酿酒中的酵母

酵母在酿酒中有重要作用，甚至是区别葡萄酒和葡萄汁的重要因素。在没有氧气的情况下，酵母通过发酵将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄中的糖分越多，葡萄酒的潜在酒精含量就越高。有时酿酒师会提前停止发酵，以便在葡萄酒中留下一些残余的糖分和甜味，如甜酒。这時可以将温度降低使得酵母不再活跃。如果发酵无意中停止，此時會被认为是出現了發酵停滯。与酿酒有关的最常见的酵母是釀酒酵母。

参考文献

食品微生物学
酵母菌纲
葡萄酒酿造