牛核

牛核是指小牛可食用的胰臟。但是随着小牛的长大，他的胰脏也会慢慢消失，成年后将彻底消失。所以说牛核是西餐的名贵材料。

菜色 

牛核麵
煎牛核配鵝肝伴黑松露菌醬

參考 

牛內臟食品
西餐