烤肉榨粉

烤肉榨粉（，）是一道結合烤豬肉和麵條的越南菜餚，相傳起源於越南河內市。廚師在製作這道菜餚時，會將烤肥豬肉（chả）置於一盤盛載白米粉（bún）及香草的盤子之上，並配以蘸醬作為配菜。這道菜餚於1959年，曾被越南美食作家武邦（Vu Bang，1913-1984年）所描述，曾形容河內市為一個「被烤肉榨粉所『嚇呆』」的城鎮。市內首間烤肉榨粉餐廳位於河內古街區還劍郡嘉魚市（Gia Ngư）。

烤肉榨粉源於河內，現時於當地仍為一道受歡迎的菜餚。在河內以外的越南各省，亦有一款配以米粉和烤肉的菜式，名為冷米粉（bún thịt nướng）。

自從時任美國總統贝拉克·奥巴马於2016年5月的一次赴越行程中，與位於河內的「Bún Chả Hương Liên」餐廳之主廚安東尼·波登共晉烤肉榨粉後，該餐廳的知名度便日漸提升。

材料 

烤肉榨粉以多種材料製成，包括：

 肉類：豬肩肉末（用以製作肉丸子）、豬腩肉。
 米粉
 蘸醬：加入糖的稀釋魚露、檸檬汁、醋、湯汁、碎蒜、辣椒等。
 腌菜：青木瓜（或胡蘿蔔、洋葱、苤藍）。
 新鮮香草：卷心菜、光身羅勒（láng basil）、稻田草（ngổ）、、越式薄荷（kinh giới）。
 伴菜：碎蒜、碎辣椒、醋、磨胡椒、切片酸橙。

作為河內的特色菜餚 

人們通常在中午時分品嚐烤肉榨粉，是河內飲食文化中一種非常獨特的特色。然而，現今亦有一些餐廳整天均有銷售這種菜餚。

參見 

 冷米粉

參考資料

外部連結 

 Weekend delicacies: Bún chả Hanoi
越南豬肉食品
越南街頭小吃
越南麵條食品
河內市文化