日本威士忌

日本威士忌是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。

定义 
2021年2月16日，对日本威士忌做出定义，并指出日本威士忌应满足以下条件，该定义自2021年4月1日开始实施。

（1）原材料必须使用麦芽，使用在日本国内采集的水；

（2）在日本国内的蒸馏厂进行蒸馏；

（3）原液装入700升以下的木桶，在日本国内储藏3年以上；

（4）在日本国内装瓶；

（5）僅可用焦糖色素調色。

歷史
日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌，要上溯到1853年的「黑船來航」，美國海軍東印度艦隊司令員马休·佩里率軍艦抵達日本，日本被迫開國。隨後，威士忌作為「舶來品」，開始成為時髦商品，但日本最早期的「國產威士忌」，只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。

1923年，「壽屋」（現三得利）創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機，開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。

1924年，山崎蒸餾廠完工，1929年，第一支日本國産威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。

1934年，竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」（現）並建立。1939年，第一號產品「日果威士忌」（Nikka Whisky）面市。

1937年，三得利推出「角瓶」威士忌，大受市場歡迎。

1969年，Nikka在宮城縣仙台市西北建立。

1973年，三得利在山梨縣白州町建立。

蒸餾所

現時日本約有十個蒸餾所投入生產
Nikka（日果威士忌）
余市蒸餾所  (北海道余市町)
宮城峽蒸餾所  (仙台市)
三得利
山崎蒸餾所（大阪府三島郡島本町）
白州蒸餾所（山梨県北杜市白州町）
知多蒸餾所  (愛知縣)
麒麟
富士御殿場蒸溜所 
秩父蒸溜所
本坊酒造
信州蒸餾所  (岩井威士忌，駒ケ岳) 
津贯蒸餾所
江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋蒸留所  (兵庫縣明石市，明石威士忌)
笹之川酒造  (福島縣郡山市，山櫻威士忌)
若鶴酒造  三郎丸蒸馏所 (富山縣，若鶴威士忌)
中國釀造  樱尾蒸馏所(廣島縣，戶河內威士忌)
长浜蒸馏所
嘉之助蒸馏所
静冈蒸馏所
厚岸蒸馏所
遊佐蒸馏所

參考文獻
 肥土伊知郎監修『シングルモルト&ウイスキー大事典』（ナツメ社, 2011年1月）
 内林政夫『西洋たべもの語源辞典』（東京堂出版, 2004年8月）
 河合忠『琥珀色の奇跡 ウイスキーラベルの文化史』（現代創造社, 2007年7月）
 武部好伸『ウイスキーはアイリッシュ ケルトの名酒を訪ねて』（淡交社, 1997年10月）
 土屋守『ウイスキー通』（新潮選書, 新潮社, 2007年10月）
 橋口孝司『ウイスキーの教科書』（新星出版社, 2009年12月）
 マイケル・ジャクソン『ウィスキー・エンサイクロペディア』（土屋希和子、Jimmy山内、山岡秀雄訳, 小学館, 2007年2月）

注释 

日本威士忌