超高溫消毒法

超高溫消毒法（，簡稱UHT，或ultra-pasteurization）是一種通過在極短時間內加溫為食物几乎滅菌的方法（用135~150°C加熱2~3秒）。這個溫度才能夠殺死殘留在牛奶中的芽孢。最常用這種方式來消毒的是牛奶，不過這種過程同樣運用於果汁、奶油、豆漿、酸奶、葡萄酒、湯、蜂蜜以及濃湯。這種消毒法在1960年代被發明，並於1970年代逐漸可行起來。

和传统的罐装食品工艺相比，UHT的加热时间更短，能够更好地保持风味。即使这样，UHT处理的温度也足够造成梅納反應，会改变乳品的风味和色泽。

经过UHT处理的牛奶储存在无菌容器中，在常温情况下有6—9个月的保质期。相比之下，使用更温和的（72 °C，十五秒）的牛奶只有两周的保质期。

历史
超高温消毒法是提供稳定、安全储存牛奶的热处理技术。第一个涉及间接连续加热（125℃持续6分钟）的系统于1893年制造，1912年另一种连续直接加热方法，即把蒸汽和牛奶混合加热到130~140℃，获得了专利。然而市场上没有无菌包装体系和存储的产品，所以这项技术当时实用性不佳，其发展一直停滞不前，直到1950代才有了转机。1953年，开创了蒸汽喷射技术，该技术通过特制的喷嘴（商品名:Uperiser）直接喷射蒸汽，快速加热牛奶，将牛奶包装到包装罐中。1960年代，APV推出了第一个商用蒸汽注入系统(商品名:Palarisator)
。在瑞典，利乐（Tetra Pak）在1952年推出了盒式纸包装技术，随着技术的进步，结合纸盒组装和无菌包装技术，开始在国际范围内推广，并在1960年代取得了商业突破。 在无菌加工中，普通罐装是将先将产品和包装合并在一起然后灭菌，再进行装罐，而利乐采用的是分体式灭菌，将产品和包装分开灭菌，最后在无菌环境下罐装。
在成功上诉至欧洲法院之后，英国议会通过了1983年《进口牛奶法》，该法案阻止了政府禁止进口超高温灭菌牛奶。1993年6月，帕玛拉特（Parmalat）将其超高温灭菌奶引入美国，在美国市场上，消费者对于饮用未经冷藏运送的牛奶感到不安，并且不愿购买。为了解决这个问题，帕玛拉特（Parmalat）将售卖的超高温灭菌乳装在老式容器中，不过这些牛奶无需放在冰箱中冷藏。 超高温灭菌技术广泛的用于各种乳制品中，自2008年以超高温灭菌乳已经在波多黎各和韩国的美军基地中售卖，因为环境因素，超高温灭菌乳在波多黎各非常的流行。超高温灭菌乳可以作为巴氏消毒奶的替代品，特别在存储环境不佳的情况下，比如飓风过后可能会断电长达两周，在这个过程中，巴氏奶就会因为失去冷藏而腐败，但是超高温灭菌乳则不受影响。2008年，英国政府提议到2020年將90%的牛奶替换为超高温灭菌乳以减少冷藏耗电从而减少碳排放 ，然而受到英国乳业的反对，最终这一主张被废弃。

優點
 沒有任何微生物。
 即使置於室溫也能保存半年以上不變質。
 便宜。

缺點
超高溫消毒法对于牛奶中大部分的营养成分没有影响，但会让部分热敏感的维生素（主要是叶酸，维生素C和B组维生素）损失10%-20%，抗人類輪狀病毒抗體幾乎消失。

另外在保存期中，牛奶中的维生素会进一步损失

註腳

延伸閱讀
An article focusing on the negative aspects of UHT milk from the Weston A. Price Foundation 
Milk in a Box.  From: Interesting Thing of the Day 

食品保存
饮料