窩頭

窩頭，也稱窝窝头，是在中國北方由玉米粉或雜糧麵所製成的一種饅頭。窩頭空心錐形狀，以前為窮人吃的便宜食物。

歷史

窩頭呈空心圓錐形。 對於窮人來說，這是一種廉價的食物，但關於它如何成為宮廷廚房的一道菜，卻流傳著一個傳說。 傳說在八國聯軍在義和團運動中入侵中國時，慈禧太后從北京之戰 (1900年)逃往西安期間，慈禧收到了一堆窩頭充飢。回京後，她命宮廷御廚為她重新製作，廚師用更精良的食材製成了金黃色的窩頭，成為宮廷名菜之一。這種窩頭的全名是「宮廷小窩頭」。它已經從以前的低劣狀態轉變為一種流行的食物。

一種叫做窩窩頭的糕點，是在「拍邊」後與白菜在同一個鍋裡煮的，用玉米粉做成，在晚清時期在北京大學供應。

根據 G. C. L. Howell 在 1934 年 3 月發表在《The China Journal》上的文章《大豆：中國的飲食革命》，窩頭是在中國北方用 8 份的小米粉與 3 份或 2份的大豆粉製成的。

窩頭沒有加蘇打將很厚重，因此根據《Chinese Economic Journal and Bulletin》，要添加一些碳酸氫鈉來使它輕盈。

「圓錐形寺廟屋頂」的外觀與窩頭的形狀相似。

《The Chinese Journal of Physiology》描述了一項實驗，使用混合麵粉製成空心錐形的窩頭，其中包括2份小米粉，2份紅高粱粉和1份大豆粉。

參考文獻 

北京市饮食
麵包
中式包點
玉米製品