酵母科

酵母科（Saccharomycetaceae）是酵母菌目的一科。主要为单细胞生物，细胞主要呈球形、类球型、卵型和长型，细胞壁通常含有几丁质。有些种可以形成芽菌丝体或真菌丝体，但稀少不发达。无性繁殖以出芽生殖为主，也有个别属通过分裂生殖。出芽方式又分为多边芽殖和二端芽殖。有性生殖是经过接合或不接合地形成子囊。每个子囊一般有1-8个子囊孢子，子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等，依种而异。表面可有突边或痣点，没有针形或纺锤形。

酵母科根据无性生殖方式、同化硝酸盐的能力、子囊孢子的形状和表面特征，下分39属372种。

酵母科的成员主要有两种代谢方式：氧化和发酵。有些种是不发酵的，例如温奇汉逊酵母。

类型 
酵母菌的生活史有几种类型。有些种类的二倍体时期长，有些种类的单倍体时期长，还有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长，所以在酵母的培养物中，可同时混合有单倍体或二倍体的细胞。

分布 
酵母科生物分布在世界各地，主要存在于糖分较高的基物上，如水果表皮、树木渗出液、酒曲、蜂蜜、昆虫体、下水道、土壤、制糖厂和酿酒厂的器械。

用途 
酵母科中用途较多且较常见的是酵母属。酵母属可用于食品发酵、酿酒，也可用于制取维生素、氨基酸、核酸以及蛋白质。由于酵母有生长速度快、含酶种类多等特点，同时也是研究生物的生理、遗传等的重要材料。

属 
根据2007年子囊菌门大纲（2007 Outline of Ascomycota），酵母科有20个属。其中一些属的位置尚不确定，下面用问号标记。

 Brettanomyces
 Candida
 ?Citeromyces
 ?Cyniclomyces
 ?Debaryomyces
 ?Issatchenkia
 Kazachstania (synonymous with Arxiozyma)
 Kluyveromyces
 Komagataella
 Kuraishia
 Lachancea
 ?Lodderomyces
 Nakaseomyces
 ?Pachysolen
 Pichia
 Saccharomyces
 Spathaspora
 Tetrapisispora
 Vanderwaltozyma
 Torulaspora
 ?Williopsis
 Zygosaccharomyces
 Zygotorulaspora

参考来源 

酵母科
酵母目