濃縮葡萄汁

濃縮葡萄汁（）是義大利的一種調味料，義大利文的意思是煮過的葡萄酒，但其實Vincotto不含酒精。這種糖漿原為農家女看到釀完酒後丟棄的酒渣，覺得可惜，於是拿回家用大鍋熬煮。經過熬煮後的葡萄漿，在常溫下至少可保持3年。

參考文獻

義大利食品
調味料