鸡冠餃

鸡冠饺，是一种炸制而成的武汉特色小吃，因其形状如鸡冠而得名。

历史
清道光三十年，叶调元《汉口竹枝词》中提到：“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞”。诗中的油饺，也许指的就是鸡冠饺。鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母。

材料

面团
面粉，糖，盐，小苏打，花椒粉，胡椒粉，葱白

肉馅
肉末，小葱，姜粉，胡椒粉，料酒，花椒粉，盐，油

製法

传统做法
面团加温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。肉末加调料搅拌均匀，调入切好的葱末。面团发酵至2倍大小时，加入盐、小苏打（即“打碱”）、花椒粉、胡椒粉、葱白，加适量油反复揉至调料全部被吸收。将面团揪成剂子略微按扁，加肉馅对折，捏住边缘下入油锅，在五六成热的油中炸制外皮酥脆金黄即成。

参考

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