茶的分類

茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分。

古代中國茶類

唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現，是飲用最廣、最講究的茶類。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。

宋代茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。北宋初期以生產片茶爲主，散茶在北宋中期開始受到青睞。南宋時期散茶大规模出現，並出現曬青、炒青茶。宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。

宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。

元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶、葉茶。宋朝已有芽茶與葉茶。明太祖廢除福建建安的團茶進貢，散茶開始全面普及。

現代茶類

現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類。

基本茶類根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六類。

基本茶類在國際上的茶葉分類標準是依照製造過程。比如用紅茶的做法制茶就會是紅茶；用綠茶的做法則成綠茶。也就是說我們熟知的阿薩姆紅茶，它也可以做成綠茶。每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。茶葉分類簡介 
再加工茶，於基本類茶的基礎上加工成，根據再加工的方法可以分爲花茶、香料茶、萃取茶、緊壓茶、果味茶、含茶飲料等。

發酵程度 
按發酵程度分類：

萎凋程度 
按萎凋程度分類：

萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
 不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶

其他分類方式

具體類別

參見

參考資料