓜絲、切成兩半的水煮蛋和梨片。這道菜在韓國潮濕的夏天很受歡迎。

台灣 

 牛肉麵 – 牛肉湯加入麵條，常常加入好幾大塊燉牛肉。 流行於台灣。 
 蚵仔麵線 – 一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。
 肉羹麵
 鍋燒意麵

東南亞

柬埔寨

寮國 

 Feu（類似越南河粉）

印尼 

 印尼雞湯（）

馬來西亞和新加坡 

 亞參叻沙
 咖哩叻沙
 砂拉越叻沙
 福建蝦麵 
 魚頭米粉 
 雞絲河粉
 豬肉粉
 三間莊豬肉丸粉
 滷麵

緬甸 

 魚湯麵（, ）

菲律宾 

 Miswa（類似麵線）
 Sotanghon（類似冬粉）

泰國 

 金麵 （）
 撣族湯麵 （）
 船面（）

越南 

 順化牛肉粉（）
 高樓麵（）
 廣南麵（）
 越南河粉（）

南亞

不丹

印度

參考文獻 

東南亞飲食

東亞飲食