尚食 (電視劇)

《尚食》（），2022年中国大陆古裝劇。由于正担任制片人，歡娛影視出品，由許凱、吳謹言、王楚然、王一哲、張楠、何奉天及劉敏領銜主演，由何瑞賢及王艷特別主演，並由于榮光及張芷溪聯合演出。

中國大陸於2022年2月22日在芒果TV首播。台灣於2022年2月22日起由LINE TV首播。隔週3月1日起，每週二於中華電信MOD與Hami Video 影音平台同步跟播。4月14日起MyVideo一次性全數上架。香港於2022年2月22日起由MyTV Super首播，其後於5月16日起在翡翠台播出粵語配音版。

剧情简介
明成祖永乐十九年，大明风调雨顺，万邦来朝。为招待源源不绝的各国使节团，永乐帝不拘一格，昭选天下女子之善烹者入宫以充大明尚食局掌膳之选。出身良好的少女姚子衿是江南少女，幼時曾於外祖父家鄉田間偶遇随皇帝暗访农家的皇太孫朱瞻基，并对他一见钟情。为追求傾慕之人，她精心学习绘画烹饪、蹴鞠鼓琴，不惜离开家族远赴深宫。经过重重选拔，姚子衿成功入选为尚食局宫女，因此與丐戶出身的殷紫萍、天才掌膳蘇月華結識。三人奇計百出，創新百道新鮮菜色，巧妙融入中華藥膳，更令歷代古籍名肴重現人間。姚子衿步步高升，從宮女、掌膳一路進晉升到典膳、司膳，烹飪技術也隨之精進，尚食之位指日可待。此時，她與朱瞻基的佳餚姻緣也拉開序幕，在宮鬥與御膳競藝中，二人譜寫出相知相伴、相愛相守的勵志情感故事。

播放平台

首播

演员列表

主要演员

大明皇室

朱棣後宮

朱高炽後宮

朱瞻基後宮

大明朝廷

尚食局 
明代尚食局女官依品級高低分為：尚食（首席女官）下轄五司：司膳司、司酝司、司药司、司饎司、司醫司（詳參見尚食局），本劇主要以司膳司製作御膳為故事發生場景。司膳司設置司膳，負責管理典膳與掌膳。

後宮宮女

其他角色

獲獎記錄

电视剧歌曲

中国大陆

香港

製作出品

各集御膳美食

第1-13集（明成祖永樂20-22年）
第1集——永樂20年9月重陽宮宴
 紅燒肉：朱棣班師回宮，重陽夜宴一開始上的菜肴，即「東坡肉」。起源於南北朝，賈思勰《齊民要術》詳細記載其作法。紅燒肉肥瘦相間、香甜鬆軟、入口即化，再加上北宋文學家蘇軾貶於黃州時的改進和大力推廣，讓這道杭州菜風行全國，所以又稱「東坡肉」。相傳《東坡集》有首豬肉詩云：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」今膳中有所謂東坡肉者，即本此。蓋以豬肉切為長大方塊，加醬油及酒，煮至極融化，雖老年之無齒者亦可食。
 炙骨：為恭賀御駕親征軍凱旋歸而炙，喻意「便是敵軍生來鐵骨，亦不敵陛下龍威，更難勝我軍驍勇」；但因皇帝腸胃不適或牙痛(?)而未食用。元代佚名《居家必用事類全集》記載了炙骨的製作方法：「帶皮羊肋，每枝截兩段，用腦砂末一稔，沸湯浸，放溫，蘸炙，急翻勿令熟，再蘸再炙，如此三次。好酒略浸，上鏟一翻，便可食。凡豬羊脊膂、獐兔精肉，用羊脂包炙之。」
 糖醋活鯉魚
 桃花泛（assorted seafood over sizzling rice）：用鍋巴炸焦，淋上紅麴汁勾芡，因色如桃花，由此得名。色澤誘人、酸甜酥鮮。桃花泛食譜做法：酥脆的鍋巴掰成小塊，再用山泉水浸泡香菇丁以及玉蘭片。蝦仁在澱粉裡翻滾一下，丟入四分熟的豬油油炸。加入薑末、香菇丁、玉蘭片丁、番茄醬、白糖、雞湯、料酒、精鹽炒開。等待時機成熟，放蝦仁、淋上豬油炒勻，製作湯汁。鍋巴下入七分熱油炸至微黃，再將汁澆在鍋巴上。
 包兒飯：犒軍宴；劇中蘇月華用一道「包兒飯」安撫了一眾疲憊飢餓的士兵，化解了尚食局的危機。明朝崇禎年間內監劉若愚《酌中志》記載，包兒飯是以各樣精肥肉、薑、蒜剉如豆大，隨後拌入飯中，再以茼蒿大葉裹食之，簡單快手。後來經滿族吸收改造，包兒飯所用的菜葉、米飯、炒菜、佐料有了更多選擇，包兒飯也作為滿族的傳統特色食品一直流傳至今。包兒飯食譜做法：煮白米飯。薑蔥、大頭蔥、四季豆、尖椒、酸菜下鍋炒。將豬肉或是雞肉炒好備用。把炒好的配菜和肉倒進白飯裡拌勻。把飯包進生菜葉裡。
 肝膏湯：選用細沙雞肝，調味後上籠蒸熟，凝成湯。
 雞汁豆腐：豆腐腦上淋雞油，吃時很嫩，便於消化。
 藥膳肉：用丁香、官桂、豆蔻等中藥香料慢煨整塊帶皮五花肉而成，香味濃郁、酥爛可口、健脾開胃。
 子母會：永樂帝戰勝敵軍凱旋歸朝、大宴朝臣席間，漢王開始含沙射影太子朱高熾的過錯，等著皇帝降罪於太子。此時太子妃張氏親自端上了宴席最後一道菜，名叫「子母會」，並追憶先皇后徐氏在世時對她的照顧，婆媳感情至深，其實也是想讓聖上饒恕太子的過錯。「子母會」乃四川巴蜀傳統名菜，以蒸鴿淋上勾芡醬汁，搭配裹粉炸鴿蛋同配一菜，故名。此菜形整色美、鴿肉鮮香、鴿蛋軟嫩、鹹鮮可口，富於滋補。秋冬季節食之最佳。
第2集
 如意蓀：蓀同「孫」（代表皇太孫）。
 碧筒飲：音同「與陛下同飲」。
 (西湖)無心蓮子酒：蓮子無心，寓意臣子「無心之過」。朱瞻基在送給皇帝爺爺的膳食中，用菜表明讓皇帝赦免罪臣楊士奇，也是饒恕父親皇太子。
 醉棗：夜讀小食之一，朱瞻基稱「夜讀時分送醉棗，墨香伴酒香，相得益彰」。用酒浸泡紅棗，不僅保留了棗子的色形，而且棗香酒香交織。相傳起於西漢宣帝時渤海太守龔遂，或說源於唐初秦王李世民祭奠陣亡將士並賞賜朝臣，唐高祖李淵賜名晉棗。明末清初著名詞人朱彝尊記載其製作方法是：「揀大黑棗，用牙刷刷淨，入臘酒釀浸，加真燒酒一小杯，瓶擰，封固。經年不壞，空心啖數枚佳，出路早行尤宜，夜坐讀書亦妙。」
第3集
 醋溜素黃魚：皇帝下令太子朱高熾禁食肉，於是尚食局為太子設計的「減肥食譜」素食之一，魚鰓用冬菇製成。「溜」為中國北方常見烹調方式；醋溜一般是將主料炸過後，另起鍋，放入主料，淋上含醋或糖醋勾芡的調味汁而成。醋溜素黃魚食譜作法：將馬鈴薯去皮搗成泥，加入豆腐、笋、冬菇一起翻炒，冷卻後就是以假亂真的「魚肉」。把魚腮（大冬菇）及魚尾（豆腐乾片）放入八成熱的油中炸。等待兩面都變成金黃色，瀝油裝盤。將青椒、高麗菜、木耳、薑末、醬油、白糖和水一起翻炒，炒熟後加米醋、澱粉，再淋上噴香的芝麻油。最後將滷汁均勻澆在「魚」身上。
 兩做大蝦：蝦頭以油皮沾上花生仁末，蝦身用切成絲的蛋皮、黑白芝麻仁、鮮藕茸、山藥泥，蝦尾則以胡蘿蔔絲製作，分別調料、油炸，再擺盤而成整隻蝦形。
 清湯魚麵
第4集
 菊花火鍋：劇中朱瞻基邀太傅楊士奇於書齋賞菊，本欲下「風羊火鍋」；朱高熾聞香而至，在控制飲食期間禁不住誘惑吃的「菊花火鍋」。菊花清火明目、舒風平肝，入鍋別有一番風味。在古人心中，火鍋是鐘鳴鼎食的寫照，火鍋中加入幾瓣菊花、煮上生魚片更顯得清香鮮美。在南宋林洪所著的食譜《山家清供》中有對火鍋的記載：「以風爐安座上，用水少半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自筴入湯，擺熟啖之，乃隨意各以汁供。」
 菊花茶：以整朵鮮菊花置於杯中，注入熱水即成，品來齒頰清香。
第9集
 蟠龍黃瓜（Chinese cucumber salad）：為使節團來訪，姚子衿提出的迎賓膳單之一。食材簡單、勝在刀功技法。黃瓜原產於印度，後傳入中亞地區；西元前2世紀漢張騫通西域帶回中國，迄今已有2,200年歷史。
第10集--永樂帝壽宴
 福壽三全事：即「佛跳牆（Fotiaoqiang, steamed abalone with shark's fin and fish maw in broth）

第14-27集（永樂22年-明仁宗洪熙元年） 

 蟹釀橙（steamed crab in orange）：以橙香搭配蟹鮮，立意新巧、風味獨特。杭州傳統名菜，屬浙菜系。食譜出自南宋林洪《山家清供》：「橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食，香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。」搭配新酒、賞菊，應屬秋季食令。

第22集

 鹽封雞（salt baked chicken）

第28-40集（洪熙元年-明宣宗宣德二年）

軼事
 有韓國網民質疑許凱的造型太像韓服，甚至被网友堪称“中国版《大长今》”，《尚食》製片人于正反駁稱許凱穿的是「明朝漢服」，不能因為大明屬國朝鮮王朝沿用明朝漢服，就說許凱穿的是「韓服」。

收視（香港）

参考资料

外部链接 

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