酸水解植物蛋白

酸水解植物蛋白（，缩写HVP）是指将粮食或荚果，如大豆、玉米或小麦煮沸后，加入盐酸降解，再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸，使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鮮味的氨基酸，可作为许多食品的增味剂。

其它来源的游离谷氨酸有时候会被添加入HVP中，包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等，与之类似的产品是添加了奶源水解物的乳清蛋白。

安全性 
由于酸水解植物蛋白的谷氨酸水平高，对谷氨酸钠过敏的人应避免食用水解植物蛋白。

另见

参考文献

鮮味