双乙酸钠

双乙酸钠是一种化学式为的化合物，通常用做调味剂以及抗微生物剂。

製備及結構
双乙酸钠可以將乙酸钠進行半中和，再將溶液蒸發而得。可以視為是一種在濃縮乙酸溶液中增強酸性的的結果：
 2 CH3CO2H  +  NaOH   →   Na+[(CH3CO2)2H]-  +  H2O

双乙酸钠可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 Å.

應用
双乙酸钠也是一種食品添加劑，其E编码為E262，可以提供鹹味及醋的口味。

參考資料

乙酸盐
有机酸钠盐
酸式盐
食品添加剂