调饮

调饮，-{zh-hans:台湾;zh-hant:臺灣;zh-tw:中國大陸;}-称-{zh-hans:手摇饮;zh-hant:手搖飲;zh-tw:調飲;}-，是指现场用茶叶、水果、乳汁及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等调制而成的口味多元化饮料。比如珍珠奶茶、奶盖茶、柠檬茶、泡沫红茶、黑糖鲜奶、木瓜牛乳、烧仙草饮料等。

现制茶饮品牌在1980年代起源于台湾，起于台湾的茶飲料产业正在世界各地扩张，亞太區以中國大陸為主要成長市場。21世纪10年代起，新式茶饮行业成为中国大陆餐饮行业中急速增长的部门，喜茶、CoCo都可、一点点、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌在各大城市快速扩张，形成新式茶饮行业。

历史 
20世纪80年代興起於臺灣中南部的泡沫紅茶店，影響了後來的手搖飲料發展。臺灣旧时有路邊攤售卖「紅茶冰」，這種飲料裡面多半會添加一點決明子或香草粉，味道比較老派。

泡沫紅茶店顧名思義，主打商品就是加了糖漿與冰塊、再用雪克杯搖出泡泡的調味紅茶。在美援年代台灣出現不少酒吧，雪克杯應在此時傳入，台灣人用調酒用的雪克杯來調製飲料。泡沫紅茶的特色就是便宜，賣價跟成本都很低廉。相對於茶藝館裡一斤動輒數千元的高山烏龍，泡沫紅茶的消費情境，就是消暑解渴。

最典型的例子是後來一手打造出「快可立」，參與推動了臺灣第一波手搖飲料浪潮的黃普光夫婦，他們在20世纪80年代初期於臺中公園附近開泡沫紅茶店起家。

中国大陆新式茶饮 
21世纪10年代起，各式茶饮品牌在中国大陆各地快速扩张门店，形成业界称之为新式茶饮的行业。2007年，台湾CoCo都可进入中国大陆市场；2011年，台湾五十岚以“一点点”品牌进入中国大陆；2012年，喜茶首店开在广东江门。2015年以后，这一类茶饮品牌迅速扩张，喜茶、奈雪的茶将许多门店设在中国大陆一线城市的购物中心，吸引大量人群购买；同时以外卖等互联网销售模式助长，令“新式茶饮”成为一二线城市年轻人青睐的消费品。

2018年全年，美团外卖的“奶茶”订单量突破2.1亿单，远超咖啡品类的订单量，“奶茶”成为外卖平台上的热搜词。2018年，新式茶饮的消费者中，女性消费者占四分之三，30岁以下消费者占七成。2020年，中国大陆新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币，且呈快速增长趋势。

调饮品牌

中国大陆

喜茶
古茗
茶颜悦色
奈雪的茶
蜜雪冰城
書亦燒仙草
乐乐茶
茶百道

臺灣
貢茶
快可立
五十嵐
CoCo都可
一芳水果茶
春水堂人文茶館
迷客夏
茶湯會
清心福全

参见 
饮料
軟性飲料
鸡尾酒

参考资料

 
饮料
台灣茶文化