食用鱼

食用鱼（）泛指可用於人类食用的鱼类，其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史紀錄以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏（下水）均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等矿物质，如果一起食用可以增加了脂溶性维生素和微量元素的摄入量，但这些部位却经常被扔掉。

美国渔业协会（NFI）公布的报告显示，虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国十大消费最多的水产品。

产业

根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》，鱼类制品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录，为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界食用鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望：渔业及水产养殖业前景》预测，2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供，其中供应量增长最快的将是罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼。据权威研究公司预测，2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元。

分类
按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类和油性鱼类。

营养价值 
食用鱼能提供高质量的蛋白质，並同時包含多种维生素与矿物质。

烹饪
炸魚
 鱼丸
水煮鱼
生魚片

食用魚圖集

参考文献 

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