漬物

漬物（）是一種日本泡菜。漬物的製作過程是將各種食材放入由食鹽、醋、酒粕等混合而成的調味液中浸泡，有時會伴隨發酵過程。於漬物製作原理相似的食物包括朝鮮泡菜、醬菜、醃菜、榨菜、酸菜、筍乾、德國酸菜等。

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 小田原屋主人『[ 四季漬物鹽嘉言]』天保7年（1836年）刊、国立国会図書館デジタルコレクション])
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