紅薑絲

红姜丝（）是日本壽司中常見的佐料，用於給客人清口，改變嘴裡的味道使用，也可加在醋飯中增加口感跟味道。

做法 
先將採收來的嫩薑用刀仔細去除外皮，然後將生薑塊薄切成薑片，再灑上一點鹽巴讓薑片出水，再將水份瀝乾，再用沸水煮滾去除生薑的嗆辣。

醃薑片的佐料汁用壽司醋、細砂糖、鹽巴、蜂蜜來調配，再將煮好的生薑片放到佐料汁中密封醃漬，放在冰箱兩個禮拜即可。

壽司