醋飯

醋飯（），主要是江戶風格的壽司所使用，以醋、鹽、與砂糖等作為調味而成。

做法 
煮好的白飯放到木盆中，再將調配好的壽司醋淋在醋飯上，接下來一邊快速的用飯勺斜切白飯讓白飯散開，讓壽司醋可以均勻的被白飯吸收；一邊用團扇朝白飯搧風，讓白飯可以盡速降溫，等到白飯吸收足夠的壽司醋，而盆底沒有多餘的壽司醋，這樣便完成醋飯了。接下來再把醋飯移置到壽司檯上的醋飯桶即可。切記要讓醋飯保持與人體相近的體溫，約攝氏34-36度為最好。

使用的道具 
 壽司桶
 饭勺
 團扇

外部連結 
 食酢業界における砂糖類の利用と動向 
 酢飯の酢の調査
 ミツカン: 寿司飯の地域性、オリジナルを2006年1月17日にアーカイブ

壽司
日本米飯食品