锦葵花素

锦葵花素是一种O-甲基化花青素和翠雀花素的3',5'-甲氧基衍生物。作为一种植物的主要色素，大自然中有很多它的糖苷。

自然出现 
报春花属多花报春类（P. polyantha）植物花瓣的蓝色是锦葵花素所致。蓝琉璃繁缕（Anagallis monelli）的蓝花也含有相当多的锦葵花素。

红葡萄酒的红色主要由锦葵花素所致，其中酿酒葡萄会制造它。它也出现于其他莓中，如蓝莓（高大越橘，Vaccinium corymbosum）和萨斯卡通莓（Amelanchier alnifolia）。

化学性质 
锦葵花素的微酸性和中性溶液呈红色，而碱性溶液呈蓝色。

锦葵花素分解会释出丁香酸。

参见 
 食品中的植物化学成分列表

参考文献 

O-甲基化花青素