临川菜梗

临川菜梗，是江西省临川区的一种具有鲜明地域性的小吃。

起源
北宋知名政治家、文學家王安石出身临川，幼年家境贫寒，常以母亲腌制的芥菜下饭。王安石长大后当了大宋的宰相，仍然改不了每餐都要吃一点母亲腌制的芥菜开胃。后来，乡人得知此事，王安石母亲腌制的芥菜便出了名。很多人甚至远道而来，只为向王安石母亲学习腌制方法。渐渐地临川菜梗成了家家户户都能腌制的一项绝活。

口感
江西临川人自古的饮食习惯是“怕不辣”，所以，菜梗尽管种类繁多，各家人的腌制手法各异，但都有一个共同特性——辣，临川只是辣的程度不同而已。根据软硬程度有硬的也有软的，主要是不同的原料导致的。硬的临川菜梗多半是使用未经晾晒的荠菜梗腌制的，而软的临川菜梗使用的菜梗是经过晾晒的。除了菜梗晾晒时间会影响口感的软硬，腌制时长也会起到一定作用，时间越长，口感越软。有一种很著名的临川菜梗软到入口即化，令人回味无穷。

腌制方法
 除去新鲜的芥菜的菜叶，保留芥菜梗，清洗干净。
 将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。
 把芥菜梗切成3~5cm的长条
 将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀
 将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。封口一般用金黄的干燥秸秆。
 一个月左右后将坛封盖打开，去除上面一层白色霉变，菜梗即可使用。

临川区
江西飲食