纳他霉素

纳他霉素是纳他链霉菌（Streptomyces natalensis）在发酵过程中产生的天然多烯大环内酯类化合物。因其对霉菌和酵母有较强的抑制作用, 而常被用作食品防腐剂，广泛用于肉类、乳制品的防腐和果蔬的保鲜。

纳他霉素可与真菌细胞膜上的甾醇类物质结合，引起细胞死亡。纳他霉素还能抑制灰葡萄孢（Botrytis cinerea）、扩展青霉（Penicillium expansum）和尖孢炭疽菌（Colletotrichum acutatum）的孢子萌发和菌丝生长。

参考文献

抗真菌药物
防腐剂
大環內酯
环氧化合物
世界卫生组织基本药物