雅克·馬克西曼

雅克·馬克西曼（，；）出生於法國上法蘭西大區加萊海峽省的朗迪弗利耶，是一名法式料理廚師。在廚師的生涯近四十年，是米其林指南星級評鑑廚師、法國最佳工匠獎獲獎人，在普羅旺斯的尼斯工作很長的一段時間，尤其是内格雷斯科酒店。

生平
雅克·馬克西曼的廚藝最早啟蒙於他的母親，他在十三歲開始廚房學徒的生涯，四年過後他靠著不斷地跳槽，迅速累積各種風格的烹飪技巧，待過的餐廳如：摩納哥的La Chaumière、廚師阿爾弗雷德·普呂尼耶（）的餐廳、等，到了1972年的時候，在羅傑·韋爾奇的穆然磨坊工作，兩年後又去昂蒂布的Bonne Auberge。

1976年開始，是他人生重要的經歷，他當時在內格雷斯科酒店的Chantecler餐廳工作，兩年後拿到米其林指南二星評鑑，1979年又獲得法國最佳工匠獎，1982年當時三十四歲的雅克·馬克西曼，獲得戈和米約的年度最佳廚師，並給予四頂廚師高帽。

1988年他離開內格雷斯科酒店的Chantecler餐廳，自己在尼斯創業開設自己的餐廳，一年半後又獲得米其林指南二星評鑑，1992年他將這家店賣給上市公司專業餐飲弗洛集團（）、1996年在濱海阿爾卑斯省的旺斯再度創業以自己為名的餐廳雅克·馬克西曼，再度榮獲米其林指南二星評鑑。

2007年雅克·馬克西曼接掌法國最佳工匠獎廚師類別主任，2011年已經是六十二歲的年紀，又再度創業開設Bistrot de la Marine餐廳，雖然四個月後再度榮獲米其林指南一星評鑑，但由於始終無法拿到三星評鑑，2016年又將這家餐廳賣掉。

2020年來到七十二歲的年紀，雅克·馬克西曼依舊保有對於烹飪的熱情，於是在艾倫·杜卡斯創辦的École Ducasse廚藝學院，擔任烹飪顧問和駐校廚師，繼續傳承烹飪廚藝。

著作
 1984年 《我廚房的顏色、味道和香水》（）
 1986年 《廚師的美食》（）
 1988年 《La Santé Gourmande》（）
 1998年 《馬克西曼的蔬菜烹飪》（）
 2005年 《馬克西曼的餡餅》（）
 2018年 再版《馬克西曼的蔬菜烹飪》（）內容與1998年完全相同，因為雅克·馬克西曼的名氣就變成暢銷書。

受獎
雅克·馬克西曼儘管一生受獎無數，但始終無法獲得米其林指南三星評鑑而抱憾
 米其林指南二星評鑑
 法國最佳工匠獎
 藝術與文學勳章
 國家功績勳章
 戈和米約年度最佳廚師

參考來源

相關連結
 École Ducasse廚藝學院 
 雅克·馬克西曼官方網站 

米其林星級餐廳主廚
法國廚師
法国作家
烹飪作家
法國最佳工匠獎持有人
戈和米約年度最佳廚師
法國國家功績勳章持有人
藝術與文學勳章持有人