台湾藜

台湾藜（学名：），又名紅藜，为莧科藜亚科藜属的植物，是台湾特有物种，并被台灣原住民驯化为栽培植物。其為一年生草本植物，生長強健、耐旱性佳。该物种的模式产地在今台东县金峰乡新兴村（原名近黄村）。

文化 

台湾藜是台灣原住民的傳統作物，布農語稱為mukun，排灣語稱為djulis或tjulis，卑南語稱為duli，魯凱語稱為baae或ba'e，阿美語稱為kowal。

根據原住民習俗：紅藜可以製成花環，在喜慶日子讓女生穿戴。紅藜也含天然皂素，種在小米旁可保護小米，免被蟲鳥啄食。

用途 
在台灣，紅藜為原住民傳統的糧食作物，多與稻米、糯米或芋頭共煮，成為粽子、竹筒飯，或供作釀造小米酒之用，而非原住民也開始把它與麵粉共煮，成為烘培和餐飲料理,或與小米共組食品，如紅藜小米粥、紅藜小米酒、紅藜小米甜甜圈。目前在屏東縣瑪家鄉、臺東與花蓮地區原住民有栽種。

營養成分 
紅藜之蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2倍；其膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的7倍。礦物質含量方面，含鈣特別豐富，高達2,523 ppm，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍。此外，紅藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸（lysine）、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素（Betacyanins）、甜菜黃素（Betaxanthins）、黃酮類（Flavonoids）等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。

萃取物功效研究 

紅藜萃取物能抑制初期醣化蛋白形成，從源頭阻斷膠原老化，此外也能抑制最終醣化蛋白形成，保護並維持肌底膠原機能。紅藜萃取物為一種創新型的美容抗老食品原料，主要功效為促進肌膚膠原蛋白增生且可抗膠原醣化，延緩肌膚老化，預防皺紋產生。經人體臨床試驗證實，在連續使用28天後，肌膚膠原蛋白可增加19.6%、肌膚含水量上升11.4%。

参考文献 

天下雜誌(2017),[大武山下科技紅蔾　義美吐司、台啤精釀全靠這味], https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5087156 
中國時報(2017),[紅藜豔麗又營養 讓原住民翻身], http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170227001381-260410 
TVBS新聞台(2018),[科技改良紅藜種植方式　創造循環經濟], https://news.tvbs.com.tw/fun/871965

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