米酵菌酸

米酵菌酸（Bongkrek acid、bongkrekic acid）是發酵的椰子受唐菖蒲伯克氏菌污染，產生的呼吸毒素。米酵菌酸被認為可能是食用椰子製成的丹貝（於印度尼西亚禁止販售）之致死原因。2015年莫三比克啤酒中毒事件造成75人死亡，200人住院，也和米酵菌酸有關。在2020年黑龙江省鸡西市食物中毒事件中，因食用酸汤子而中毒的患者体内也检测出了高浓度米酵菌酸，该事件造成9名中毒者全部死亡。

米酵菌酸的毒性很強。其抑制（又稱粒線體ADP/ATP載體）的作用，使粒線體合成的ATP無法離開粒線體，因而未能提供細胞其他部份的能量。2019年發現了米酵菌酸和ADP/ATP轉運酶的結合結構，顯示米酵菌酸鍵結於轉運酶的受質結合處，使得粒線體基質內的ATP無法與轉運酶結合。

參考資料

毒理学
羧酸
烯烃衍生物
醚
细菌毒素