河北菜

河北菜，又称燕赵菜，简称冀菜。根据不同的分类方法，冀菜有二到四个流派，口味咸鲜，以酱香、浓香、清香三个香型为主。其共同烹饪特点是注重吊汤、明油亮芡，善用浆、汁、糊、芡；多熘、炒菜。

冀菜流派
按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的直隶官府菜、和以承德为代表的塞外宫廷菜，但在中国烹饪界，其中最后两个流派通常分别归入其他菜系：保定的直隶官府菜一般归入官府菜、承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜。
 冀东沿海菜：简称冀东菜，又称唐山菜或京东沿海菜。特点是刀工细，擅长刀花和柔丝连片。口味清鲜，讲究清油抱芡，善制鲜活海产。 唐山菜较接近鲁菜。
 冀中南平原菜：简称冀中南菜，又称石家庄菜。特点是粗犷大气，擅长溜、炒、爆、炸、拔丝，并善用鲜汤。口味咸鲜，以咸为主。
 直隶官府菜：又称保定菜。特点是讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、清鲜醇三香融一，属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主。在中国烹饪界，除将此一流派通常归入官府菜外，也有将其视为冀中南平原菜之一部，而将此流派并入冀中南平原菜之举。

 塞外宫廷菜：又称承德塞外宫廷菜，简称承德菜或承德宫廷菜。为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃的制作。做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外，还有干烹、香烹等。

冀菜代表菜品
冀东沿海菜：

冀中南平原菜：

直隶官府菜：

塞外宫廷菜：

参见 
 中国菜
 中国菜系

参考文献 

中國菜系
河北饮食