葡萄栽培

葡萄栽培（）是一門專門研究葡萄和生產葡萄的學科，內容包含所有在葡萄園中所進行的園藝工作，為園藝學的一個分支。

葡萄栽培的工作內容為育苗、選地種植、灌溉、施肥、、冬季、病蟲害防治、觀察果實的發育情況以及其中的等，並決定採收時機。

葡萄栽培歷史 
葡萄栽培最早起源於中亞南部、北非，包含裏海、黑海、北地中海以及南高加索、美索不達米亞等地區，距今已有8000年以上的歷史。

西元前1000年左右，葡萄栽培開始在古希臘出現，並隨著羅馬帝國的興起，勢力範圍擴展至東歐、北非埃及等地，同時也將兩地的葡萄栽培技術傳到了義大利、法國以及其他西歐國家，由於地中海沿岸氣候適合葡萄栽培，因此釀酒葡萄和葡萄酒生產便開始在此地區興盛起來，之後並隨著貿易、殖民等活動將葡萄栽培等產業擴展到全世界。

目前葡萄栽培遍及世界五大洲，大部分的葡萄園位於北緯20°－52°與南緯30°－45°之間的地區，總栽培面積超過七百萬公頃，年產量逾六千萬噸。

葡萄生物學特性

葡萄形態與特徵 
葡萄植株由根、莖、葉、花、果實所構成，以下將葡萄各部份器官及其形態特徵分別作概述：

根 
葡萄的根部系統相當發達，屬肉質根，可貯藏大量的有機營養物質，主要由骨幹根與吸收根（幼根）所組成。骨幹根為多年生，呈黑褐色，幼根剛萌發時呈白色或微黃色，之後逐漸木質化外表而轉成褐色。

莖 
葡萄為藤本植物，因此地上部的莖會攀緣著其他樹木或者物體向上生長，葡萄的莖又稱之為枝蔓，主要由主幹、主蔓、側蔓、結果母枝、新梢或副梢所組成。

葉 
葡萄的葉為單葉互生，葉柄長而且葉片較大，葉片呈掌狀，有三裂、五裂、全緣三種型態，嫩葉葉片背面絨毛較多，在葡萄品種鑑別上，可依據葉片形態、色澤以及葉背絨毛的多寡來幫助辨別。

花絮、花朵、捲鬚 
葡萄的花絮為複穗狀的總狀花序或圓錐花絮，花絮由花絮梗、花絮軸、花梗和花蕾所組成。葡萄花有完全花、雌性花及雌性花三種類型。由於完全花具有正常的雌、雄蕊，授粉容易，因此栽植葡萄大多數會選擇完全花品種。

葡萄捲鬚與花絮都是莖的變態，兩者為同源器官。在栽培過程中，為了減少養分消耗以及避免管理上的麻煩，通常會將卷鬚摘除。

果穗、果實、種子 
葡萄的果穗是由花序上的花朵，經授粉受精後結果而來，主要由穗梗、穗軸和果實組成，果穗形狀因品種而有圓錐形、圓柱形、球形等。果穗大小以果穗長度來作區分，長度在10公分以下者為小型，10～15公分為中型，15公分以上為大型，通常果穗大小與果穗上果實著生密度會與品種及栽培過程控制有關。

葡萄的形狀、大小、顏色因品種而異。常見的有圓形、扁圓形、長圓形、橢圓形、雞心形、卵形、倒卵形等。果皮的顏色有黃、綠、紅、藍、黑、紫等顏色。
一般果實中含1～4顆種子，種子發育會與果實發育息息相關，內含種子數量多的果實較大、含種子數量少的果實偏小。

葡萄生命週期 
葡萄的生命周期從種子萌發開始，一直到成年、死亡為止，其間不同的發育階段可分為以下四個時期：
胚胎期
幼年期
結實期
衰老死亡期

葡萄年週期 
除了葡萄的生命週期以外，每年葡萄還會進行周期性的變化，尤其在溫帶氣候下甚為明顯，分為：
休眠期
營養生長期

葡萄品種 
葡萄是葡萄科葡萄屬的多年生落葉木質藤本植物，全屬共有70多種。而目前在全世界作為栽培用的葡萄品種則有一萬種以上，這些品種主要是來自於歐洲種（歐亞種）、美洲種、東亞種以及歐美雜交種。

一般常見的釀酒葡萄原產地最早是從西歐一路到波斯的裏海沿岸，但因為葡萄對環境的的高度適應力，以及偶然發生的突變，加上人類不斷的引進至新環境，直至今日，全世界除了南極洲以外的地區都可以見到葡萄的蹤跡。

葡萄栽培概述

育苗 
葡萄的育苗分為三部分：育苗地選擇、適合的繁殖方法、有效的栽培管理。

育苗地選擇 
因為葡萄的生長期喜好在溫暖、陽光充足且乾燥的環境中，因此育苗地最好要選在向陽、地勢平坦、土壤深厚、灌溉及排水良好的土地上，低窪地、鹽鹼地、灌溉不便的地方較不適宜。

繁殖方法
葡萄繁殖方法為有性繁殖與無性繁殖兩種，一般在栽培上以無性繁殖為主，分為扦插、壓條、嫁接、莖尖培養四種。

栽培管理

葡萄架式 
葡萄是攀緣植物，在適合的生長條件下，生長非常迅速，一年新枝的生長量可達十公尺，因此為了能夠有效利用生長空間，在有限的單位面積下容納更多的枝條來進行結果，以及充分利用日照，獲得高產量與高質量的葡萄，同時降低土地及管理成本，因此需要利用各種架式來進行葡萄栽培，一般架式可分為籬架、棚架、棚籬架三種。

葡萄整枝 
葡萄整枝即是配合葡萄架式以及修剪工作，將葡萄樹冠培養成一定的形態，促進各部份枝蔓生長均衡，能夠充分接受到日照，以獲得良好的生產。

參見 
葡萄酒工藝學

參考資料 
腳註

文獻

  
Echikson, Tom. Noble Rot. NY: Norton, 2004.
McCoy, Elin. The Emperor of Wine. NY: HarperCollins, 2005. 
Abu-Hamdeh, N.H.  2003.  Compaction and  effects on corn growth and soil bulk density.  Soil Society of America Journal.  67:1213-1219.
Conradie, W.J., J.L.Van Zyl, P.A. Myburgh.  1996. Effect of soil preparation depth on nutrient leaching and nutrient uptake by young Vitis vinifera L.cv Pinot noir.  South African Journal of Enol. Vitic.  17:43-52.   
Dami, I.E., B. Bordelon, D.C. Ferree, M. Brown, M.A. Ellis, R.N. William, and D. Doohan.  2005.  Midwest Grape Production Guide.  The Ohio State Univ. Coop.   Extension. Service. Bulletin. 919-5. 
Kurtural, S.K.  2007.  Desired Soil Properties for Vineyard Site Selection. University of Kentucky Cooperative Extension Service.  HortFact – 31- 01.  
Kurtural, S.K.  2007.  Vineyard Design.  University of Kentucky Cooperative Extension Service.  HortFact – 3103. 
Kurtural, S.K.  2007.  Vineyard Site Selection.  University of Kentucky Cooperative Extension Service.  HortFact – 31-02.     
John Phin. 1862 (still in print).  Open Air Grape Culture : A Practical Treatise On the Garden and Vineyard Culture of the Vine, and the Manufacture of Domestic Wine Designed For the Use of Amateurs and Others. 
Schonbeck, M.W. 1998.  Cover Cropping and Green Manuring on Small Farms in New England and New York. Research Report #10, New Alchemy Institute, 237 Hatchville Rd.  Falmouth, MA 02536.  
Tesic, Dejan, M. Keller, R.J. Hutton.  2007.  Influence of Vineyard Floor Management Practices on Grapevine Vegetative Growth, Yield, and Fruit Composition.  American Journal of Enol. Vitic.  58:1:1-11.  
Zabadal, J.T. Anderson, J.A.  Vineyard Establishment I – Preplant Decisions.  MSU Extension Fruit Bulletins – 26449701.  1999. 
Tesic, Dejan, M. Keller, R.J. Hutton.  Influence of Vineyard Floor Management Practices on Grapevine Vegetative Growth, Yield, and Fruit Composition.  American Journal of Enol. Vitic.  58:1:1-11.  2007.

延伸連結 
 LIVE  - Low Input Viticulture and Enology, Sustainable Viticulture Certification
 AJEV  - American Journal of Enology and Viticulture
 Grape Pest Management Guidelines (IPM)  UC IPM Online Pest
 SAFECROP - Proceedings of the 5th International Workshop on Grapevine Downy and Powdery Mildew
 Viticulture and Enology at Washington State University 
 Guide to Grape Vines
 Viticulture on www.extension.org
 GrapeLook: remote sensing for viticulture

葡萄栽培
葡萄酒術語