山西菜

山西菜简称晋菜，为发源于山西的地方菜。山西菜的特点是口味偏酸咸香，以甜为辅。烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。

山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。
南路：又称晋南菜，其特点是口味清淡，善制汤菜。可进一步细分为西南路（晋西南菜）和东南路（晋东南菜）。西南路以运城、临汾为代表，其特点是善制河鲜海味，烹饪方法多用炒、熘、汆、烩，而口味则微酸偏辣，甜。东南路以上党、长治、晋城为代表，其特点是烹饪方法多用蒸、烧、焖、卤、熏。
北路：又称晋北菜，以大同、忻州、五台山为代表。特点是口味咸香，重油色。
中路：又称晋中菜或阳曲菜，兼收南路和北路之长。特点是香嫩酥烂，重油色，口味以咸为主，酸甜为辅。以太原、寿阳、榆次、祁县、太谷为代表。

山西菜代表菜品
晋中菜：
头脑
过油肉
糖醋佛手卷
山西烧鸭
晋北菜：
焖柏籽羊肉
锅烧羊肉
烤白菜卷
鹌鹑茄子
晋东南菜：
烧大葱
芙蓉鸡
酱汁鸭子
晋西南菜：
拔丝葫芦
油纳肝
糖醋鸡卷
醋熘肉片

参见 
 中国菜
 菜系

参考文献 

中國菜系
山西文化