翡麦

翡麦（，有时拼写为frikeh或farik，，）是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品，因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物，在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎。

其制作方法是当小麦颗粒为黄色，且是软的时候收割，然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃，只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下，种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味，质地和颜色。这种谷物的脱粒或揉搓过程使这种食物得名，即farīk或“摩擦”。最后小麦种子被碾碎，变成绿色的碾碎的干小麦。

参考资料

阿拉伯饮食
黎巴嫩饮食
黎凡特饮食
约旦饮食
巴勒斯坦饮食
埃及飲食
以色列飲食
古代菜肴
中東飲食