梁溪脆鳝

梁溪脆鳝，是无锡传统名菜，又名无锡脆鳝，早在太平天国前就已有名。脆鳝亦名甜鳝，以甜脆著称，原由鳝鱼面交头改制而成，至清末民国初无锡“大新楼”等菜馆将脆鳝用作筵席大菜。

简介 

无锡脆鳝的起源，相传是清同治年间，无锡惠山二泉园店主朱秉心所创制。因无锡古称梁溪，遂又名“梁溪脆鳝”。该菜是用鳝丝爆炸两次而成，故香酥可口，且适于保存，故常被至惠山的游客用作礼品馈赠亲友，遂名声在外。

此菜初为无锡各面店作为浇头，以后饭菜馆又将脆鳝作为冷盘出售。至清末民初，无锡著名菜馆大新楼将脆鳝用作筵席大菜，使之逐渐成为如今常见的宝塔形，流传至今。

制法 

据《无锡菜典》中记载，梁溪脆鳝的具体制法可为：

逸事 

梁溪脆鳝的首创者朱秉心，是深度近视者，因常戴一副大眼镜，所以该菜又被民众称为“大眼镜脆鳝”。

参考

      
无锡文化
鱼肉制品与鱼肉菜肴
锡